免揉面包初体验

食材明细：

主料：：高筋面粉170G，牛奶110G，黄油20G，盐3G，

辅料：：高筋面粉80G(撒面用)，酵母4G，白糖30G，鸡蛋1个，

免揉面包的做法步骤：

1.所有材料(图片拍的不好,请不要介意~@)

2.170G高粉+盐放一齐

3.牛奶+酵母+白糖+鸡蛋混合

4.1图和2图材料混合

5.搅拌均匀,没有干粉就好,没有要求多高 (面团很湿的)

6.倒入融化的黄油,搅拌均匀.

7.拌好样子,盖发保鲜膜,室温发酵2小时.(温度:东莞天气,这两天还下雨,还是热)

8.发酵好的面团

9.面团分成4小块，把80g高粉撒在上面，开始揉面

10.揉到没有干粉,现在面团不光滑，也不沾手。揉好的面团要静置15分钟

11.整型,

12.用保鲜袋盖好，防止水分丢失。发酵2小时,图为发酵好的.(面包没有卷好,变型了); 刷上一层蛋液,烤箱180度，25分钟(长帝烤箱)

13.成品效果很好,放到第二天拍的图片,面包还是很软

食材明细：

高筋面粉 400克 （3杯）

盐 8克 (1&1/4小勺)

酵母 1克 (1/4 小勺)

水（室温即可） 300克 （1&1/3杯）

帅锅版免揉面包的做法步骤：

酵母到水里搅和一下，跟面粉和盐混合，用橡皮刀拌匀，（没有干粉即可），盖上保鲜膜，室温发酵18个小时

发酵18个小时后的面团

18 小时后，在案板上洒干面粉，把面团抻抻，拉拉，拽拽，消消气泡，再像叠被子一样把面团往中间折叠，整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉，把面团移到布上，上面洒点面粉，盖上，进行第二次发酵（2小时）。

一顿抻拉拽整形后的面团

盖上发面的盆再二次发酵2小时

帅锅的把手用锡纸包好

烤箱预热500°F，帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后，把二次发酵好的面团放进帅锅，盖上盖子，一起送进烤箱，烤20分钟后，拿出盖子，开盖再烤10分钟

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夏日美味瓜果素食初体验

夏日美味瓜果素食初体验

核心提示：夏季是瓜菜的当造时节。而瓜菜堪称中国人餐桌上的家常菜，偏向于西式的做法却能令其呈现出更多变的面貌与滋味。

流行什么吃什么，为食而不盲目，若你是个现代的饕餮之徒，本着这样的路线总没错。君不见，近年饮食界的流行食材走的是越来越健康的路线，好吃是第一重境界，好吃且能对身体有裨益，方是当下流行美食之道。

素食回归

根据预测，健康食材、简洁烹饪、跨界碰撞正流行，相比之下，素食主义回归的风潮更为瞩目。这里所说的素食不是从前人们印象中烹饪过度、调味过多、菜式呆板的传统素食，而是动用各种创新的烹饪方法还原食材本味的新派素食，茄子和瓜菜就是这场回归的先锋。时下的素食不仅意味着更少的脂肪，也意味着更多风味。随着科技的发展，人们对素食的认知越来越清晰，严格意义上的纯素食被代之以弹性、多样的素食方式。

如果说以前吃素的人给人一种老土甚至保守的形象，在崇尚自然的当下，越来越多人开始认识到适量的素食能让身体变得健康清畅、更具活力，食素者已被贴上生活品质和潮流的标签。

新一季口味流行趋势对素食的烹调手法及口感有了全新的推介，让人们了解到素食也能惊艳，而这不仅要归功于大厨们的鼎力推荐，高品质的应季食材和繁荣的生鲜市场也发挥着重要作用。

夏季是瓜菜的当造时节。而瓜菜堪称中国人餐桌上的家常菜，偏向于西式的做法却能令其呈现出更多变的面貌与滋味你能想象质地厚实的茄子和清甜的蜂蜜、火辣的哈里萨酱的组合吗？

饱满的口味和多变的性格是瓜菜的另一种诠释方式。正如在发布会现场，味好美大厨烹调的一道彩瓜沙拉配泰风红咖喱油醋汁，仅仅动用油醋汁与香脆的培根碎，无需烹饪，就为夏季的沙拉提供了灵感。

