泡菜腌酱

食材明细：

金桔1/2斤，绿蕃茄6个，盐1/2大匙，糖1/2杯

金桔蕃茄腌泡菜的做法步骤：

(1)金桔洗净沥干后，将所有金桔横切一刀但表皮不断，再将金桔略压挤汁备用。

(2)将蕃茄洗净彻底沥干水份后切成小块，均匀将调味料(1)撒上并搅拌均匀，腌渍约1小时后，再将金桔含汁及调味料(2)一起混合拌匀，约2∼3小时入味后即可食用，置于冷藏约可保存10天。

食材明细：

白菜500克，红萝卜200克，芥蓝100克，芹菜100克，栗子(鲜)100克，柿子50克，梨50克，松子(炒)50克，枣(干)30克，香菇(鲜)50克，银耳(干)30克，酱油35克，蜂蜜5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜5克

酱泡菜的做法步骤：

1. 将大白菜去根，取菜帮，洗净，控干，切成方块；

2. 萝卜去根洗净，切成块；

3. 芥蓝菜、芹菜择洗干净，取茎，切成段；

4. 香菇洗净，挤干水分，切成丝；

5. 银耳择洗干净，切小片；

6. 板栗去皮，洗净，切成薄片；

7. 大枣洗净去核，切成四瓣；

8. 甜柿子、梨去皮，切成同萝卜一样的片块；

9. 葱切丝，蒜姜切末；

10. 将白菜块、萝卜块和酱油拌匀腌透备用；

11. 将各种原料加酱油、蜂蜜、水拌匀，放入陶罐里，再放入腌好的萝卜、白菜，用白菜叶盖上焖入味，随取随食即可。

小贴士：

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。柿子：1. 不宜与酸菜、黑枣同食；3. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；4. 食柿子前后不可食醋。

食材明细：

白萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc

酱腌萝卜的做法步骤：

1.白萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。

2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。

食材明细：

麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙

腌酱笋的做法步骤：

1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。

2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。

3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。

食材明细：

四季豆3000克，粗盐300克，甜面酱600克

酱腌豆角的做法步骤：

1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。

2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。

3.豆角蒸熟后晒干。

4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。