食材明细:
主料::普通面粉300克,牛奶140克,糖30克,食用油30克,酵母3克,盐少许,鸡蛋1只鸡蛋,
手工辫子面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.牛奶里依次加入鸡蛋食用油糖酵母食用盐
3.搅拌均匀直至盐糖全部溶化
4.加入面粉继续搅拌到大块絮状,普通面粉就可以.
5.现在可以加入食用油,
6.揉成光滑面团,进行第一次发酵,时间大概需要一小时.
7.面团发至两倍大时,再揉一会,进行第2次发酵,30分钟.
8.面团经过充分发酵后分成3等份
9.搓成3条辫好辫子
10.整理成型放入烤盘
11.刷上蛋液放入烤箱,再醒发20分钟
12.烤箱上下火250度烤20分钟,烤至上色时可加盖锡纸
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖30克,鸡蛋液25克,盐2克,酵母粉3克,牛奶140克,黄油20克,
辅料::红豆沙300克,黑芝麻适量,
手工揉面----红豆卷面包的做法步骤:
1.准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
2.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
3.反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。
4.取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
5.当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
6.将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成6份,每份75克左右。
7.揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。
8.准备红豆沙,分成6份,每份50克。
9.取一个小面团,压扁。放上一块红豆馅,包起来。
10.包好红豆馅的面团收口朝下。
11.将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形.
12.在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断
13.切好的面团,捏住头尾两端扭一下.
14.打一个单结.
15.将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
16.面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻做装饰.
17.放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,鸡蛋液50g,盐适量,酵母3g,黄油20g,
手工揉面—————【法式奶香软面包】的做法步骤:
1.高筋面粉250克
2.准备牛奶80克
3.高筋面粉里加入一勺盐和一勺白糖,鸡蛋一个,3克酵母所有材料混合,再逐步加入牛奶,用筷子搅拌成棉絮状
4.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,在加入20克黄油。
5.继续揉至基本出筋就可以了,不需要揉很久大约15分钟
6.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大
7.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压
8.将面团折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑
9.第二次发酵:面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大
10.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面
11.用刀在面包表面切几刀
12.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色
13.待凉即可使用!
小贴士:
1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
3.烤的过程中一定要注意观察上色,否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~
食材明细:
主料::高筋粉200g,糖20g,盐1g,淡奶油40g,牛奶90g,酵母3g,黄油20g,
手工揉面的松软奶香面包的做法步骤:
1.混合材料,除了酵母和黄油以外哦
2.盖上挤干的湿布,放置半小时以上
3.加入酵母揉面至出筋加入黄油接着揉到出薄膜,大约10分钟,具体见博客里的视频
4.一次发酵完成
5.排气直接进入整形过程
6.二次发酵,白胖胖喽
7.白白胖胖喽,进烤箱180度30分钟
8.出炉,开吃
9.出炉,开吃
小贴士:
用了泡面的方法,所以揉面的时候出筋很快,也很轻松^_^
食材明细:
主料::高筋粉200g,糖20g,盐1g,淡奶油40g,牛奶90g,酵母3g,黄油20g,
辅料::芝麻适量,炼乳适量,
手工揉面-毛毛虫面包-直接法的做法步骤:
1.混合除了黄油以外的材料开始揉面,到出筋加入黄油,继续揉到出薄膜,大约16分钟
2.揉好的面团,放进盆里发酵
3.一次发酵完成,戳个洞基本不回缩
4.排气,擀成长方形,切成3条,编辫子
5.二次发酵完成,撒上芝麻,挤上炼乳(巧克力口味的)
6.烤箱180度,30分钟,表面上浅色就可以了
7.看看拉丝的效果吧
食材大全《巧用窍门轻松手工揉面---桑葚果酱辫子面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了东菱面包机做果酱专题,希望您能喜欢!