什锦烧麦

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了什锦烧麦，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：面粉适量，蝴蝶兰花水适量

辅料：油适量，盐适量，十三香适量，生抽适量，酱油适量，绿润什锦菜适量，黄瓜丁适量，鹅蛋一颗，毛葱一个

什锦烧麦的做法步骤：

1，成品图！

2，蘸料随意调自己喜欢的口味！

3，蝴蝶兰花适量，用开水浸泡出颜色，过滤掉花朵！

4，面要和软硬适中，醒一会！

5，绿润什锦菜适量，热水焯一下，控干水分备用！

6，容器里放入适量剩米饭，黄瓜切丁，毛葱，什锦菜！

7，锅里热油，鹅蛋打散，倒入锅里用勺子不停搅散煎炒熟！

8，加入适量十三香，酱油，生抽，倒入食材翻炒！

9，加入适量盐，炒好加入适量鸡精调味，盛入容器里备用！

10，下等量面剂子，擀薄圆坯！

11，包入适量馅料！

12，捏边缘褶！

13，用手虎口收捏！

14，包好，锅提前预热，大火上锅蒸8---10分钟！

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白菜烧麦

食材明细：

白菜，肉馅，葱，盐，胡椒粉，味精，酱油

白菜烧麦的做法步骤：

1.准备肉馅，将调料与肉馅搅拌均匀。

2.白菜叶一片片撕开，去除白菜筋。

3.白菜叶下开水锅里焯软，锅里放些盐保持翠绿。

4.白菜叶用剪刀修成圆形，将肉馅像包烧麦一样包起。

5.葱叶用开水烫一下，做绳子系在白菜烧麦上。

6.上过蒸大概10分钟。

7.蒸出的汁水加一点芡，勾成芡汁，浇在烧麦上。

牛肉烧麦

食材明细：

牛肉150克，白豆干120克，芹菜30克，熟杂粮米饭200克，大馄饨皮20个

牛肉烧麦的做法步骤：

第1步食材：牛肉150克，白豆干120克，芹菜30克，熟杂粮米饭200克，大馄饨皮20个牛肉切丁，稍微剁剁碎，芹菜去叶，切碎。>>烧麦做好一次肯定吃不完，芹菜叶不适合反复加热，将叶子掐下来用在别的地方。

第2步热锅倒油，牛肉翻炒变色后加入豆干芹菜，炒1分钟加入适量的生抽、老抽、蚝油，最后将熟米饭加入混匀。>>生抽调味，老抽上色，蚝油增鲜，上次在朋友圈推荐的“李锦记旧庄蚝油”，没什么乱七八糟添加剂，味道真的很不错，没有蚝油味道会差很多。取一张大馄饨皮，放一些菜饭。

第3步把馄饨皮窝成烧麦的样子，一只手拦腰掐出水蛇腰。想要它细长，想要它矮胖，都可以，看你喜欢。包好后码进蒸笼，靠紧点没关系。

第4步上汽后蒸20分钟，再焖5分钟出锅。完成。

小贴士：

烧麦里的饭稍微黏一点比较好吃，煮饭的时候适当放些糯米和小米，都能起到黏黏的效果。参考月龄：12M+

美味烧麦

食材明细：

梅肉500g，胡萝卜100g，发好的木耳100g，糖5g，生抽10g，胡椒粉5g，盐5g，鸡蛋一个

美味烧麦的做法步骤：

第1步准备烧卖馅：梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g，搅拌至上筋烧卖皮：250面粉+120g水，和成光滑的面团，放30分钟就可以分割成合适大小的小面团，擀皮咯。

第2步包法：馅料放在皮中间，皮提起一角，象包包子一样但别捏紧口，开着口即可;包好后，表面撒一点韭菜末

第3步蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5~6分钟就可以了。沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~

虾仁烧麦

食材明细：

香油，姜，葱，白菜，面粉，蘑菇精，酱油，植物油，猪肉，虾仁与，精盐

虾仁烧麦的做法步骤：

1.先看面是怎样和成的。用开水烫面，摊开晾凉，均匀揉成面团待用。

2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末，虾仁与猪肉切成小丁，依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。

3.将面团分成等量大小的剂子，按扁，擀成中间厚两边薄的圆片，再将圆片外边擀出荷叶边儿。

4.将面皮儿包入馅，拢成烧卖模样，馅心成石榴花状。

5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟，所以只要馅熟的时间就可以。

小贴士：

先加植物油是为了给馅起保护膜，包烧卖时馅料不会很快出汤汁。

羊肉烧麦

食材明细：

小麦面粉500克，羊肉(肥瘦)300克，大葱100克，姜15克，料酒15克，酱油10克，盐3克，味精3克，香油20克

羊肉烧麦的做法步骤：

1. 将面粉用开水烫一半；

2. 用温水和成面团；

3. 将羊肉剁成细馅；

4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；

5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；

6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；

7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。

小贴士：

这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米绿豆的均可，千万不能是带肉的咸粥，否则便“老外”了。

