原料:糯米100克,大杏仁20克,葡萄干20克,核桃仁20克,白芝麻20克,糖桂花适量,玫瑰酱适量,熟面粉适量。
制作:
1.准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样。
2.大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎。
3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
4.放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些。
5.再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣。
6.最后加入白芝麻拌匀即可。
7.糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜。
8.蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
9.煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住。
10.搓成长条,方便切剂子。
11.按照需要的大小,等大切成均匀的剂子。
12.把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀。
食材明细:
江米200克,面粉50克,豆沙馅50克,水180克,装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤:
第1步江米洗净,在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士:
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便,也有用蒸锅蒸的,大概蒸15分钟左右,另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种,多为长粒的,用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性,口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘,也要速度要快,馅料一次性放够,以免粘手。4. 摆盘的时候,也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
食材明细:
小米150g,栗子12颗,杂粮豆渣150g,木瓜椰蓉馅100g,糕粉/山楂糕适量
杂粮艾窝窝的做法步骤:
1、小米提前浸泡4h,捞起沥干。中火隔水蒸20min;
2、栗子剪十字刀后,大火煮15min捞出,去壳后碾成茸;
3、趁热将小米饭、栗茸、杂粮豆渣充分拌匀成米糕团备用;
4、取一勺杂粮饭团(≈25g),放在糕粉上滚一下,包入5g馅料,整成团状;
5、最后在包好的艾窝窝上点缀山楂糕丁即可。
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