国人历来讲究食不厌精，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘？推荐你看看以下的花椒鸡丁，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
开膛嫩仔鸡一只(约500克)，干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。
花椒鸡丁的做法步骤：
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
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花椒鸡
食材明细：
鸡肉150克，鹿角菜110克，大葱20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，料酒10克，芡粉7克
花椒鸡的做法步骤：
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
小贴士：
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
花椒鱼片(2)
食材明细：
草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
花椒鱼片的做法步骤：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒焗鸡
食材明细：
主料： 鸡腿 400g，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 黑木耳 适量， 蒜蓉辣酱 适量， 麻椒 适量，
花椒焗鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净去骨，切成条状。
2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。 不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。
5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。 同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。
6.放入葱姜蒜炒香。
7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。
8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。
花椒鹅块
食材明细：
鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克，花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克
花椒鹅块的做法步骤：
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
小贴士：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。2. 选用上等嫩鹅肉。3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花椒酱乳鸽
食材明细：
主料： 乳鸽 20只，
调料： 食盐 50克， 味精 60克， 葱 适量， 姜 适量， 八角 15克， 花椒 150克， 桂皮 10克， 甜面酱 1/3瓶， 草果 10克， 茴香籽 8克， 丁香 3克， 香叶 3克， 肉蔻 5克， 植物油 500克， 排骨酱 1瓶，
花椒酱乳鸽的做法步骤：
特色：椒香味浓，滋润可口。亮点：乳鸽在腌制时大量使用红花椒，卤制时大量使用青花椒，乳鸽的麻香味非常突出。
1.批量制作：以20只乳鸽为例，先将乳鸽去内脏冲去血水备用，取清水10斤，放入干红花椒150克、鸡精60克、味精50克、盐60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香叶3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克，再放乳鸽，入冷藏冰箱腌制24小时
2.卤水制作：锅放精炼油500克，入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香叶5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鲜青花椒250克、沙姜10克，用小火炒香，再加甜面酱1/3瓶、排骨酱1瓶，加鸡汤15斤，小火熬制6-8小时至香料的香味充分融入汤中，放盐、味精调味，加姜葱、香菜、芹菜（各50克）、排草15克、灵草10克、白芷5克烧开，下入腌好的乳鸽，烧开后关火焖25分钟，取出鸽子晾干水分，入冰箱保存，走菜时取出改刀上桌
小贴士：
这道菜在腌制和卤制时都放了大量香料，为什么？若卤完多浸泡一段时间是否也能达到这种效果？ 腌制和卤制时都要放香料，这样乳鸽的麻香味才足够浓厚。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁
食材明细：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的做法步骤：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
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