青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？小编为大家呈上收集和整理的青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

麻辣中交织着鱼肉的嫩滑鲜香，瞬间就让你的舌尖跳跃起来。做法并不难，挽起袖子，自己在家就能做出大快朵颐的美味！

材料：

花鲢鱼500g，姜粉1/2勺，姜1块，蒜3瓣，小米椒4个，线椒1个，青花椒适量，料酒1汤匙，淀粉1勺，油适量，盐适量，，

青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法的做法步骤：

步骤1，食材。

步骤2，把鱼肉片成差不多1元硬币的那种厚度。

步骤3，随后加料酒。

步骤4，盐和淀粉。

步骤5，姜粉。

步骤6，最后加入1勺油，抓匀备用。

步骤7，接着把姜切丝，蒜剁成末。

步骤8，辣椒切小圈。

步骤9，起油锅，把姜蒜辣椒放入煸香。

步骤10，加入适量清水（如果有鱼骨熬的高汤，放进去效果更赞），烧开。

步骤11，水煮开后，把鱼片均匀的散开来放入。

步骤12，鱼片变色、卷曲就是熟了，加盐，关火。

步骤13，出锅装盘。

步骤14，完成。

步骤15，完成。

步骤16，完成。

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青花椒鱼

食材明细：

主料：：草鱼4斤，青花椒鱼调料1包，

辅料：：葱1颗，姜1块，蒜2个，盐1匙，花生油1勺，淀粉2勺，

青花椒鱼的做法步骤：

1.早市买的草鱼一条，将鱼头切断，鱼骨剔除，鱼肉切片。

2.鱼肉置于盆中，加入淀粉、盐拌匀腌15分钟。

3.将锅用旺火烧热，倒入植物油1大勺。

4.油热倒入葱姜蒜。

5.爆香葱姜蒜，倒入清水。

6.将青花椒鱼调料冷水下锅。

7.大火烧沸。

8.先放鱼头煮3分钟，再放鱼骨煮2分钟。

9.最后倒入鱼片煮2分钟。

10.出锅。

11.4斤的鱼量太大，用盆盛出。

12.盛入小碗，开吃。

13.4斤鱼，8人吃，刚刚好。

香辣青花椒鱼

青花椒除了特有的香气为菜肴增香外，其实，我更喜欢它横陈在菜肴顶端为菜肴增色，大概是因为喜欢麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特别的亲切。

制作这道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒红油，这红油可以说是这道菜的灵魂所在，没了它，就没有了味道。红油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市卖的那种感觉纯度不够，最好能买到农家自制的。辣椒根据香度、辣度和上色度不同，要选择不同的辣椒，为了后期油色红亮，我添加了紫草，在熬制红油的时候，不要忘记先用各种香料熬制一下，这样，红油的醇厚味道就出来了。因为没有拍图片，有空的时候专门写一帖辣椒红油的制作方法。有红油在手，做香辣菜肴真的是不愁了。可以制作各种口味的香辣菜。

这道菜里，自然而然，又用到了我的万能调味料，泡辣椒虽然在香辣菜肴里并不适用，我的添加，也就是为了尝试，感觉没有掩盖其它调料的味道，可以根据个人习惯选择是否添加。

青红辣椒段加入菜肴，其实也是为了调色，家庭制作的时候，可以省略这个，菜肴味道中，不需要它们的加入，加入它们，只为了拼颜值。所以，制作的时候放入青红辣椒，是起锅的时候放入，起装点作用。

香辣味道这样做香辣青花椒鱼

食材：花鲢、千张、鹌鹑蛋、青辣椒、红辣椒、泡辣椒、大葱、鸡蛋、淀粉、蒜苗

调料：食盐辣椒红油、食用油、蚝油、味精、花椒、酱油

香辣青花椒鱼的做法

1.准备所有食材。

2.将各类食材分别整理备用。

3.现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。

4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。

5.锅内加入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片炸制。

6.放入鹌鹑蛋油炸。

7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。

8.炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。

9.加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。

10.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。

11.按自己的量加入辣椒红油。

12.最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。

美食小提示

1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。

2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。

3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。

网站小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

如何挑选青花椒

健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的花椒好呢？一起看一下吧！

青花椒，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。

青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。

优质的青花椒应该满足以下几个要求：

1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。

2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。

3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。

青花椒的存放

为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。

挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的花椒好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。

青花椒嫩肥牛

食材明细：

主料：：肥牛适量，

辅料：：金针菇适量，粉丝适量，藤椒适量，小米椒适量，香葱适量，蒸鱼豉油适量，

青花椒嫩肥牛的做法步骤：

1.肥牛自然化冻后加入盐和水淀粉腌制10分钟。

2.金针菇、粉丝下锅快速焯烫后捞出码在碗底备用，粉丝为了保证爽滑的口感可以在焯烫后先过一下水。

3.肥牛下锅快速焯烫后捞出码在粉丝和金针菇上。

4.蒸鱼豉油、盐、味精加水后煮开浇在焯好的肥牛上。

5.小米椒、香葱、青花椒摆在肥牛上，锅中坐底油，烧热后倒在原料上即可。

花椒鱼片的做法

食材明细：

主料：：鱼身肉1条，

辅料：：金针菇适量，干尖椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，鸡蛋一只，

花椒鱼片的做法的做法步骤：

1.腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

2.做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3.烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4.做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5.起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

青花椒煮鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条，青花椒30克，

辅料：：仔姜100克，二荆条辣椒5支，朝天椒5支，泡青菜250克，大蒜2个，

青花椒煮鱼的做法步骤：

1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。

2.仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。

3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。

4.旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。

5.下姜、蒜、青花椒炒香。

6.把两种辣椒放入再炒出香味。

7.把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，

8.汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。

9.旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…

青花椒酸菜鱼的做法

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，味道酸辣可口，鱼片滑嫩鲜美，酸菜鱼的选料比较宽泛，草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以.我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的，回家清洗一下就可以用，建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务！

材料：

草鱼1条，四川酸菜200克，青花椒适量，干辣椒适量，花生油适量，大蒜适量，蒜适量，姜适量，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，料酒少许，

青花椒酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈.放少许盐用手抓匀腌制一会.

步骤2，鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）

步骤3，把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.

步骤4，锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.

步骤5，可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.

步骤6，葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.

步骤7，锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.

步骤8，煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.

步骤9，用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老.鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.

步骤10，用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.

步骤11，另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）

步骤12，碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.

步骤13，酸爽滑嫩！

花椒鱼片

食材明细：

草鱼1条，金针菇100克，莴笋200克，红椒1个，鸡蛋1个，花椒30克适量，黄酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量

花椒鱼片的做法步骤：

第1步红椒、莴笋切成菱形片金针菇去根，洗净

第2步草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

第3步锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

第4步将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

小贴士：

1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮

青花椒香芹烧鱼

食材明细：

主料：：活鲶鱼500克，

辅料：：蒜瓣80克，芹菜适量，香菜适量，大葱适量，青花椒50粒，料酒适量，重庆青花椒鱼调料根据自己的口味添加，李锦记蒸鱼豉油适量，

青花椒香芹烧鱼的做法步骤：

1.备好烧鱼的调料：香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。

2.鲜鱼洗净切块，用料酒、盐腌一会。

3.炒锅加入菜油，烧至冒烟，加入蒜瓣、鱼调料炒香。

4.加入适量的水，能淹没鱼块就可以了。

5.加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒，用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。

6.待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。

7.中途翻炒几次，烧至软熟。

8.盛入盆中，撒上香菜，大功告成。

小贴士：

一半的香菜烧鱼时放入，另一半香菜出锅时撒在盆上。

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