什锦凉面

食材明细：

熟面200公克，青花菜50公克，红萝卜30公克，芦笋20公克，小黄瓜30公克，豆干20公克，姜茸1/4茶匙，沙拉油30㏄，水30㏄，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，糖1茶匙

什锦素炸酱凉面的做法步骤：

1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入青花菜以小火汆烫约30秒，捞出摆盘备用。

2.红萝卜、芦笋、小黄瓜、豆干洗净，切成小丁备用。

3.热锅，倒入沙拉油烧热后，先放入姜茸、甜面酱、豆瓣酱以小火炒约1分钟，再放入作法2的所有材料放入略炒，续加入水、糖，以小火煮约3分钟即为什锦素炸酱。

4.先将熟面放入作法1的盘中，再将作法3的什锦素炸酱直接淋在面上即可。

食材明细：

鲜面条一人份，番茄块少量，黄瓜丝少量，胡萝卜丝少量，鸡蛋皮丝少量，火腿丝少量，欣和六月鲜特级酱油15ml，糖2克，欣和醯官醋原浆米醋15ml，清鸡汤(喜欢有汤汁的可以多加鸡汤，盐也得跟着稍微多加些）30ml--60ml，盐1小撮，芝麻油10ml

什锦彩蔬凉面的做法步骤：

第1步将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。

第2步鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干水份。滤干水份的面条，拌入少量芝麻油防粘。

第3步拌好油的凉面放入平盘中，摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝，及番茄块，淋上混合好的料汁即可（吃的时候拌匀）。

小贴士：

1.这里的调料份量只是一个参考，可以根据您的口味适当作出调整。2.煮鲜切面的时候，锅里的水一沸腾就要立即倒入少量冷水（倒三次左右），可以让煮出的面条更筋道，别煮久了，面条软了就不好吃了。3.煮好的面条立即放入冰水中降温，冰水里最好加多点冰块，可以让面条迅速降温不再继续熟成，这样能最大限度的保持面条筋道。4.摊鸡蛋的时候，最好用不粘锅，可以不用放油，直接倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，就能轻松的取出蛋饼，切丝即可。5.我用的清鸡汤是超市卖的盒装清鸡汤，平时当做高汤使用，非常方便。

食材明细：

碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量

凉面的做法步骤：

第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。

小贴士：

1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。

食材明细：

主料：：虾仁200克，面条200克，绿豆芽200克，

辅料：：香油适量，盐适量，陈醋80克，生抽20克，蚝油2滴，辣椒油2大勺，

零油烟快手凉面——虾仁凉面的做法步骤：

1.准备好所需要的材料。

2.锅里加入足够的水和适量的盐，加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。

3.水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟，然后盛起。

4.绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟，然后盛起。

5.面条下锅煮1-2分钟，盛起，面条不用煮的太软。

6.盛起的面条加入纯净水过2-3次，让面条的温度更快的降下来。

7.过好后的面条，加入适理的香油搅拌均匀，这样主要是为了防止面条站在一起。

8.焯好的虾仁、绿豆芽和面条，可以先放冰箱里冷藏着，这样吃起来会更冰爽一些。

9.蒜切碎，加盐，捣成蒜蓉，蒜切碎捣的会快一点，加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅，这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。

10.蒜蓉捣的可以尽量细一点，我家没有捣蒜蓉的专用工具，直接用的擀面杖也是一样的。

11.捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。

12.调好的料搅拌均匀备用。

13.碗里加入面条、铺上一层绿豆芽，加入虾仁，浇上调料，搅拌均匀即可使用。

小贴士：

1、我用的虾是前几天买的冷冻着的，虾头感觉不太好就丢掉了，如果刚买的虾，虾头可以炒成虾油用来拌面。
2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。

食材明细：

面条，鸡蛋，麻芝，醋，胡萝卜（腌制），香椿芽（腌制），黄瓜，蒜

清凉面的做法步骤：

1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里，如果怕麻烦，一次可以多剁一些放置冰箱冷冻，故不会影响口感；

2.鸡蛋摊成薄皮，切成象面条一样宽细的条状，（鸡蛋里最好放一点淀粉）；

3.黄瓜切成细丝（最好去皮）；

4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状；

5.醋根据自已的口味选择；

6.蒜要制成蒜泥；

7.面条煮得要恰到好处，尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉，只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上，最后浇上麻芝拌均即可。