红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下蒸烩蛋糕丁，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡蛋100克，猪肉(肥瘦)25克，海参(水浸)25克，香菇(鲜)25克，猪油(炼制)15克，盐2克，酱油10克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)8克
蒸烩蛋糕丁的做法步骤：
1. 将猪肉清水煮熟成白肉备用；
2. 熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁；
3. 将鸡蛋磕到碗内，加入精盐和高汤（汤量为蛋的一半左右，不可多加），打散，搅匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟；
4. 蒸至蛋液软嫩成固体时取出，即为“蛋糕”；
5. 晾凉后切成0.8厘米见方的丁，投入沸水锅焯烫至断生，捞出控水；
6. 将锅置于旺火上，放入剩余的高汤烧开，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁；
7. 烧开，加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入溶化的猪油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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烩全丁
食材明细：
海参150克，冬笋50克，牛蹄筋(泡发)75克，鸡肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，鱼肚25克，鱼骨25克，猪肚25克，香菇(鲜)15克，猪油(炼制)50克，大葱3克，料酒5克，味精3克，盐4克，牛奶100克，姜汁5克，淀粉(豌豆)15克
烩全丁的做法步骤：
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5. 鲜蘑一掰两半；
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料：以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料，经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克，均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹（深度为腰子厚度的一半）。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内，加入蛋清半个，湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上，添入熟猪油250克，烧至六成热时。
8、将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约10秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油15克，用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤500克，加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后，放入姜汁0.5克、味精0.5克，用湿淀粉15克勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点：此菜味鲜色美，所配主要原料有10种，故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
烩豆腐丁
食材明细：
大黄鱼400克，油皮400克，香菜25克，鸡蛋50克，大葱15克，白酒10克，盐4克，淀粉(玉米)10克，味精1克，花椒粉5克，醋5克，番茄酱15克，菜籽油75克
烩豆腐丁的做法步骤：
1. 黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米，宽2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黄另用，加葱末10克，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌匀；
2. 把豆腐皮（油皮）润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段；
3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至三四成热时，把菱形块逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
4. 待油温回升至五成热时，全部入锅复炸至金黄色捞起；
5. 装盘，撒上花椒盐、葱末；
6. 以香菜叶围边，上席随带醋，茄汁酱，鲜味酱各1小碟。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉烩冬丁
食材明细：
原料：冬瓜1瓣，蟹肉1小碗
配料：鸡高汤，盐，水淀粉适量，葱花或香菜末少许
蟹肉烩冬丁 的做法步骤：
1、冬瓜去籽去皮切小丁备用；
2、锅中放入鸡汤烧开，下冬瓜，加盐稍煮；
3、鸡汤略略收干后，放入蟹肉，以水淀粉勾芡；
4、最后洒上葱花即可。
鸭丁烩豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸭肉100克，青豆15克，胡萝卜15克，大葱5克，黄酒15克，味精3克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)15克
鸭丁烩豆腐的做法步骤：
1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。
2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需白汤约500克。
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