平锅鱼头

食材明细：

优质白豆腐750克，猪肉150克，红椒50克，蒜蓉15克，葱花10克，香菜20克，鸡蛋1个，生粉2克。调料花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克，香油5克。

平锅豆腐的做法步骤：

1、将鸡蛋打好后搅匀，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅。

3、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。

4、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块，放入高汤，依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油，撒葱花，周围放入香菜点缀，跟明火上桌即可。

小贴士：

特点

造型整齐、香浓味佳。

创新点

平锅豆腐以前的做法是不镶肉馅，全靠豆腐的品质吸引食客，而夹入肉馅并在锅底垫上蛋皮，使口味更加丰富。

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：盐适量，植物油适量，红剁椒适量，青剁椒适量，黄剁椒适量，姜适量，蒜籽适量，大葱适量，蒸鱼豉油适量，

平锅草鱼的做法步骤：

1.草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

3.不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小贴士：

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。
2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。
3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。

食材明细：

鲶鱼500克，鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱(白皮)25克，花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克

平锅鲶鱼的做法步骤：

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；

2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；

4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；

5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；

6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；

7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；

9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；

10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

食材明细：

羊肉1腿(重约2000克)，配料：大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克。植物油1000克(实耗50克)，精盐20克，味精10克，蚝油8克，酱油5克，料酒20克，辣妹子辣椒酱10克，二锅头150克，老干妈豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香葱200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，红油25克，鲜汤50克。

平锅羊肉的做法步骤：

1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

食材明细：

主料：：自发粉适量，火腿适量，胡萝卜适量，红柿子椒适量，洋葱适量，黄瓜适量，

辅料：：油适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，奶酪适量，

平锅火腿披萨的做法步骤：

1.我选用的是超市买的自发粉（因为我怕放泡打粉放不好，怕万一不起可就糟糕了）

2.取一小碗自发粉放到大容器里面，加入水搅拌。

3.慢慢的将搅拌的面块揉到一起，成面团。

4.用一个湿布盖上，省1-2个小时（这样面就会很细腻)。

5.下面开始准备配料：黄瓜、洋葱、胡萝卜、红柿子椒、火腿。

6.将红柿子1个椒切成丁，半个洋葱切成丁。

7.火腿4根切成小片，半个胡萝卜切成丁，半个黄瓜切成丁。

8.调味的有奶酪、番茄酱、胡椒粉。

9.将小面团擀成饼状。

10.平底锅里涂抹一层油，把面饼放里面煎（这样不会粘锅的哦）。

11..用叉子或者牙签在面饼上扎满小孔，这样容易入味，也透气爱熟。

12.锅内放入少许油将蔬菜类的丁放进去。

13.加入少许盐和胡椒粉，煸炒1分钟出锅，这样就是方便蒸的时候快，只需2分钟。

14.煎好8成熟的面饼表层涂抹番茄酱。

15.将半熟的蔬菜丁散在番茄酱上面。

16.蔬菜的表层再撒一层火腿片。

17.最后再放奶酪和番茄酱于表层。

18.然后放到盘子里进蒸锅蒸2分钟即可。

小贴士：

总结有点小遗憾提示给亲们：

一：我家没有烤箱也没有微波炉，要不然其实可以用微波炉代替的，一样可以达到烤的效果，但是我只蒸了2分钟也且到好处了，因为煎面饼已经8成熟了，即便蒸了一会儿，也不会软。

二：我家也没有黄油，就用食用油代替了，不粘锅就OK了。

三：就是我买的奶酪，我应该买固体的就好了，才会拉丝。唉，主要是第一次做没经验，惭愧惭愧啊！

四：我之所以要转蒸2分钟是因为如果一直用平底锅煎的话，特别容易烧糊，可能是我的锅太薄了吧，小火都不行呢。