食材明细:
冬菜50g,猪肝200g,米150g,香葱2棵,老姜10g,朝天椒1只(装饰用),生抽2茶匙(10ml),蚝油1茶匙(5ml),黄酒2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
平锅猪肝焖饭的做法步骤:
猪肝洗净,在冷水中浸泡1小时,取出后切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香葱切成葱花。老姜切丝。朝天椒切成小片。
大米淘洗干净,加入适量水(浸没所有的米)浸泡30分钟。
猪肝放入碗中,加入生抽、黄酒、蚝油、姜丝、干淀粉、白砂糖拌匀腌20分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入冬菜煸炒片刻,连油一起倒入腌好的猪肝中混合均匀备用。
平底锅的锅底用少许油涂擦一遍,放入浸泡过的大米,加入适量冷水(水量与米平齐或多出少许),加盖后用中火加热至沸腾,继续加热5分钟后将火调小,在大米上铺上混合好的冬菜和猪肝,加盖焖15分钟即可。
小贴士:
猪肝的处理
猪肝事先用冷水浸泡,可以浸出肝中的血水,让猪肝口感软嫩同时减少腥气味。
焖米饭的技巧
使用平锅焖米饭时需要让锅底受热均匀,使用电炉或电磁炉加热比较均匀,如果使用炉火,可以不时移动平锅,让锅底的各处都能受热。
食材明细:
肉鸭1只,青椒200克,发面小圆饼13个,干辣椒100克。调料啤酒1瓶(约500毫升),红油100克,芝麻50克,洋葱200克,香菜50克,香粉10克,葱、姜、蒜各15克,盐10克,糖8克,鸡精5克。餐具农家平锅1个,铁铲1把,酒精炉1个。
平锅铁铲鸭的做法步骤:
1、将肉鸭宰杀,放净血,放入沸水中烫去毛,用刀将鸭腹剖开,将内脏取出,洗净血水,将鸭子剁成12克重的小块后洗净血水;青椒洗净后切成长为3厘米的段;干辣椒冲洗干净后同样切成长3厘米的段;姜拍松;蒜切片;香菜切成长3厘米的段;洋葱切成宽为1厘米的丝;芝麻洗净,晾干后放入干锅内炒香,或者放到炉温为180℃的烤箱内烤3分钟。
2、锅内放入80克红油,烧至七成热,放入鸭块小火煸炒至水分将干、肥油溢出时放入干辣椒、姜、蒜中火煸炒2分钟至出香,然后倒入啤酒大火烧开,烧开后再改用小火慢炖40分钟。
3、在炖鸭肉的同时,将发面小饼放入蒸箱内大火蒸8分钟(放入笼中前用牙签在面饼表面插上若干个小眼,以使饼内气体对流)。
4、将炖至成熟的鸭肉放入盐、味精调味,然后加入葱段、青椒段、香粉翻炒均匀,大火收汁后出锅即可。
5、将平底锅洗净,放入剩余的红油烧至七成热,然后再放入180克洋葱丝爆香,再加入炖好的鸭子肉,上面撒上20克洋葱丝、香菜段、芝麻后周围围上发面饼。
6、上桌时在平底锅下放上点燃的酒精炉即可。
小贴士:
特点
经济实惠,面菜合一,香辣可口。
食材明细:
本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜然粉5克,生姜15克,花椒、砂仁、蚝油各10克,香油、猪油各20克,花生油100克。
平锅螺丝鸡的做法步骤:
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
小贴士:
特点
肉质细嫩,香辣味爽。
操作关键
1、鸡块和田螺一定要提前煸炒,否则容易有腥味。
2、将压好的原料放入锅中烧的时候,一定要收干汤汁,否则香味不足。
此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成,不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香,而且汤汁极少,特别适合在秋冬季食用。
食材明细:
切片羊肉300g,斜切5cm长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,切片蒜瓣(最好是独头蒜)4瓣,切丝青红尖椒各1/2只,香菜(芫菜)叶1汤匙(15g),炒熟的白芝麻2茶匙(10g),辣酱2汤匙(30g),白醋1汤匙(15ml),麻油1茶匙(5ml),白沙糖2茶匙(10g),柱候酱2汤匙(30g),水淀粉2茶匙(10ml),油3汤匙(45ml),腌肉用料:生抽2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),淀粉1茶匙(5g)
葱爆平锅羊柳的做法步骤:
羊肉用腌肉料腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热,爆炒羊肉1分钟,盛出。
大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝,蒜片、葱段和青、红椒丝,煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。
炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
小贴士:
如果为了快,可以去肉铺买现切的羊肉片,嘱咐伙计给切厚点。
这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴,如果白口吃,腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做,一样香腴。
食材明细:
鱼头,姜葱蒜,油,盐,肉沫,豆腐皮
山椒鱼头的做法步骤:
1.鱼头去掉鳃,洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
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