美食占据了中国人的生活大部分，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“花椒鱼片(2)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
花椒鱼片的做法步骤：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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水煮鱼片(2)
食材明细：
主料： 三文鱼 100克，
辅料： 生菜 200克，
调料： 食盐 1/2茶匙， 生抽 2茶匙， 牛肉酱 2茶匙， 植物油 2汤匙， 白糖 1/2茶匙， 辣椒油 1茶匙， 水 少许，
水煮鱼片的做法步骤：
1.准备材料
2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡
3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以
4.将调料汁倒入锅中
5.煮开
6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中
7.三文鱼片放在生菜上面
8.淋上煮开的调料汁即可
小贴士：
1、调味汁依各人的口味，可增可减。2、三文鱼本来就是可以生吃的鱼，可以稍过一下油就可以，不过油也行。
花椒肉
食材明细：
猪肉(瘦)500克，辣椒(红、尖、干)30克，姜5克，大葱15克，花椒10克，白砂糖8克，盐8克，黄酒25克，酱油15克，菜籽油50克
花椒肉的做法步骤：
1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用；
2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；
5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；
6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。
花椒鸡丁
食材明细：
开膛嫩仔鸡一只(约500克)，干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。
花椒鸡丁的做法步骤：
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
花椒鸡
食材明细：
鸡肉150克，鹿角菜110克，大葱20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，料酒10克，芡粉7克
花椒鸡的做法步骤：
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
小贴士：
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
花椒焗鸡
食材明细：
主料： 鸡腿 400g，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 黑木耳 适量， 蒜蓉辣酱 适量， 麻椒 适量，
花椒焗鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净去骨，切成条状。
2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。 不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。
5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。 同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。
6.放入葱姜蒜炒香。
7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。
8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。
花椒鹅块
食材明细：
鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克，花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克
花椒鹅块的做法步骤：
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
小贴士：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。2. 选用上等嫩鹅肉。3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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