食材明细:
主料::牛里脊肉1000g,
辅料::洋葱1个,大蒜1头,
配料::蚝油120g,红烧酱油50g,黄豆酱油50g,白糖100g,料酒适量,水淀粉适量,
清真牛肉版叉烧肉的做法步骤:
1.洋葱切丝,蒜切末,锅中坐底油,下入洋葱和蒜末炒软。加入水淀粉,熬至喜欢的浓度即可
2.蚝油、酱油和白糖混合均匀,加入,略微翻炒,加入适量料酒
3.用筛网过滤叉烧酱,牛里脊肉加入之前熬好的叉烧酱,用手稍稍按摩,使酱均匀的分布在肉的表面,盖上盖子,冰箱冷藏腌制24小时
4.滤好的叉烧酱
5.可以享用啦!腌好的叉烧肉切成两半,分别放入锡纸,表面淋少许叉烧酱,包好后入烤箱210度1小时,之后打开锡纸再烤20分钟即可
小贴士:
1.烤1小时后打开锡纸再烤是为了上色
2.牛肉应该刚开始就切开的,我本来想整块烤的,结果腌完发觉太大,怕烤不熟,而且整块阉不利于入味
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
食材明细:
主料::中筋面粉160g,玉米油65g,椰蓉30g,
辅料::白糖35g,黄油15g,芝麻10g,蛋液3ml,
苏式椰蓉月饼的做法步骤:
1.水油皮:90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。
2.根据面粉的吸水性适量添加清水,开始和面程序。
3.饧面的时候来做椰蓉馅:椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。
4.搅拌均匀即可。
5.根据面粉的吸水性适量添加清水,开始和面程序。
6.油酥面团:70g中筋面粉+35g玉米油。
7.和好。
8.水油皮分成30g一个。
9.油酥分成20g一个。
10.分好所有的。
11.将油酥面团包到水油皮中。
12.擀开,从上至下卷起来。
13. 做好所有的,用保鲜膜盖住,饧发20分钟左右。
14.继续擀开,从上至下卷起来。
15.做好所有的,用保鲜膜盖住,饧发20分钟左右。
16.两端对折,擀开,放椰蓉馅。
17.收口包好。(本来想做成小兔子的样子,结果发现自己没那个本事.......)
18.做好所有的。
19.刷一层蛋液,撒一层芝麻。
20.预热烤箱,上下火190度22分钟左右。
21.烤好以后自然放凉。
22.哇~酥酥的~
23.哇~酥酥脆脆的~
24.开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥的面团,我都是根据面粉的吸水性来添加液体的,大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好,味道也香。但玉米油也不错,更健康。
3.烤箱设置仅供参考。
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了,主要是中秋销售店里太忙了,所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行,所以要把店里的一些货全部补回来,要善后的事情太多了,鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了,再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意,做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼,一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙,呵呵!每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来,价格也不便宜,这回鸟儿自己做,更加经济实惠哟!
已经很晚了,不多说了,祝大家中秋快乐,全家团圆幸福!
枣泥苏式月饼数量:14个
原材料:油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料:枣泥馅300克左右。
烤具:方形烤盘1个,加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。
3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。
4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。
7:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
8:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
9:将枣泥馅分割成20克重,并团成团。
10:将枣泥放在面皮中间。
11:将面团向中间收拢,最后收口。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12:再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1:面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
2:面皮最后擀成圆形包入馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水就好捏紧了哟!
3:馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料,或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
食材明细:
主料::低筋粉100g,猪油40g,绵糖10g,水40g,盐1g,
辅料::低筋粉90g,猪油45g,绞肉酱250g,盐3g,绵糖10g,十三香2g,酱油8g,麻油4g,新鲜小香葱30g,
苏式肉月饼的做法步骤:
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6.将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
7.将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
8.摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士:
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。
拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
食材明细:
主料::红枣500g,冰糖70g,黄油50g,
辅料::面粉150g,凉开水70g,黄油35g,白糖35g,
配料::面粉50g,黄油50g,
苏式枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊,
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎,
3.炒至基本成团状后加入黄油,
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.按辅料和调料中的分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子。
7.用水油皮包裹油皮。
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟。
12.饧好的面皮对折一下,擀成圆片状
13.擀成圆片状,包入40克枣泥馅
14.收口朝下,全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的。
苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。
转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。
一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。
破就破呗,总比裂口露馅好
苏式火腿月饼
水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克
油酥皮:低筋粉75克,猪油37克
馅料:苏式火腿月饼馅250克
装饰:红曲水少许
苏式火腿月饼的做法
将水油皮用料混合,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁,包入油酥。包好,捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
折三折,擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。收口向下,按扁成饼状。摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。出炉,晾凉后食用。
轻拿轻放,小心掉渣
食材明细:
主料::低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克,
辅料::低粉120克,猪油50克,
配料::红豆沙250克,咸蛋黄5个,鸡蛋黄液适量,黑芝麻适量,
苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤:
1.油皮:油皮:低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克
2.油酥:低粉120克,猪油50克
3.馅料:红豆沙250克,咸蛋黄5个
4.把油皮的所有材料倒在一起,揉成团
5.摔揉至可拉成薄膜状态
6.油酥材料混在一起
7.拌成团即可
8.油皮和油酥各分成大小相同的10份
9.豆沙分成等量的10份,蛋黄对半切开
10.用红豆沙包入蛋黄,备用
11.油皮包入油酥(口要收紧,不然会擀裂)
12.包好后擀成牛舌状,并卷起来
13.卷好的面团再次擀开,卷起
14.共重复三次,最后一次擀成圆形
15.把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中,慢慢把口封紧,烤时才不会裂开
16.烤盘垫上锡纸,摆好饼胚,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱(烤箱提前180度中层预热)
17.共烤制30分钟(烤15分钟后翻面烤10钟,再翻面烤5分钟)
18.成品
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