青花椒

健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的花椒好呢？一起看一下吧！

青花椒，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。

青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。

优质的青花椒应该满足以下几个要求：

1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。

2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。

3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。

青花椒的存放

为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。

挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的花椒好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。

食材明细：

用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

青花椒鲍鱼仔的做法步骤：

1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。

2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。

小贴士：

制作关键

要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。

鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。

芡要收紧，要汁紧油亮。

食材明细：

主料：：肥牛适量，

辅料：：金针菇适量，粉丝适量，藤椒适量，小米椒适量，香葱适量，蒸鱼豉油适量，

青花椒嫩肥牛的做法步骤：

1.肥牛自然化冻后加入盐和水淀粉腌制10分钟。

2.金针菇、粉丝下锅快速焯烫后捞出码在碗底备用，粉丝为了保证爽滑的口感可以在焯烫后先过一下水。

3.肥牛下锅快速焯烫后捞出码在粉丝和金针菇上。

4.蒸鱼豉油、盐、味精加水后煮开浇在焯好的肥牛上。

5.小米椒、香葱、青花椒摆在肥牛上，锅中坐底油，烧热后倒在原料上即可。

食材明细：

主料：：草鱼1条，青花椒30克，

辅料：：仔姜100克，二荆条辣椒5支，朝天椒5支，泡青菜250克，大蒜2个，

青花椒煮鱼的做法步骤：

1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。

2.仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。

3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。

4.旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。

5.下姜、蒜、青花椒炒香。

6.把两种辣椒放入再炒出香味。

7.把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，

8.汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。

9.旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…

食材明细：

主料：：草鱼2斤，青花椒鱼调料220克，绿豆芽250g，

辅料：：蒜末适量，生姜2片，花椒适量，葱适量，

青花椒水煮鱼片的做法步骤：

1.将约2斤左右的鲜鱼刮鳞，剖腹洗净，切成片。

2.切成薄片。

3.准备青花椒鱼调料220克一包。

4.取出腌鱼料包，搅拌鱼片，腌制10分钟备用。

5.绿豆芽洗净，放油锅炒熟，不用放盐。

6.盛入大碗里，铺平。

7.锅里放适量油，烧热。

8.放蒜末和生姜，炒香。

9.取出调料包倒入锅里，翻炒几下。

10.倒入鲜汤或清水1000克。

11.先将鱼头，鱼块，鱼泡下锅盖锅盖煮4分钟，再放入鱼片煮2分钟。

12.煮沸腾关火。

13.盛入碗中，中间撒花椒和香葱。

14.青花椒油包倒入锅里，烧热。

15.浇在食物表面，即可。