烧什锦

食材明细：

猪舌250克，猪肝500克，玉兰片150克，猪心250克，猪肉(肥瘦)150克，萝卜300克，蘑菇(干)50克，猪油(炼制)50克，酱油50克，植物油75克，盐6克，味精2克，淀粉(豌豆)50克，大葱30克，姜30克

小烧什锦的做法步骤：

1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。

2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。

3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

烧什锦

今年就在我家过中秋，父母和弟弟都要过来吃饭，加起来就10个人了，我准备做15个菜，今天我就已经开始准备了，这个是我家的保留菜哦，每年春节都要做，大家都喜欢吃，今

食材配方

主料：

猪心

猪肚子

猪舌头

肉丸

酥肉

鸡肉

火腿肠

蘑菇

笋子

青笋

胡萝卜

白萝卜

油

盐

做法 共6个步骤

1.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，鸡肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。

2.锅中放油，姜，葱，八角炒出香味，

3.再放入切好的猪心，鱿鱼，猪肚，肉丸，猪舌，鸡肉，

4.然后加水烧开，再放入泡好的蘑菇，笋子再放入盐，胡椒粉调味。

5.等汤多烧会，香味已经很浓了，再放入切好的红白萝卜，莴笋，最后等红白萝卜，莴笋烧熟了就可以出锅了。

6.最后调味后就可以装盘了

食材明细：

主料：：猪心适量，鱿鱼适量，猪肚适量，猪舌适量，肉丸适量，酥肉适量，

辅料：：蘑菇适量，笋子适量，白萝卜适量，红萝卜适量，青笋适量，

配料：：姜适量，葱适量，胡椒粉适量，盐适量，八角适量，

烧什锦的做法步骤：

1.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。

2.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。

3.锅中放油，再放入切好的猪心，鱿鱼，猪肚，肉丸，猪舌，酥肉，姜，葱，八角炒出香味，然后加水烧开，再放入泡好的蘑菇，笋子再放入盐，胡椒粉调味。

4.等汤多烧会，香味已经很浓了，再放入切好的红白萝卜，莴笋，

5.接着放入炸好酥肉和丸子

6.最后调味即可出锅

什锦烧豆腐，口味独特，营养丰富，放入了玉米，胡萝卜，火腿和豆腐等蔬菜，看起来有点像个大杂烩，但是吃起来却清淡可口。

材料：

玉米，胡萝卜，火腿，内酯豆腐，葱花

做法：

1.葱花准备好，锅中烧热加入少许的油。

2.加入葱花，翻炒片刻至出香味。

3.加入火腿丁，继续翻炒，表面金黄。

4.依次加入剩余食材，翻炒均匀加入少许的水和盐。

5.水烧开片刻，勾芡收汁即可。

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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

珍菌养生豆腐

原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。

做法：

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

做法：

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

做法：

1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

做法：

1、将豆腐、香菇切成薄片。

2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

3、油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

椰皇豆浆乳酪

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

做法：

1、将豆腐捣碎、

2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

松茸竹笙豆腐

原料：松茸、豆腐。

做法：

1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

食材明细：

海参(水浸)150克，鱿鱼(鲜)100克，鱼骨100克，鱼唇100克，鱼肚100克，鲍鱼100克，鸡肉100克，冬笋50克，油菜心50克，料酒15克，酱油40克，味精10克，淀粉(玉米)50克，鸡油125克，大葱100克，姜30克，大蒜(白皮)20克，八角10克，盐10克，糖色3克

烧海什锦的做法步骤：

1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；

2. 鱼骨切段；

3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；

4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；

5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；

6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；

7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；

8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

小贴士：

为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。