彩瓜沙拉

做法：将赤砂糖、青柠汁、米醋、泰式红咖喱、鱼露各两汤匙及1/4茶匙辣椒粉搅拌均匀，调成泰风红咖喱油醋汁。

培根中火煎脆后吸干油分并切碎；选黄节瓜、绿节瓜各两只，配1杯切半的樱桃番茄，节瓜用削皮器片成长长的薄片，摆盘淋上油醋汁及培根碎即成。

点评：这款简单的夏季沙拉风味浓郁，关键在于泰风红咖喱油醋汁的调配，香脆的培根碎亦是点睛之笔。

瓜菜担正

做法：选1只烤好并去皮去籽的红灯笼椒，与橄榄油、蜂蜜以及磨成粉末的香芹籽、香菜籽粉、蒜蓉、盐各1/2茶匙、辣椒粉1/4茶匙，一起放入搅拌机打碎至细滑，即成蜂蜜Harrisa酱。

选1只大茄子，纵向切成12至16片，茄片刷油调味后，放入烤箱烤软。借助蛋糕模，用茄子片、灯笼椒瓣、山羊奶酪分层制作香茄奶酪挞，将其放入冰箱冷藏后，搭配蜂蜜Harissa酱蘸食。

点评：突尼斯的哈里萨辣椒酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一，在北非尤其是突尼斯是人们每餐必吃的明星食物。茄子本身是质朴食材，与其搭配的蜂蜜哈里萨酱为其带来明艳的色泽与饱满的风味，令人耳目一新。

食材明细：

主料：：鸡蛋（大）5个，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖70克，盐2克，低粉85克，

戚风初体验----8寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。

2.放蛋清的容器要无水无油。

3.蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡，图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。

4.大概打到5分钟后，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，蛋白的尖角短而直，即已达到十分发的硬性发泡程度，这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。

5.用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。（此时要把烤箱调到150度预热）

6.倒入过筛好的低粉，用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。

7.搅拌好的蛋黄糊非常的细腻，呈流动状态。

8.取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

9.再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。

10.这一步很关键，一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后的状态是细腻柔滑，看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。（只要蛋白打到位，不要害怕会消泡。）

11.将蛋糕糊倒入模具中，上下摔动几下，震去大气泡。

12.烤箱于150度先低温烘烤30分钟，此时蛋糕的表面很白。

13.转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉，上下轻摔一下，立即倒扣30分钟，放凉的蛋糕用手将边缘离开模具，用抹刀把蛋糕底去除。

14.切开组织细腻，松软有弹性。

小贴士：

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....

7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签**，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印

8.烘焙过程中温度降低过

食材明细：

主料：：高粉265克，低粉65克，鸡蛋65克，牛奶160克，白糖50克，

辅料：：酵母4克，盐2克，自制瓯柑果酱适量，

果酱小餐包（免揉面版）的做法步骤：

1.原料：高粉265克，低粉65克，鸡蛋65克，牛奶160克，白糖50克，酵母4克，盐2克，自制瓯柑果酱

2.高粉，低粉，白糖，盐混合备用

3.牛奶倒入面盆中，加入酵母搅拌溶解

4.倒入鸡蛋，搅拌均匀

5.加入混合的粉类

6.搅拌成无干粉的面团

7.加盖发酵约40分钟

8.用铲子或刮刀翻叠几次

9.包上保鲜膜冰箱冷藏发酵约12小时

10.发酵好后从冰箱取出回温

11.排气揉匀后分成12等份，滚圆，松驰15分钟

12.取一份擀成圆片，放适量果酱

13.包包子一样的收紧封口

14.封口朝下，摆入烤盘，发酵约1.5倍大

15.刷上一层蛋液，撒上芝麻，烤箱170度预热，中层，约25分钟

16.成品

小贴士：

备注：

1，用的时间有点长，晚上和面，过夜发酵正合适

2，因为没有揉面过程，避免酵母揉不均匀，牛奶和酵母要充分溶解，，

3，刚成形的面团很粘，用铲子或刮刀拌匀即可，不需用手揉成光滑面团，

4，早上从冰箱取出后，回温到室温状态后再操作

5，包果酱时，皮不要擀太薄，烤时容易开裂，或者不包果酱，，直接做成小餐包也不错，，

6，虽然没有揉面，烤出来也是很松软的，适合不爱揉面的懒人哦，，，