“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？以下“花椒淋鱼片”由小编为大家收集整理，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
桂鱼1条约700克，豆芽150克，金针菇150克。调料鲜花椒250克，干辣椒150克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1个，水200克，色拉油250克，香菜3克。
花椒淋鱼片的做法步骤：
1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾，把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片，码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟；豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底，鲜花椒入沸水中汆两次捞出（第一次放60℃热水中汆３分钟，捞出后再放入50℃水中汆２分钟以去掉花椒的涩味）。
2、炒锅放油50克，烧至五成热，放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。
3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上，再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。
4、锅放油200克，烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒，大火炒香后淋在桂鱼片上，撒上香菜。
小贴士：
特点
清香麻辣，口感独特。
制作关键
熬汁用的花椒一定要飞水，否则汁水会发苦。
97Msw.com相关知识
花椒鸡翅
花椒鸡翅花椒季绝不能错过的尝鲜美食
花椒季，虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱，但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒，因为再过些天花椒就要变红了，更麻却少了青花椒的些许香气
花椒鸡翅原料：鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等
花椒鸡翅的做法
1、鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用
2、葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒
4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色
5、下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分
6、等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出
小贴士：
1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥
2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油
3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻
4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
花椒白斩鸡
食材明细：
仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。
花椒白斩鸡的做法步骤：
将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
花椒鱼
食材明细：
草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克，鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克.精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
花椒鱼的做法步骤：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒酱
原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等
做法:
鲜花椒洗用漂洗一下，沥干
五花肉切成小块、葱姜切末备用
黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
注意：要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，
可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到
花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味
花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香
黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间
我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了
小火慢慢炒酱才香，保存时间也长
加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅
做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周
青椒淋茄子
食材明细：
青椒（我用的是不辣的那种）、茄子、淀粉、花椒
青椒淋茄子的做法步骤：
1、如图准备，茄子切成滚刀式，青椒切条，一碗加水的淀粉；
2、放油，油开后，放下茄子，素炒一下，加水，把茄子煮熟透（这个时候水分也没了），加点盐乘碗；
3、加油，油开后，放入花椒，再放入青椒，炒好，加入搅拌好的一碗淀粉，煮熟，加盐和鸡精，然后淋到茄子上。
4、自创菜肴，味道不错，可以试试哟！
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