花椒肉炸酱

食材明细：

鲜花椒适量，五花肉适量，花生油适量，葱姜适量，糖适量，料酒适量，香油适量，面酱适量

鲜花椒炸酱的做法步骤：

第1步鲜花椒用清水漂洗一下，沥干五花肉切成丁、葱姜切末备用

第2步黄瓜洗净切成丁用石臼把花椒捣碎

第3步锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

第4步加入葱姜末爆香把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

第5步加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠

第6步加入一点香油即可停火出锅

小贴士：

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

食材明细：

猪肉(瘦)500克，辣椒(红、尖、干)30克，姜5克，大葱15克，花椒10克，白砂糖8克，盐8克，黄酒25克，酱油15克，菜籽油50克

花椒肉的做法步骤：

1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用；

2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；

3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；

4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；

5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；

6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。

食材明细：

花椒15粒，甜椒（红、黄、绿色）0.3只，香葱2支，糯米50克，大米150克，玉米渣15毫升，清水260毫升，盐少许

花椒肉焖饭的做法步骤：

1.培根与甜椒切小粒，香葱切末。糯米、大米与玉米渣淘洗后混合加清水浸泡半小时备用。

2.培根放入平锅小火炒出油脂，改微火加花椒慢慢炒香，铲出与浸泡好的米混合，加少许盐，煮饭。并用锅里剩余的油脂将甜椒粒略炒。

3.待水干后将甜椒粒与葱末倒入与饭拌匀，焖熟即可。

小贴士：

1.培根如果比较瘦，则炒的时候要另行添加少许食用油。当然如果换用腊肉更是非常之好。 2.甜椒可由其他蔬菜代替。

因为几百米以下的采煤区（听说已经到了800米以下了），湿气非常大，

常年累月的下井，湿气大了，人受不了的。

所以矿工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量还是非常的大，因为花椒能够除湿。

矿工们还有一个特点，大多是祖祖辈辈都下井。

也就是祖祖辈辈都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。

夏天说到就到了，湿气也大了起来，

我们就借助矿工们的这道大肉，一起除湿解馋保平安吧！

古法花椒肉

主料：五花肉1000克

辅料：花椒30克；葱姜适量

调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。

11.将肉块倒扣在盘中

夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点

1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。

食材明细：

主料：：鸡胸1块，

辅料：：番茄1个，

配料：：干黄酱1袋，甜面酱1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，

鸡胸肉炸酱的做法步骤：

1.鸡胸肉切小丁用蛋清、淀粉、盐腌一会，干黄酱和甜面酱加少量凉开水混合成糊糊状，把葱姜蒜切碎备用。

2.热锅倒油放姜蒜末炒出香味。

3.先把鸡肉丁炒至变色。

4.鸡肉丁不用盛出，放锅的一边。倒入香菇丁煸炒一下和肉丁翻炒均匀。

5.这时倒入酱料、番茄丁和适量水熬煮7分钟左右，期间要不停的翻炒以免糊锅，达到粘稠状后关火放葱花和适量鸡精就可以出锅了。