什锦冷菜

发布时间 : 2019-10-10

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《什锦冷菜》，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

什锦冷菜的做法步骤：

1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

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滋味冷菜越南春卷

食材明细：

越南春卷皮适量，黄瓜适量，鲜虾适量，彩椒适量，苦苣适量，泰国鸡酱适量

滋味冷菜越南春卷的做法步骤：

第1步鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水；黄瓜、彩椒洗净后切丝备用；

第2步越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒；将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起；

第3步盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。

西班牙冷菜汤

今天要为大家介绍的这道美食，是一款西式汤品。这款汤叫西班牙冷菜汤。一般情况下，我们都是在家做中国菜，很少做西餐。其实，偶尔换换口味也是很不错的，也不用去西餐厅黄那么多冤枉钱，可以自己在家动手做。很简单的步骤，一点都不费时费力，赶紧来看看吧!

食材：(2人份)

番茄2个黄瓜2个红彩椒1/2个红洋葱1/2个面包干适量冰块适量亚麻籽油10ml柠檬盐适量辣椒汁少许现磨黑胡椒适量

做法：

1.准备所需食材，番茄去皮切块。

2.黄瓜洗净切丁。

3.洋葱切块。

4.红彩椒去籽，切块。

5.所有主料加入搅拌桶内。

6.加入亚麻籽油，柠檬盐和辣椒汁，全部食材搅碎备用。

7.将面包用平底锅两面煎焦脆。

8.冷菜汤倒入汤碗中，加入冰块和黑胡椒，配食面包干即可。

小贴士：

搅拌时不必加水，如果觉得难搅，可将蕃茄放在顶部。

如果喜欢薄荷的清香，也可加入少许薄荷。

番茄怎么吃最有营养番茄配一宝整个夏天不生病

每逢夏季，家里不管做什么菜，都会加入一个番茄进去，增添营养的同时，更增加了食欲，酸酸甜甜的味道，让人爱不释手。下面，小编就来告诉你，番茄怎么吃最有营养，茄配一宝整个夏天不生病。

1、番茄水煮肉片

食材：

瘦肉150克番茄300克娃娃菜150克鲜香菇100克大蒜10克葱姜水35克泡椒15克食用油适量盐1勺糖1大糖蚝油1勺淀粉1勺

做法：

1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。

2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。

3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。

4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。

5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。

6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。

7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。

8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。

2、番茄杏鲍菇炒蛋

食材：

番茄杏鲍菇鸡蛋小葱油盐

做法：

1.准备好原料，杏鲍菇切成片，番茄切成滚刀块;

2.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌散开;

3.烧热锅，加入适量的油，倒入打的鸡蛋;

4.鸡蛋煎至定型后铲成小块，盛出来备用;

5.锅中再加入适量的油，下入番茄块翻炒;

6.直至番茄块的汤汁微微渗出，加入切好的杏鲍菇块翻炒;

7.翻炒几下后加入少许水;

8.再加入盐调味;

9.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后一起煮上一分钟即可。

3、番茄鱼汤

食材：

黑鱼一条、番茄两个、生姜片5片、番茄沙司2勺、水适量、盐适量、糖2小勺

做法：

1将黑鱼取出内脏清洗干净并切块备用

2番茄清洗干净切小块备用

3将锅烧热后倒入冷油放入生姜片

4放入切好的黑鱼块煸炒至鱼肉发白捞出备用

5锅内放一点油将切小块的番茄煸炒出水

6将煸炒好的番茄和鱼肉一起放入汤锅中炖20分钟

7等汤炖出奶白色倒入番茄沙司、盐和糖进行调味即可出锅

4、烤肉番茄披萨

食材：

高筋面粉烤肉番茄青椒马苏里拉芝士番茄酱牛至叶酵母粉

做法：

1.面粉中加入酵母粉混合，再倒入适量的水和面;

2.面和成大疙瘩的时候加入牛至叶;

3.将它们再和成光滑的面团，盖上盖醒发;

4.直至面团发酵至一倍大，手指按下去不圆洞不反弹;

5.将揉好的圆形面团放入模中，用手掌按压，使之时间薄边缘厚铺满蒸个模具底面;

6.用叉子在底部扎些小眼;

7.准备好芝士和其他配菜;

8.将番茄酱涂抹在饼底;

9.再撒些牛至叶粉;

10.将烤肉片等配菜平铺在饼底;

11.再在上面撒上芝士条;

12.最后放入预热好的烤箱中，上170度，下180度，烘烤20分钟;

