豆腐质地细嫩,做法多样。煎炸卤煮炖,豆腐味道变化万千,但口感都同样美味。豆腐切小块,与大冬菇、虾子、火腿一同红烧,加入花椒、豆葱花等调料。
卤煮豆腐
原料:豆腐500g,植物油500g(约耗用75g),冬菇10g,虾子少许,火腿10g,酱油八钱,料酒少许,味精四分,高汤500g,花椒十几粒,香油10g,笋片10g,葱花少许。
卤煮豆腐的做法
1、将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块,再对角割开。
2、笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。
3、冬菇一切两半。
4、锅内加入油,用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。
5、再在锅内加油,用葱花炝锅,将虾子放入一炸,即将酱油、高汤、料酒放入,调匀。
6、再将豆腐及配料加入,烧开,撇去浮沫,盛入碗内。
7、锅内放入香油,将花椒放入炸一下,捞出花椒。
8、将花椒油淋在豆腐上即成。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
新鲜花生1000克,桂皮1大块,花椒小许,盐2小勺
卤煮花生的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。花生倒入盆里,加入适量清水。
第2步反复清洗,直至把花生壳上泥巴洗干净。取出,沥干水分。
第3步把沥干水分的花生倒入电压锅中,加入盐。加入花椒。
第4步加入桂皮。再加入清水。
第5步加入清水的量要以浸过花生为准,盖上锅盖,压20分钟
小贴士:
花生味甘、性平,入脾、肺经。花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 美食小贴士:1、煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在这个汁水里,吃的时候取出一些。2、吃不完的花生,一定要放在保鲜盒中放入冰箱保存,保存的时候倒入一些煮花生的汤,这样花生不会变干而影响口感。
世界杯,你家那位看不?在看球赛的时候,不来点磨嘴的零食,真是少了点FEEL呀~
贤惠的老婆亲们,给你家老公煮上这一锅毛豆吧,嘿嘿绝对是看球赛的好搭档哦!
卤煮毛豆
原料:新鲜毛豆、卤料包、干辣椒(可不用)、盐、油
卤煮毛豆的做法
1、锅里先烧开水,然后将卤料包放入煮十分钟,卤香味浓;
2、毛豆洗净,用剪刀剪去两端尖角;
3、一直保持大火水开状态,将毛豆倒入,加两勺盐,几滴油;
4、全程不要盖锅盖,煮10分钟左右,关火;
5、放在锅里浸泡一个小时以上,让毛豆完全入味,捞出开吃!
美食小贴士
1.卤料包是超市买现成的,一小包里面含有各种卤料,用纱布袋一装就可以用了,很方便;
2.没有的话,就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替;喜欢辣味的,加些干辣椒即可。
煮毛豆不难,掌握以下三个关键点,煮出来的毛豆颜色一样清绿色:
1、要用开水煮毛豆;
2、记得滴几滴油;
3、全程都不要盖锅盖;
当然,光毛豆外表好看,毛豆本身不入味那也不行,同样三个关键点:
1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去;
如果不想剪去两端,那就一早买回来,洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。
2、煮的时候,盐的份量出手要大方些;
3、煮好后,放在锅里浸泡一个小时以上;
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
秋高气爽给人的感觉是非常好的,不仅仅是因为这个天气适宜出行,它更是冬藏的好时节。每年这个时候,无论是路边还是房顶,都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影,母亲在我家的时候,每到这个季节,会买来大批的红薯,洗净切片帮我们晾晒,冬季的时候,喝红薯片粥是很好的享受呢。
眉豆、四季梅是最恋秋的蔬菜,秋意越浓,它们生长的越疯,母亲在家空地上种的眉豆都要整篮的摘,父亲后来吃的都生气了,埋怨家里天天餐桌都是它。
所以,蒸煮之后晾晒眉豆干就是最好的选择了,到冬季的时候,吃烩菜,做扣肉放在里面,或者将眉豆泡软,勾上面糊炸制出来烧制,和肉的味道可以媲美呢。
我家很少晾晒这些东西,按照个人喜好,喜欢晾晒豆腐干豆腐丝用来做菜吃,晾晒的豆腐丝,吃烩面、做咸汤泡软放在里面,口感会很筋道。我家选用的更多吃法是卤煮来吃,这是历经多年未让人吃厌的做法,一般用来做早餐夹饼吃,配上一碗粥,简单又不失营养。
卤煮豆腐丝
主料:豆腐皮(千张)可以大量晾晒
配料:葱姜
调料:酱油老抽冰糖香叶白芷良姜大茴小茴花椒丁香豆蔻草蔻肉蔻各适量
卤煮豆腐丝的做法
1.豆腐皮若干,我家是大量买,一次性晾干,分次使用。
2.将豆腐皮切丝。
3.也可以做豆腐结来吃,做豆腐结,要切稍宽的条。
4.切开的长条展开来。
5.将豆腐条打个结扣就可以了。
6.晾晒中的豆腐结合豆腐丝。
7.晒干的豆腐丝,用不完的可以用塑料袋装起来。
8.炒锅放宽油,加热。
9.油温要高,如果无法掌握温度,先放入一个进去试试,如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来,说明油温可以了。
