食材明细:
腐竹适量,盐适量,蚝油适量,辣椒油适量,生抽适量,糖适量,醋适量,蒜末适量,葱末适量,油两勺
凉拌腐竹的做法步骤:
第1步腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
第2步烧热两勺油,浇在葱蒜末上,拌匀即可。
食材明细:
菠菜200克,腐竹100克,花椒2克,味精2克,盐5克,姜10克,植物油10克
菠菜腐竹的做法步骤:
1. 将菠菜择洗干净,下入开水锅内烫片刻,捞出过凉,控水切成段;
2. 姜去皮切末;
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 腐竹用温水泡发,捞出挤干水分,切成段;
5. 将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀,撒上姜末即可。
食材明细:
韭黄150克,腐竹150克,植物油15克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精1克,香油1克
腐竹韭黄的做法步骤:
1. 韭黄洗净,切成段;
2. 蒜切成末备用;
3. 将腐竹放进温水中泡软,然后切成段备用;
4. 在容器底部放适量植物油、大蒜,微波高火加热2分钟;
5. 将韭黄、腐竹放至加热过的容器里,加入盐、味精、香油拌匀;
6. 微波高火加热2分钟,取出即可。
食材明细:
腐竹200克,姜15克,芝麻酱15克,酱油10克,白砂糖10克,香醋10克,味精3克,花椒粉2克,辣椒油15克,香油10克
怪味腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹用温水泡软,切成3.5厘米长的段;
2. 腐竹入沸水锅中焯透,捞出投凉,挤干水分;
3. 将麻酱用水调开,放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀;
4. 倒在腐竹内拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 怪味,集成、甜、酸、麻、辣、香于一体;2. 说不上是什么味道,可又什么味道都有;3. 怪味菜肴很多,如怪味鸡、怪味肉等;4. 而怪味用于腐竹最合适,它本身没什么味道,怪味故能体现充分。
食材明细:
腐竹250克,小葱25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,盐15克
葱油腐竹的做法步骤:
1.腐竹用温水浸泡,使其逐步软化,再用刀改成菱形小片,小葱切花。
2.炒锅洗净烧热,生油少许入锅,投入一半葱花煸炒,出香味后下鲜汤250克,盐和适量清水,再下腐竹,盖上锅盖焖一下,待腐竹入味后,下味精,胡椒粉,香油,收浓卤汁后出锅装盆。
3.另取锅洗净上火,加油烧热,下另一半葱花煸出香味后,将葱油直接倒在腐竹上,搅拌均匀,冷却后装盘食用。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,腐竹100克,盐2克,料酒5克,酱油10克,大葱10克,姜5克,八角3克,白砂糖5克,花生油20克
腐竹炖肉的做法步骤:
1. 将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2. 将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿,加入汤水,烧开后改用小火炖至肉烂,下入腐竹,断续炖至收汤即成。
小贴士:
腐竹泡软即可,如果发得太过,炖肉时易碎烂,影响色泽和口感。
食材明细:
干腐竹50g,生抽1大勺,盐少许,青菜适量,雞精适量,糖适量
青菜腐竹的做法步骤:
第1步泡發腐竹洗乾淨青菜
第2步鍋裡倒油,下腐竹青菜炒熟,加鹽、生抽、雞精、糖,出鍋。
小贴士:
可以加點水,避免菜燒糊了
食材明细:
腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克
炸腐竹的做法步骤:
1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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