13.美味的披萨饼就完成了。

5、番茄菜花

食材：

菜花300克，稍大一点的西红柿一个，蒜，1小勺盐，1汤勺糖，2汤勺番茄酱

做法：

1：菜花分成小朵用淡盐水浸泡15分钟，这样有利于去除农药，菜花里面有小虫的话也会跑出来。

2：西红柿用刀在顶部切个十字口，划破表皮即可。

3：烧开水，把西红柿放水里烫半分钟左右，这样就可以轻松去掉西红柿的表皮。

4：去皮的西红柿切小块。

5：泡好的菜花清洗一下，烧开水焯烫1分钟左右，捞出控水备用。

6：锅内放油，烧热放入蒜末炒香。

7：放入西红柿翻炒。

8：放入盐调味。

9：小火慢慢炒西红柿，直到西红柿变软炒碎，变成番茄泥最好。

10：放入糖调味。

11：放入番茄酱调味。

12：放入菜花翻炒，炖至汤汁收浓稠即可。

6、番茄排骨

食材：

排骨番茄番茄酱豆瓣酱大蒜花椒大茴生姜汁生抽白糖酱油食盐食用油味精

做法：

1.准备食材。

2.排骨放入锅中，加料酒飞水。

3.飞水后的排骨待用。

4.番茄和大蒜切片。

5.炒锅加入食用油，放入花椒大茴炸出香味。

6.放入豆瓣酱，炒出红油。

7.放入番茄片翻炒，化成番茄汁后，放入番茄酱。

8.番茄炒出酱汁后，放入食盐、白糖、生姜汁、生抽调味，然后加入水或者高汤煮开。

9.取砂锅，放入飞水后的排骨。

10.倒入炒制好的番茄酱汁。加入蒜片，加盖焖煮。

11.至排骨软烂，即可关火.

12.加味精调味食用。

7、番茄牛腩汤

食材：

新鲜牛腩400克、番茄两个、苹果一个、精盐1茶匙、生姜适量、桂皮适量、香叶适量

做法：

1、新鲜牛腩洗净切麻将块大小的肉丁。

2、锅里加凉水，放姜片、桂皮、香叶。

3、放入切好的牛腩丁，大火煮开后，烧煮30分钟。

4、土豆去皮切大块。

5、砂锅里放入切成大块的苹果块、土豆块、牛肉丁从炒锅中捞出放入砂锅。

6、放入1/2份西红柿块，土豆块添入足够的清水。大火煮开，小火煮50分钟后放入另1/2的西红柿，少许精盐再煮30分钟即可。

8、番茄鸡蛋疙瘩汤

食材：

番茄鸡蛋面粉番茄酱姜葱蒜末油盐

做法：

1.准备好原材料;

2.鸡蛋中加入盐，搅拌均匀备用;

3.面粉中加入少许盐，加入一勺水，马上用筷子搅拌均匀;

4.再加入下一勺水，搅拌均匀;水要一勺一勺地加，直至面粉成为小细粒;

5.烧热锅，放少许油，将葱姜蒜末放入里面煸炒;

6.煸炒香味后加入番茄块，直至熬出浓汁;

7.加入适量的水、番茄酱和盐，一起煮上二、三分钟;

8.下入准备好的面粉粒进去煮;

9.再次煮沸后下入鸡蛋液，煮开后关火即可。

9、番茄虾仁意面

食材：

鲜虾200g、番茄1个、意大利面一把、洋葱1/4个、番茄酱15g、大蒜1瓣、生抽10ml、白糖5g、胡椒粉少许、橄榄油20ml、法香少许、盐少许

做法：

1.虾去壳去头，剔除背部沙肠洗净，番茄洗净切小丁，洋葱切碎、大蒜切末;

2.烧开一锅水，放入少许盐，将意大利面放入煮约8-10分钟，无白芯后捞出沥水，用少许橄榄油拌匀放入盘中;

3.炒锅倒入橄榄油烧油，下蒜末和洋葱丁炒香，放入番茄丁炒软出汁。

4.放入虾仁翻炒熟透，加入生抽、白糖、胡椒粉和盐调味，炒匀后舀出淋在意面上，撒上切碎的法香即可。

10、番茄焖牛排

食材：

牛排(500g)、蘑菇(7朵)、西红柿(一粒)、洋葱(小半粒)、大料(2个)、香叶(少许)、番茄酱(2勺)、红酒(1勺)、盐(少许)、鸡精(少许)、胡椒粉(少许)

做法：

1.牛排切块入冷水锅中烧开，

2.洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，蘑菇切小块、洋葱切碎，西红柿去皮也切碎

3.锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶

4.加入番茄碎继续翻炒片刻

5.后放入牛排、番茄酱

6.炒匀烹红酒，加适量的水

7.转入电压力煲内，旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)

8.结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇，加入胡椒粉继续选择煲汤功能，大约10分钟左右，

9.食用时候加点鸡精和盐即可。

结语：原来小小的一个番茄，能做出这么多的美味，太厉害了。

年菜冷菜-白切鸡

食材明细：

三黄鸡一只

年菜冷菜-白切鸡的做法步骤：

第1步鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

小贴士：

1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

冷菜常见的制作方法

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

3．腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

4．酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

5．卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。

6．酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

7．熏是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

8．水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点.

冷菜的31种调味汁的配制方法

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。