“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了酱腌萝卜，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
白萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc
酱腌萝卜的做法步骤：
1.白萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。
2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。
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腌萝卜
食材明细：
白萝卜半个，盐适量，糖适量，苹果醋适量，干辣椒适量
腌萝卜的做法步骤：
第1步萝卜半个洗净，不要去皮用横刀切成薄片，加盐腌1小时
第2步把萝卜片重新放入碗中，剪碎干红辣椒，加苹果醋、糖至少1小时
小贴士：
心得分享：1、萝卜皮不用去皮，是脆爽的关键哈。2、萝卜片切得越薄越好。
腌酱笋
食材明细：
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤：
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱腌豆角
食材明细：
四季豆3000克，粗盐300克，甜面酱600克
酱腌豆角的做法步骤：
1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。
2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。
3.豆角蒸熟后晒干。
4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。
酱腌油菜
食材明细：
油菜250克，芹菜叶300克，黄酱50克，盐5克
酱腌油菜的做法步骤：
1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后；
2. 使菜本身水分蒸发掉一部分；
3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉；
4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐；
5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面；
6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌；
7. 3天后便可食用；
8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；
9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可。
酱汁腌萝卜
食材明细：
萝卜适量，盐适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
酱汁腌萝卜的做法步骤：
第1步萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制２－３小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中；把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
第2步把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；把容器放入冰箱冷藏室，腌制２－３天；
第3步吃时用干净的筷子夹出萝卜片, 摆盘后淋少许香油即可．
醋腌萝卜
食材明细：
白萝卜200克，盐5克，辣椒(红、尖、干)8克，醋30克，白砂糖10克
醋腌萝卜的做法步骤：
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
酱腌黄瓜
食材明细：
主料：嫩黄瓜4根，大蒜二瓣，泡椒3个
辅料：花生油一匙，酱油二匙，醋一匙，白糖半匙，味精少许，辣椒面半匙
酱腌黄瓜的做法步骤：
1，超市上买的新鲜的嫩黄瓜，洗干净。
2，切成粗一点的段，加入盐腌制半小时。
3，倒入酱油，清水以及白糖熬成酱汁儿。
4，腌好的黄瓜，轻轻用手攥出多余的水分。
5，把刚才煮好的酱汁放凉淋上去。
6，倒入花生油，如果没有用色拉油代替也可以。倒入切成丁的泡椒，翻炒，喜欢吃辣的，用小米辣代替泡椒。
7，放入辣椒面。根据自己的口味调制这个辣椒面。
8，放些陈醋，味精。蒜末，
9，炒好的油放凉以淋上去密封好，腌制几小时就可以了。也可以密封好放进冰箱。要吃的时候拿一点出来。
10，美味可口。
小贴士：
黄瓜腌了以后可以及时吃。可以找一个玻璃罐子密封好放进冰箱。腌一天以上就可以了。腌的黄瓜要及时吃完。
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