食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“烧什锦的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
烧什锦是道慢功夫的菜，用料在十种以上，制作时间一天都不够。逢年过节家里都要做这道菜。
材料：
猪肚1只，猪心1个，猪舌1条，鲜鱿鱼1只，炸肉丸10个，冬笋1只，青笋1条，胡萝卜1条，棒菜头1只，木耳10只，黄花菜10条，葱节10g，姜片10g，大蒜20g，花椒10g，，
烧什锦的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚切开，先加植物油揉，洗净后加少许盐再揉，将肚内层的黏液揉出，清水冲洗干净。最后可以加点醋再揉一揉。洗净备用。
步骤2，猪肚、猪舌、猪心加水煮半个小时，水中加花椒、姜片，可以加点料酒。煮好捞出沥干备用。
步骤3，干玉兰片泡好要十个小时以上，先开水泡。如时间不够，可以在高压锅里压半个小时。晾凉切丝备用。
步骤4，鲜鱿鱼撕去表面皮，切成条。
步骤5，素菜切成小条备用。
步骤6，油锅加姜片蒜片花椒，将肚心舌炒香变色。
步骤7，加水下大蒜，玉兰片丝，大火煮沸转小火慢炖。
步骤8，烧到肚条耙软后，加盐胡椒粉下鱿鱼条，青笋、棒菜、胡萝卜、香菇再炖十分钟。
步骤9，烧什锦，就是个鲜字。
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烧什锦(1)
食材明细：
主料：：猪心适量，鱿鱼适量，猪肚适量，猪舌适量，肉丸适量，酥肉适量，
辅料：：蘑菇适量，笋子适量，白萝卜适量，红萝卜适量，青笋适量，
配料：：姜适量，葱适量，胡椒粉适量，盐适量，八角适量，
烧什锦的做法步骤：
1.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。
2.猪心，猪肚，猪舌煮熟后切片，鱿鱼，酥肉切小，笋子泡发，蘑菇，红萝卜，莴笋切花备用。
3.锅中放油，再放入切好的猪心，鱿鱼，猪肚，肉丸，猪舌，酥肉，姜，葱，八角炒出香味，然后加水烧开，再放入泡好的蘑菇，笋子再放入盐，胡椒粉调味。
4.等汤多烧会，香味已经很浓了，再放入切好的红白萝卜，莴笋，
5.接着放入炸好酥肉和丸子
6.最后调味即可出锅
什锦烧豆腐
什锦烧豆腐，口味独特，营养丰富，放入了玉米，胡萝卜，火腿和豆腐等蔬菜，看起来有点像个大杂烩，但是吃起来却清淡可口。
材料：
玉米，胡萝卜，火腿，内酯豆腐，葱花
做法：
1.葱花准备好，锅中烧热加入少许的油。
2.加入葱花，翻炒片刻至出香味。
3.加入火腿丁，继续翻炒，表面金黄。
4.依次加入剩余食材，翻炒均匀加入少许的水和盐。
5.水烧开片刻，勾芡收汁即可。
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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料：豆浆、蛋清、豆腐。
做法：
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上，浇汁即可。
厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。
照烧什锦
食材明细：
主料：：鲜虾适量，
辅料：：洋葱适量，龙俐鱼柳适量，红红彩椒适量，黄彩椒适量，青柿椒适量，水淀粉适量，
配料：：日式照烧酱酷客100日式照烧酱，料酒适量，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量，
照烧什锦的做法步骤：
1.材料：鲜虾、洋葱、龙俐鱼柳、香菇、红红彩椒、黄彩椒、青柿椒
调味：酷客100日式照烧酱、黑胡椒、橄榄油、盐、料酒、水淀粉
2.将各色彩椒、香菇、洋葱洗净，切成见方小块备用。
3.鱼柳静置放置解冻。
4.鱼柳用厨房用纸吸取水分，切小块，放进搅拌机里打碎成泥。
5.鲜虾去头、须脚，背部剪开挑出虾线。
6.鱼泥加入研磨的黑胡椒、少许盐、料酒、干淀粉搅至上劲；彩椒、洋葱、香菇块放入容器，加适量黑胡椒、盐、橄榄油、照烧酱腌制5分钟。
7.锅置火上倒入适量清水下入鱼丸，待水烧沸，鱼丸浮起即可捞出。
8.鱼丸入冷水冷却捞出沥干（手打鱼丸冷水冷却可使之有弹性）与蔬菜、虾混合，再次加入中照烧酱腌制10分钟。
9.腌制好的什锦用竹签串好，放到烤架上刷上照烧酱，在接油盘里铺好锡纸。
10.烤箱预热200度，上下火、中层，20分钟。
11.烤制10分钟后，翻面；刷上酱再烤10分钟左右即可。
什锦蔬菜烧丸子
食材明细：
主料：：瘦牛肉馅300克，
辅料：：胡萝卜150克，洋葱150克，青椒60克，鲜香菇40克，清水适量，
配料：：八角2克，大葱10克，姜10克，酱油20克，黄酒20克，鸡粉3克，盐1克，五香粉1克，胡椒粉少许，干辣椒3个，香油少许，淀粉适量，烹调油适量，
什锦蔬菜烧丸子的做法步骤：
1.葱姜切末放入牛肉馅，里面再撒入少许五香粉和1克盐。
2.牛肉馅里再放一些胡椒粉、鸡粉、酱油和黄酒。
3.往牛肉馅里滴几滴香油，再舀一汤匙干淀粉大约15克，用手搅打上劲，如肉馅太干可加少量的清水，牛肉馅搅打好后备用。
4.炒勺上火烧热，注入烹调油，用中火烧至六成热把搅拌好的牛肉馅用手挤成均匀的大丸子，下入油锅炸制。
5.丸子炸成金黄色便可捞出备用。
6.另起一只锅放入少许底油，下入八角炸香,八角炸香后下入姜片炸香。
7.再下如辣椒稍炸立即倒入胡萝卜块和洋葱块煸炒，煸出洋葱的香味后下入香菇块稍事煸炒，便烹入黄酒炒匀。
