自腌豆瓣酱

食材明细：

主料：：茭白190克，香干110克，花生米65克，鸡翅尖130克，鸡爪220克，

辅料：：豆瓣酱2勺，韩式辣椒酱1勺，白糖适量，鸡精适量，

什锦豆瓣酱的做法步骤：

1.食材：茭白（已剥壳清洗）、香干、鸡翅尖（已清洗焯熟）、鸡爪（已清洗焯熟）、花生米（已煮熟）、豆瓣酱

2.将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁，待用。

3.将香干放在案板上切成丁，待用。

4.将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块，待用。

5.将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块，待用。

6.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。

7.接着，合入剁好的鸡爪和鸡翅尖，加入一些清水煮开。

8.然后，搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。

9.翻动一下，煮开。

10.最后，加适量的白糖。

11.加适量的鸡精。

12.调味翻匀，即成。

食材明细：

主料：：榨菜500克，

辅料：：花生油小许，食盐适量，豆瓣酱适量，

豆瓣酱榨菜的做法步骤：

1.准备材料：豆瓣酱、榨菜；

2.将榨菜洗净；

3.热锅中加入花生油，将榨菜放入锅中猛火翻炒片刻；

4.加入小许水；

5.放入适量食盐；

6.加入适量豆瓣酱；

7.猛火煮滚后转中火煮5-8分钟；

8.煮好就可以上碟了；

9.成品。

食材明细：

主料：：毛豆适量，茶干适量，

辅料：：蚕豆酱适量，油适量，盐适量，豆粉适量，

毛豆瓣酱的做法步骤：

1.毛豆放锅里，放适量清水把毛豆烧八成熟

2.茶干切成丁

3.烧至八成熟时还有少许水，放油和盐改小火烧3～5分钟

4.再放入茶干翻炒，烧至还有一点点水。拿碗放少许豆粉，放一点清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡翻炒均匀即可。

5.装盘

食材明细：

大豆5000克，小麦面粉1000克，盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克

豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法步骤：

1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。

2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。

3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。

4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。

食材明细：

茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精

豆瓣酱茄子的做法步骤：

1.等油八分热，放油里炸。

2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。

3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。

4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。