1.泡菜鱼头的做法
用料: 1、花鲢鱼头一个,剖成两半。 2、泡萝卜二两。 3、泡酸菜一两。 4、泡辣椒八个、泡生姜一块。 5、鲜朝天辣五个。 6、蒜三瓣。 7、花椒约二十粒。 8、醪糟汁两大匙。 9、料酒两大匙。 10、盐、味精适量。
做法: 1、泡萝卜切片;泡酸菜切丝;泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。
2、锅中放油烧至五成热,放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。
3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。
4、加汤或水(量以淹过鱼头为宜)
5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐(极少量,因为泡菜们都有较浓的咸味了)、味精,大火烧沸后改中火烧约八分钟。
6、起锅装汤碗里即可食用。
2.焖烧鱼头
食材明细:
青鱼头适量,盐适量,葱花适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干红辣椒适量,姜适量,料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉。加入清水,烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。
3.鱼头焖鱼蛋
食材明细:
主料::鱼头1个,鱼蛋150克,
辅料::蒜苗1棵,芹菜1棵,花生油1勺,生抽2克,鱼露1克,食盐2克,料酒1/2勺,
鱼头焖鱼蛋的做法步骤:
1.芹菜蒜苗洗干净,切好备用!
2.鱼头一个。
3.鱼头洗干净,切块,用料酒和食盐腌制!
4.鱼蛋洗干净!
5.热油锅,煎煎鱼头!
6.反过来继续煎会,然后加生抽爆炒会儿!
7.加适量水开始大火焖!
8.是不是翻动下,以免焦底!
9.差不多没水时,把蒜苗芹菜放下去,盖上盖子继续焖会!
10.转动下,大火收汁!
11.装碟,出炉了!
4.鱼头焖豆腐
食材明细:
主料::鱼头500克,豆腐500克,
辅料::姜末适量,盐适量,酱油适量,葱段适量,味精适量,
鱼头焖豆腐的做法步骤:
1.鱼头叫卖家给切成小块。不粘锅加热,放适量油,把鱼头放入锅中把一面先煎黄
2.给鱼翻面时再把豆腐放入一块煎。
3.把姜剁成碎末
4.放入姜末一起煎香,再加入跟鱼持平的水量,放盐,味精,酱油调味,盖上锅盖焖8分钟,最后大火收汁撒上葱段即可
5.成品
小贴士:
豆腐只煎一面
5.酱焖鱼头
食材明细:
主料::鱼头1个,
辅料::盐少许,葱10克,姜10克,蒜10克,蚝油20克,黄酱30克,生抽20克,老抽5克,白糖3勺,香醋3勺,料酒20克,八角2个,花椒少许,
酱焖鱼头的做法步骤:
1.鱼头洗净,用清水泡一下去血水。然后放入盐,生抽,胡椒粉,料酒盐15分钟。
2.葱切段,姜切片,蒜拍扁,八角,花椒粒,胡萝卜片,香菜段,干红辣椒备用。
3.锅内放油,油温热时先将葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒煸香。
4.再放入黄酱炒出味后,加白糖2勺,香醋3勺,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油搅拌均匀。
5.加足量汤烧开后放入鱼头,加少许盐。
6.汤开改小火焖二十分钟,大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。
7.将鱼头盛入盘里,原汤少勾点芡,汁浓后浇在鱼上即可
更新时间:2023/11/03