家庭烧麦

食材明细：

猪肉馅，云吞皮，鸡蛋，青豆，洋葱，香油，酱油，盐，胡椒粉，淀粉，料酒，姜末。

家庭烧麦的做法步骤：

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

香菇烧麦

食材明细：

主料：猪五花肉400克，干香菇适量，糯米500克，普通面粉800克

辅料：小葱2根，姜3片，老抽2勺，醋1勺，白砂糖10克，盐7克（肉馅加5克，面皮加2克），黑胡椒粉适量，五香粉适量

香菇烧麦的做法步骤：

1，糯米洗净后放平时煮饭时的水量用电饭锅煮熟。

2，猪肉洗干净切块，葱姜备用。

3，将猪肉和葱姜一起放入绞肉机绞碎。

4，猪肉不需要绞太碎。

5，香菇提前用温水泡发、

6，剪掉根部，挤去水份放进搅拌机

7，用搅拌机绞成碎丁。

8，炒锅烧热，放入绞好的猪肉碎中火煸炒。

9，煸炒至有些焦黄转小火。

10，将香菇碎倒进锅中翻炒均匀。

11，调入老抽，香醋。

12，再调入白砂糖、盐、胡椒粉、五香粉。

13，继续翻炒均匀，关火。

14，将煮熟的糯米饭装进炒锅内，用铲子翻拌均匀。

15，拌好的烧麦馅，稍微冷却会儿。

16，开始做烧麦皮。面粉倒入盆中，加小半勺盐。

17，缓慢的倒入清水，边倒边搅拌面粉。

18，面粉搅拌至絮状，拿去筷子用手揉成团。

19，揉至比饺子皮略硬的光滑面团。

20，取一半面团量，搓成长条，切等大的剂子。

21，取一个小剂子搓圆、压扁，擀开如同圆形饺子皮状。

22，用擀面杖压出裙边。

23，压好的烧麦皮。

24，装入适量烧麦馅

25，收起裙边，用手指在烧麦腰部、裙边下围，往中间收紧。

26，捏好的烧麦如图。裙边微张，腰部紧收。

27，底部铺小油纸或者胡萝卜片。上蒸锅，大火蒸8分钟即可。

小贴士：

香菇和猪肉馅不需要太碎，有时间的话可以自己用刀剁碎，成肉丁和香菇丁也可以。

迷你烧麦

食材明细：

糯米多一点也没关系，猪肉糜（三分肥七分瘦）看你喜欢，冬笋2份，香菇2份，胡萝卜1份，面粉300g，水145g，盐适量，生姜粉适量，大蒜粉适量，猪油适量，生抽（六月鲜）适量，耗油适量，金兰油膏适量，料酒适量，老抽适量

迷你烧麦的做法步骤：

第1步糯米提前一晚上浸泡，分量的话可以多一点点都没关系，包不完可以当糯米饭吃也很好吃。配菜的话，香菇泡发切丁（泡发的水不要倒了），冬笋切丁，胡萝卜切丁，香菇、冬笋和胡萝卜的比例是2:2:1，肉绞成肉糜，备用。（冬笋无论我怎么截图都显示不出来T^T）

第2步糯米泡好之后，先蒸熟（我们家的做法是，先用炒锅融化猪油，下沥了水的糯米，边炒边加香菇水，炒到糯米开始粘稠加老抽和一点点的盐，炒到糯米不吸水了，盛出放入高压锅里蒸熟）。（主要配料先来个合照）猪肉糜先用料酒、生抽、盐、蒜粉、生姜粉腌制一下，盐和酱油不要放太多，因为炒馅的时候还会放很多酱油，料酒也可以少放一点，因为放了生姜粉和蒜粉去腥。抓匀后腌制15-20分钟

第3步热锅，下猪油，猪油不用一下放很多，因为肉馅里面也有肥肉，炒的过程中可能也会出油，可以一开始的时候少放一点，之后觉得少了再加。用这种汤匙来炒，尽量把猪肉糜炒散。猪肉糜变色后，下香菇和冬笋，稍微翻炒一下，就调入生抽、耗油、油膏，翻炒均匀后加入糯米饭，这个时候可以关小火或者直接关火。把糯米饭和料翻拌均匀，再根据咸淡度加入油膏和生抽，最后出来的成品会比平时吃的要稍微咸一点都没关系，最后放入胡萝卜丁，翻拌均匀。

第4步一个人在准备馅的同时另一个人准备皮，300g的面粉，水的比例一定是不能超过它的一半，就是最多倒入150g的水，我们家基本上都是145g左右。和好面后用手摇压面机压到最薄的那个档位（我家的有6档，所以就压到6档）用模具把皮压出来。（如果没有压面机，买饺子皮也可以，就是买回家后要稍微擀薄一点）取一张皮，边缘用手指捏出花边（就是用数钱的手法），捏出花边后放在虎口处（如图）中间放入馅，然后右手压着馅，左手虎口旋转收拢（差不多就这个意思吧，表述无能T^T）

第5步这样就完成啦~~~基本上300g的面粉，我这个的大小，一次能做70个左右吧~~~做了两次，送给了很多亲戚朋友尝，试过的都说好~无论如何要让冬笋出个镜！

小贴士：

做烧麦呢我看到有一些菜谱用的是普通的色拉油炒的馅，我建议如果有条件的一定要全程用猪油来做！以及油膏是个好东西，建议大家买一瓶，做卤肉饭的时候代替老抽也是一个不错的选择~~还有姜粉蒜粉，一定要加，最后炒出来的肉馅会很香~~~