10.将豆腐丝,下锅,会迅速膨胀起来。
11.一次不要放入太多,分次进去炸制。
12.煮锅内加入适量的水,加入调料和葱姜,然后把豆腐丝放进去,因为豆腐丝膨胀,一次无法全部加入。
13.煮制中途,等放进去的豆腐丝塌下去的时候,打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。
14.电压力锅用时大致20分钟时间,煮好后不必捞出,让豆腐丝浸在汤汁里入味,等吃的时候再捞。
15.装盘食用或者夹饼吃,随意。
我说超过肉的滋味,有人相信么?反正俺家那嗜肉的孩儿这一周都没吃肉了,天天都吃它。本来是用来夹饼吃的,搞的中午吃米饭配菜也用它,反正俺娃就是风向标,他往那刮,我就随着跑。连煮了三锅了。
肉夹馍用的白饼子不夹肉,就夹这个吃了。
食材明细:
干辣椒适量,白砂糖适量,生抽3勺,大葱1根,姜片4-5片,耗油1勺,麻椒适量,孜然粒适量,辣椒粉「备用」适量,盐适量,老抽,料酒适量,浓汤宝1粒,蒜几粒,腐竹5-6条,木耳一把,鱼豆腐或丸子,根据自己喜好适量,土豆一个,五香粉适量
麻辣卤煮素菜的做法步骤:
第1步葱姜蒜洗净切好腐竹提前凉水泡发
第2步木耳泡发洗净土豆切厚片,把淀粉泡出来,多过几次水
第3步各类丸子,根据自己喜好,也可以只放鱼豆腐,我家里没有了,就都放了一些辣椒,麻椒,孜然
第4步热油放葱姜蒜炝锅,炒至变色出香味放辣椒麻椒孜然,继续翻炒出材料香味
第5步放小半锅水,浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉,大火煮开转小火煮一会儿,先放丸子,木耳,煮一会儿再放土豆,盖锅盖继续闷煮三五分钟后放腐竹,尝咸淡和是否够辣,可以自己斟酌放盐和辣椒粉,出锅放盆里晾凉。
第6步食欲大振啊,特别满足味蕾
小贴士:
炎炎夏日,配上冰啤酒更赞!
3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡
今年家中的大厨我老爸回老家过年。
于是,年夜菜就交给了我和恩泽他爸!当然,我是必须滴主力~~~
某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼
今天先来预热一道年夜菜,这道【卤香鸡】推荐给亲们!
是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候,我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~
简单美味嗜肉族一定爱吃
连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦!
卤香鸡原料:大鸡腿、老卤汁(或李锦记卤汁;或用各种香料)
大鸡腿:相当于半只鸡,菜市场有卖;
老卤汁:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖,适量添加水就行了。
若发现老卤汁因储存不当而产生异味,就不要再用了。
卤香鸡的做法1、先将大鸡腿氽水,再用清水冲去浮沫;
2、放入老卤汁中煮入味,大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干;
3、油温9成热,放入大鸡腿炸至金黄,即可!
鸡腿表面无需划刀(我妈手太快,买回来直接划了)不划的话,成品表面会更好看!
是不是超级简单?!连厨房新手也保证会的一道菜哦
如果你喜欢够豪迈!直接拎着大鸡腿开啃吧
切块装盘,平时拿来宴客也是忒有面子的哦!
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
海参(水浸)500克,大葱50克,姜25克,料酒25克,盐30克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,香油5克
鸡卤海参的做法步骤:
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条),锅内加水,旺火烧开,放入海参焯水,除去部分异味,捞出沥干水。
2.炒锅上火,倒生油烧至五成热,下海参过油,捞出沥油。
3.锅留余油,煸葱段,姜片,起香后放入海参,烹入黄酒,加入细盐和鸡汤,用大火烧开,中小火略焖,加入味精与胡椒粉,收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,即可食用。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
主料:牛肉适量
辅料:大料适量
清真肉松的做法步骤:
1,牛肉煮好出锅,将带油的去掉
2,果语原汁机去头将牛肉摇两次
3,将摇好的牛肉入炒锅
4,在炒锅里炒至水分干掉
5,肉松出锅了
食材明细:
用料主料:鲜羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鲜杭椒50克调料:葱、姜、鸡汁、鲜贝粉、盐、精制油
清真小炒的做法步骤:
1、羊肉浆制好后用温油滑透,再将其他主料入温油滑至断生,捞出沥油。
2、炒勺加底油,加入葱、姜爆香,加调味品、鸡汁少许,将主料快速翻炒均匀即可装盘。
小贴士:
制作关键
各种主料一次入勺,急速翻炒。
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