8.烹入黄酒炒匀后，再烹入适量的酱油翻炒几下倒入适量的清水。
9.水烧开下入炸好的牛肉丸子。
10.煮五分钟，然后撒入少许胡椒粉炒匀,最后，撒少许鸡粉倒入青椒块炒匀，用少许水淀粉勾芡。
11.芡汁糊化后便可出锅码盘上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、浓郁诱人、味道鲜美、鲜香可口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、牛肉馅要选择瘦的为好，使用前再用刀剁几下，是肉馅细腻一些为好。
2、肉馅放好调料后，用手要朝着一个方向用力搅打上劲，可加一点点清水，那样烧出的丸子会表面光洁，吃起来有韧性，口感才好。
3、胡萝卜要切成滚刀块为好，作为烧丸子的配菜，要和烧丸子能搭配才行，用此最好使用硬性蔬菜，均切成块状为宜。
4、作为烧菜，丸子下锅后烧透即可勾芡，不必烧制的过久，如炖丸子可久一些，青椒最后下锅可保持蔬菜的维生素，青椒彩椒类蔬菜含有大量的水溶性维生素，放入的太早会破坏里面的维生素，下锅后只要断生即可出锅，可保持里面的大部营养成份。
大炒勺的这款私家菜“什锦蔬菜烧丸子”就做好了，香喷喷，味道很不错，供朋友们参考！
铁板烧什锦
食材明细：
主料：：虾仁适量，鲜贝适量，鱿鱼适量，豆腐干适量，豆腐泡适量，冻豆腐适量，荠蓝适量，洋葱适量，香菇适量，青椒适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，蚝油适量，花椒粉适量，生抽适量，水淀粉适量，
铁板烧什锦的做法步骤：
1.这是今天的主角，先亮个相---铁板
2.铁板下面的木垫，隔热的～～～
3.合个影吧～
我这个是中号的，三口之家用不错！
4.切入主题，准备好所有食材
5.荠蓝切片～
6.香菇在伞顶切十字刀
7.青椒切块～
8.豆腐干斜切小片、豆泡切半
9.虾仁、鲜贝、鱿鱼用开水汆烫一下备用
10.铁板包锡纸，加少许油放上洋葱丝在炉灶上烧热备用
11.锅做火加油，花椒粉爆锅，先下入所有豆制品、香菇，加糖烹料酒、生抽
12.下入荠蓝～
13.下入青椒～
14.最后下入虾仁、鲜贝和鱿鱼
15.加盐、淋水淀粉，蚝油调味，连汤汁倒在烧烫的铁板上（有一小块豆腐也放里了～～～）
16.滋滋响的～～很有气氛的
17.在家也能体验的会唱歌的菜！不用花太多的时间～
小贴士：
1、铁板要烧烫，倒上菜时才会响
2、注意铁板很热，小心烫着～
3、原料无限制，什么都可以做
4、口味随心情，依你嗜好而加
什锦炒饭的做法
在我家炒饭经常做，配菜也是经常换，基本上是冰箱里有什么就拿出来配。
材料：
鸡蛋2个，毛豆籽数粒，玉米笋3根，胡萝卜1/3个，蘑菇2个，火腿肠1根，凉米饭1碗，，
什锦炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，将配菜洗净切丁。
步骤2，热锅凉油，先滑炒鸡蛋，再放入配菜炒熟。
步骤3，配菜熟后下入凉米饭，并不停翻炒均匀，至米饭呈散开干爽状，待香味出来后加盐调味。
步骤4，很香嗒。
什锦蔬菜的做法
材料：
菠菜，荠菜，豆苗，水芹，香芹，酱瓜，腌菜，豆腐果，百叶，藕，胡萝卜，黄豆芽，黑木耳，，
什锦蔬菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，准备食材
步骤3，准备食材
步骤4，所有菜一样一样分开炒，最后冷切拌匀
什锦砂锅的做法
什锦砂锅也称为全家福，是过年的应景菜，用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。口味多样，营养丰富。象征团圆多福，合家美满。一锅全家福上桌，热热乎乎一大锅，暖口暖胃更暖心。
材料：
蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤，（食材可自行随意搭配），
什锦砂锅的做法的做法步骤：
步骤1，白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；
步骤2，咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
步骤3，取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
步骤4，沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
步骤5，鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
步骤6，盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
什锦沙拉的做法
妍维尼比较懒，所以正好菜市场有卖蔬菜包的，就是什么菜都有啦，所以就没单买蔬菜
材料：
蔬菜包1袋，玉米粒适量，柠檬一个，鱼籽酱适量，荔枝几个，彩色番茄几个，红酒醋适量，糖适量，黑胡椒适量，柠檬汁少许，橄榄油少许，，
什锦沙拉的做法的做法步骤：
步骤1，将蔬菜洗净放入盘中，
步骤2，玉米粒焯熟捞出放在蔬菜上
步骤3，柠檬和小番茄洗净，切片儿放在蔬菜盘里，荔枝包开，斯小块儿也放入盘中
步骤4，放少许鱼籽酱
步骤5，红酒醋+糖搅拌均匀，由于红酒醋比较酸，所以依据个人口味加糖，我比较喜欢酸甜，还放了几滴柠檬汁
步骤6，将红酒醋，黑胡椒，橄榄油洒在沙拉中，搅拌均匀即可。
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