食材明细:
主料::面粉一斤,
辅料::油少许,香菜少许,黄瓜少许,豆角少许,
配料::盐适量,醋适量,味精适量,香油适量,
凉拌什锦的做法步骤:
1.做法:取面粉1500克,活成面团,清水一盆,把面团放到水中像洗衣服一样洗,这道工序很重要,大概两个小时左右,直到手中只剩下一小块面筋,也就是淀粉团。
2.把面筋放一边,剩下的水千万不可倒掉,留着还有大用呢
3.接下来就是沉淀,把盆连同里面的水放一边,大概7-8个小时,我们那边放一晚上,正好第二天早晨就可以用了,沉淀完成后,清水在上面,面糊在下面,倒掉上面的清水。在面糊里放小勺盐。
4.接下来就是摊卷卷,大家都见过北京的摊煎饼吧,和那道理差不多,平底锅就可以。注意文火,不要太大,大了容易糊。
5.我们老家是用大锅,烧柴火的那种,用小勺取适量植物油沿锅边转一圈,缓慢将油倒入锅里,这样油会自然流到锅底,用铲子抹一下,尽量涂抹均匀。
6.像摊煎饼一样,取一勺面糊放入锅里,做法和放油一样,然后用铲子抹平,慢慢加热,直到成透明状,用铲子撬开四周出锅。
7.把剩余的面糊摊完,然后将出锅的薄饼卷成棍状的卷,所以叫卷卷。洗剰的面筋也是有用的,把它做成肉饼薄厚,巴掌大小,放到锅里煎一下,直到两面都成金黄色为止。
8.现在,把卷卷切成1到1.5厘米小段。把面筋切成一厘米宽长条,放入瓷盆中待用
9.把洗净的芸豆角,在开水锅中抄一下取出。切成三厘米的小段
10.黄瓜切丝,一起放到盆里,放入盐,酱油少许,醋,味精,香油,(注:我们北方人是不喜欢放糖的,如果南方的同时喜欢,可以依口味添加)
11.好了,还差最后一道工序,在炒锅里放植物油,平常炒一个菜放多少就放多少油,不要过多,待锅里的油稍稍冒烟时迅速放入花椒20粒左右,小红辣椒一个然后迅速倒入准备好的原料上面,好了,齐活,最后我喜欢放上几根香菜丝,一来,我喜欢吃,而来看上去美观,这样,一道香喷喷的菜就上桌喽。
小贴士:
这是到北方民间菜,饭店里是没有的,南方同事如果喜欢,可以试着做一下,或者和我聊一下,我教你做法,如果你有机会来北京,记得找我啊,一定亲手给你做一下,保管让你吃饱了不想家,哈哈
将三色萝卜、莴苣去皮,切成正方形小块,加入少许盐腌制10分钟。香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
材料:
主料:白萝卜100g,莴笋100g,胡萝卜100g,樱桃小萝卜100g,
辅料:食油适量,食盐适量,柠檬适量,香菜适量,辣椒适量,鱼露适量,白砂糖适量,蒜适量,
什锦凉拌蔬菜的做法步骤:
1. 将三色萝卜、莴苣去皮,切成正方形小块,加入少许盐腌制10分钟。
2. 香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
3. 调成味汁放置5分钟。
4. 加盐腌制。
5. 将腌渍好的萝卜、莴苣一层层码成魔方的形状。
6. 调入味汁即可食用。
食材明细:
豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克
凉拌豆腐什锦的做法步骤:
1. 豆腐放入开水锅中,加盐煮2 分钟,捞出后切1 厘米厚的片,排在盘中;
2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;
3. 西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;
4. 青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;
5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;
6. 将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;
7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;
8. 将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
小贴士:
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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