专业菜谱

食材明细：

番茄2，鸡蛋2，姜末，香葱，牛奶少许，酱油，糖，盐，香油，水淀粉

专业家庭番茄炒蛋的做法步骤：

1.带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。

2.加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒（心里默数1、2、3就捞出），这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。

3.鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。（ps：鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味）

4.锅子里加入一些油，油不能太少。烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。

5.调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。

6.速度阿：锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁（加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。

小贴士：

因为不是什么烹调大师,所以家里做的时候最好用炒勺而不是铲子,炒的时候用推勺的方式把菜炒匀,如果你能颠锅的话直接颠几次锅把菜翻匀就可以.

食材明细：

主料：：豆角适量（四季豆），

辅料：：干辣椒适量，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，

专业的干煸豆角的做法步骤：

1.豆角摘干净、控干水分待用，豆角放得约干越好，因为小美是用过油的方式起皱。

2.锅中入适量油，若煸炒的亲油就放正常炒菜的量。

3.锅中开始冒烟，用锅盖遮挡放入豆角，少油的亲直接放入就行。

4.过油到表面起皱哦，煸炒的话也是炒成这个样子。然后豆角捞出待用。

5.锅中少油，中火，放入干辣椒、姜、蒜，炒香。

6.下豆角、盐、鸡精、酱油。转大火，快速翻炒，混合均匀即可。

小贴士：

一定要炸到表面起皱呢，火大点，别怕。

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，牛奶1L，黄油200g，白糖100g，面粉500g，

专业可丽饼教程的做法步骤：

1.把鸡蛋打在盆里。

2.加入白糖。

3.用电动搅拌器打匀。

4.加入牛奶，打匀。

5.加入面粉。

6.打匀。

7.把黄油放入微波炉里打3分钟，至全部融化。

8.加入黄油，打匀。

9.舀一勺放在可丽饼机上，抹平。

10.至表面液体凝固，用竹片放入饼底略中间的位置。

11.将饼翻面。

12.略烤，即可。

小贴士：

1.配方是我们做一份面糊的量，家庭做的话，可以按比例缩减。



2.在饼上加入自己喜欢的配料，这个是甜的可丽饼，法国人喜欢加入糖、果酱、nutella(榛子巧克力酱）等。

3.可丽饼要做到薄而不脆，但是我喜欢脆的，嘿嘿。

食材明细：

主料：：花胶适量，

辅料：：姜片适量，

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年（蒸发与水发的区别）的做法步骤：

1.花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

3.锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）1.蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2.花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。3.一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

4.2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。再发六个小时即可。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

5.这个方法适合小花胶：1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

6.这个方法适合稍大一点的花胶：1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

小贴士：

蒸发和水发小结：
1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。
2、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。
3、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。
4、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

当归是历史悠久的药食同源中药材，市场上的假货很多，今天从专业的角度，为您详细解说如何识别真假当归片。

一、如何识别伪品欧当归

欧当归原产于欧洲，于1957年引入我国种植。引种欧当归的目的，就是因为当时的国产当归不能满足市场需求，而欧当归生长年限短，且产量高，国家想用欧当归代替国产当归。

引种成功后，医学研究人员发现了一个很大的问题：欧当归与国产当归的有效成分存在较大差异，药性及药理作用也存在较大区别，根本无法代替国产当归。

鉴别当归和欧当归最准确的方法，就是闻气味和口尝：

1、闻气味：优质当归片有较为浓郁的当归香气，如果香气比较微弱或不够浓郁，就是欧当归，或者是陈放时间很久的劣质当归片。

2、尝味道：欧当归口尝时马上就有麻舌感，然后才有苦辛味；而正品当归口尝时，应该先有辛甘味，而后才有麻舌感。

所以，麻舌感出现的速度、顺序和力度，是鉴别欧当归和国产当归最关键的一个重要指标。

二、如何识别伪品独活

中药材独活也经常被假冒成当归出售，鉴别这种假货的方法并不难，主要就是观察切片木质部的颜色和质感，闻闻气味。

独活切片的木质部呈灰黄色，质地较硬；当归切片的木质部呈黄白色，质地柔韧。此外，当归切片有浓郁的当归香气，而独活的气味特异，没有当归特有的浓香气味。

多说两句：

欧当归和独活，是中药材市场上最常见的当归伪品。所以，掌握欧当归和独活的鉴别方法，你就可以剔除掉80%的假当归片。