凉拌什锦

食材明细：

主料：：银耳适量，腐竹适量，黄瓜适量，花生米适量，甘蓝适量，黑芝麻适量，

辅料：：花椒适量，辣椒适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

什锦凉拌的做法步骤：

1.银耳提前泡发好。

2.腐竹提前泡发好。

3.黄瓜切片。

4.准备好煮好的花生米。

5.银耳撕成小朵，腐竹切段，甘蓝切块。

6.把银耳 腐竹 甘蓝焯水，冲凉 控干。

7.焯好的食材放进码好盘的黄瓜片上，撒上黑芝麻，加入盐 鸡精。

8.锅中放入少量油，爆香花椒 辣椒后捞出，把热油泼在放好料的菜上，搅拌均匀即可。

什锦大凉拌所用食材没啥定数，喜欢啥就用啥，喜欢什么味就调什么味。

红的、绿的、黄的、白的，还差点黑的紫的，您做的时候可以加上。

不过这些食材凑在一起，营养就足够丰富，看着诱人食欲，吃着自然就更不必说了。

小菜不小，很有可能成为节日家宴上的抢手货，试试吧。

春节家宴上定遭哄抢的一道菜什锦大凉拌

原料：白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒

什锦大凉拌的做法

1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用；

2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；

3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；

4、豆腐皮焯水摊凉备用；

5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；

6、葱和香菜切段备用；

7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；

8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。

美食提示：

1、原料无定数，可以根据自己的喜好自由选择；

2、不吃辣的可以炸点花椒油热泼，喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

食材明细：

粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱(白皮)30克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克

凉拌素什锦的做法步骤：

1. 竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；

2. 豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；

3. 上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。

小贴士：

含多种营养成分，既可佐餐，也可作为薄饼类面食的馅料。竹笋 无论是鲜笋或笋干，均含十余种氨基酸、维生素、钙、磷等微量元素和大量的粗纤维。经常食用，能增强胃肠功能，有利于对食物成分的消化、吸收，有利于胃肠蠕动，保持大便畅通，防止痔疮和下肢静脉曲张。

食材明细：

柳松菇80公克，金针菇80公克，秀珍菇80公克，杏鲍菇60公克，珊瑚菇80公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇糖1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1大匙，素蚝油1小匙

凉拌什锦菇的做法步骤：

1.所有材料洗净沥干，将柳松菇、金针菇切段，杏鲍菇切片，珊瑚菇切小朵备用。

2.取一锅放入半锅水，煮沸后放入所有的菇汆烫约2分钟后捞出。

3.将作法2的所有菇加入所有调味料与姜末搅拌均匀至入味即可。

食材明细：

主料：：面粉一斤，

辅料：：油少许，香菜少许，黄瓜少许，豆角少许，

配料：：盐适量，醋适量，味精适量，香油适量，

凉拌什锦的做法步骤：

1.做法：取面粉1500克，活成面团，清水一盆，把面团放到水中像洗衣服一样洗，这道工序很重要，大概两个小时左右，直到手中只剩下一小块面筋，也就是淀粉团。

2.把面筋放一边，剩下的水千万不可倒掉，留着还有大用呢

3.接下来就是沉淀，把盆连同里面的水放一边，大概7-8个小时，我们那边放一晚上，正好第二天早晨就可以用了，沉淀完成后，清水在上面，面糊在下面，倒掉上面的清水。在面糊里放小勺盐。

4.接下来就是摊卷卷，大家都见过北京的摊煎饼吧，和那道理差不多，平底锅就可以。注意文火，不要太大，大了容易糊。

5.我们老家是用大锅，烧柴火的那种，用小勺取适量植物油沿锅边转一圈，缓慢将油倒入锅里，这样油会自然流到锅底，用铲子抹一下，尽量涂抹均匀。

6.像摊煎饼一样，取一勺面糊放入锅里，做法和放油一样，然后用铲子抹平，慢慢加热，直到成透明状，用铲子撬开四周出锅。

7.把剩余的面糊摊完，然后将出锅的薄饼卷成棍状的卷，所以叫卷卷。洗剰的面筋也是有用的，把它做成肉饼薄厚，巴掌大小，放到锅里煎一下，直到两面都成金黄色为止。

8.现在，把卷卷切成1到1.5厘米小段。把面筋切成一厘米宽长条，放入瓷盆中待用

9.把洗净的芸豆角，在开水锅中抄一下取出。切成三厘米的小段

10.黄瓜切丝，一起放到盆里，放入盐，酱油少许，醋，味精，香油，（注：我们北方人是不喜欢放糖的，如果南方的同时喜欢，可以依口味添加）

11.好了，还差最后一道工序，在炒锅里放植物油，平常炒一个菜放多少就放多少油，不要过多，待锅里的油稍稍冒烟时迅速放入花椒20粒左右，小红辣椒一个然后迅速倒入准备好的原料上面，好了，齐活，最后我喜欢放上几根香菜丝，一来，我喜欢吃，而来看上去美观，这样，一道香喷喷的菜就上桌喽。

小贴士：

这是到北方民间菜，饭店里是没有的，南方同事如果喜欢，可以试着做一下，或者和我聊一下，我教你做法，如果你有机会来北京，记得找我啊，一定亲手给你做一下，保管让你吃饱了不想家，哈哈