1.平锅豆腐
食材明细:
优质白豆腐750克,猪肉150克,红椒50克,蒜蓉15克,葱花10克,香菜20克,鸡蛋1个,生粉2克。调料花生油1250克(实耗35克)、盐2克、阿香婆酱15克(孜然味型)、鸡精2克,蚝油3克,龙凤酱油2克,高汤50克,香油5克。
平锅豆腐的做法步骤:
1、将鸡蛋打好后搅匀,摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。
2、猪肉斩成肉蓉,加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状,在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞,再镶入调好的肉馅。
3、锅上火放花生油烧至八成热,下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。
4、锅内放油50克,烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱,中火煸香再下入炸好的豆腐块,放入高汤,依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油,改小火焖约2分钟后,盛入平锅内,淋香油,撒葱花,周围放入香菜点缀,跟明火上桌即可。
小贴士:
特点
造型整齐、香浓味佳。
创新点
平锅豆腐以前的做法是不镶肉馅,全靠豆腐的品质吸引食客,而夹入肉馅并在锅底垫上蛋皮,使口味更加丰富。
2.平锅草鱼
食材明细:
主料::草鱼1000克,
辅料::盐适量,植物油适量,红剁椒适量,青剁椒适量,黄剁椒适量,姜适量,蒜籽适量,大葱适量,蒸鱼豉油适量,
平锅草鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞去鳃,从背部剖开,使鱼能平摊。抹上少许盐,静置30分钟。利用这个时间,将姜、蒜、大葱切碎备用。
2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油,五成热时放入草鱼,背朝下,大火烧开油,转小火慢煎,煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓,下一步还要继续烧的。
3.不锈钢平锅放油,烧热,将鱼转入其中,背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅(有余油)炒香,再加入三种剁椒、蒸鱼豉油,炒匀,加入少量清水,烧开,淋于鱼背上,小火慢烧,约15分钟,其间随意注意,不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。
小贴士:
1、草鱼剖开后,抹盐不要过多,因为后面放的三种剁椒都是有盐的。
2、最好用不粘平底锅煎炸,能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅,要用小火煎,不要随意翻动,转到平锅里时一定要小心,比较容易弄散。
3、汤不宜过多,只需适当加点水即可,就算不加水也可以,因为三种剁椒里都是有汤水的。
3.平锅鲶鱼
食材明细:
鲶鱼500克,鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱(白皮)25克,花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克
平锅鲶鱼的做法步骤:
1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮;
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片;
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳;
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油;
6. 原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒;
7. 待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡;
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘;
9. 原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味;
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
4.铁铲小葱豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::大红灯笼椒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,小葱适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,鸡饭老抽适量,蚝油适量,料酒适量,
铁铲小葱豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐切成方块,再切成三角块。
3.切好的豆腐加入适量的温水,再加入两匙盐,泡十分钟,让豆腐入味。
4.把姜、大红椒、大葱、蒜切成末。小葱切成葱花。
5.把泡好的豆腐滤掉水分。
6.不粘锅入油至5成热下入豆腐。
7.把豆腐煎至两面金黄。
8.捞出滤油
9.净锅置火上加入油
10.油烧热,下入姜沫,蒜沫,大葱沫,大红椒沫。
11.炒香
12.加入两勺清水,大火烧开。
13.调入一匙盐
14.一匙鸡精
15.半匙味精
16.一小点胡椒粉
17.加入适量的老抽,耗油,料酒
18.调好味后下入煎好的豆腐,小火烧一分钟。
19.大火收汁,勾芡,即可
20.把提前准备好的铁铲加入少许的油。
21.把豆腐摆在铁铲上
22.摆好后,把原芡汁淋在豆腐上。撒上葱花,放在酒精炉上,点上火即可食用。这道咸鲜适口的菜是我做的,你做的呢?
5.平锅鱼头
食材明细:
鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。调料A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,胡椒粉3克。D盐、味精各5克,葱段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。E红油15克,洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
平锅鱼头的做法步骤:
1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净,从尾部4寸处切断,有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开,去掉鱼鳃,鱼身部分去掉中骨,加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟,拍生粉备用。
3、锅入色拉油,烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬,捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
小贴士:
特点
先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
更新时间:2023/11/03