花椒淋鱼片

食材明细：

草鱼1条，金针菇100克，莴笋200克，红椒1个，鸡蛋1个，花椒30克适量，黄酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量

花椒鱼片的做法步骤：

第1步红椒、莴笋切成菱形片金针菇去根，洗净

第2步草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

第3步锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

第4步将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

小贴士：

1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮

食材明细：

主料：：草鱼1条，青椒1/4个，红椒1/4个，

辅料：：姜1块，葱2棵，蛋清1个，蒸鱼豉油2勺，盐2茶匙，香油1勺，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，料酒2勺，鸡粉1茶匙，

葱油淋鱼片的做法步骤：

1.草鱼一条㓲成片。我在市场买鱼时就让卖鱼的给㓲好了。

2.加入适量盐、料酒、鸡粉、胡椒粉抓均，加入少许香油和1个蛋清再抓匀。然后再加入少许淀粉抓匀后静置半小时。

3.红椒和青椒各1/4个切细丝，姜、葱白一段切细丝，剩下的葱切葱段。

4.锅中倒入足量清水，烧至五十度左右，调小火，用筷子夹住鱼片一片一片也下入锅中。

5.鱼片全部下入后转中火将水烧开后关火。捞出鱼片沥干水份。

6.将姜丝、葱丝、青红椒丝铺在鱼片上。

7.锅中倒入适量油，将葱段倒入中火将葱段煸胡，关火。去葱段不要。

8.将葱油淋在鱼片上。

9.往锅中倒入适量蒸鱼豉油，用锅中余热加热后再淋在鱼片上即可。

10.可以上桌了。

食材明细：

草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

花椒鱼片的做法步骤：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

食材明细：

主料：：鱼身肉1条，

辅料：：金针菇适量，干尖椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，鸡蛋一只，

花椒鱼片的做法的做法步骤：

1.腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

2.做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3.烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4.做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5.起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

食材明细：

主料：：草鱼2斤，青花椒鱼调料220克，绿豆芽250g，

辅料：：蒜末适量，生姜2片，花椒适量，葱适量，

青花椒水煮鱼片的做法步骤：

1.将约2斤左右的鲜鱼刮鳞，剖腹洗净，切成片。

2.切成薄片。

3.准备青花椒鱼调料220克一包。

4.取出腌鱼料包，搅拌鱼片，腌制10分钟备用。

5.绿豆芽洗净，放油锅炒熟，不用放盐。

6.盛入大碗里，铺平。

7.锅里放适量油，烧热。

8.放蒜末和生姜，炒香。

9.取出调料包倒入锅里，翻炒几下。

10.倒入鲜汤或清水1000克。

11.先将鱼头，鱼块，鱼泡下锅盖锅盖煮4分钟，再放入鱼片煮2分钟。

12.煮沸腾关火。

13.盛入碗中，中间撒花椒和香葱。

14.青花椒油包倒入锅里，烧热。

15.浇在食物表面，即可。