低调的甜从舌尖婉转回传,烟雨江南的细腻在口腔中演绎……
红烧糯米肉圆
传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。
原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。
做法:
1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。
2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。
3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。
编辑提示:
1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。
2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。
3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。
糯米pizza
熟悉的口味,新鲜的造型,信手拈来,既可做主食,又可做小点。
原料:糯米饭200克、熟栗子10颗、大张即食烤海苔一张、其他蔬果适量
做法:
1、将熟栗子剥好,撵碎后与糯米饭加盐混合均匀,做成铺料。
2、将混合好的铺料均匀地铺在海苔上,厚度约一厘米。
3、喜欢吃素的,在表面点缀些小碗豆、枸杞、葡萄干;也可以根据自己的口味,换成金枪鱼丁等。
4、切成自己喜欢的形状,摆盘即可。
编辑提示:
1、糯米饭蒸的时候加水不要过多,太多了会比较粘,和栗子混合的时候会比较麻烦;
2、糯米蒸前先浸两个小时,这样可以缩短蒸的时间,保证营养。
缤纷果香清凉碗
清爽可口,如果以新鲜水果做器皿的话,可以连器皿一起吃掉。
原料:粒粒橙一听、甜酒酿一罐、干银耳10克、鸡蛋一只、清水足量、盐少许
做法:
1、将银耳放在碗内,加清水浸泡,涨发后去掉黄根、杂质,洗净后手撕成小块备用。鸡蛋磕入碗中,加半汤匙清水,打匀备用。
2、锅置火上,放入清水150克,下银耳,烧开后转小火,盖严锅盖。
3、待银耳煮至软烂,调入甜酒酿,开大火,当锅内液体沸腾时,边顺一个方向搅拌,边缓慢淋入鸡蛋液,蛋花形成后离火放凉。
4、将粒粒橙饮料过滤,取其中的橙粒,放入冷却后的汤汁中,盛碗。
编辑提示:
1、如果用苹果做碗,可将苹果表面刷洗干净,然后将顶部平削掉,泡在盐水中备用;用小勺将苹果内部掏空,做成壁厚不超过一厘米的苹果碗,并用盐水冲洗内部以防变色,放进冰箱备用。装碗后盖上削下的苹果顶部,用牙签固定好,放入冰箱冷藏后即可食用。若家中有带急冻功能的冰箱,先将苹果碗急冻一下再装碗,不但可以保证自始至终的冰凉感受,而且苹果吃起来口感会更好;
2、打鸡蛋液的时候加清水,可以让蛋花更加轻薄细腻,淋入蛋液的同时搅拌,是让蛋花均匀不结块的关键;
3、因甜酒酿和橙粒已有一定甜度,不需要再加糖。
执行策划/包晓琰文/雪虹摄影/潘铭
鸣谢菜品制作/今风古韵餐厅
鸣谢餐具提供/金源莱太花卉常青艺佳家居
食材明细:
长糯米适量,糯米酒适量,葡萄干适量,桂圆适量,枸杞适量,山楂糕适量,糖桂花适量
补血祛寒的香甜糯米拌饭的做法步骤:
第1步糯米和糯米酒按1:1的比例泡上四个小时左右;桂圆、枸杞用清水稍微洗干净,山楂糕剪成细条,准备好葡萄干;
第2步糯米和酒一起冷水上锅,大火蒸20分钟左右就熟了;将葡萄干、桂圆、枸杞、山楂糕倒入蒸好的糯米饭中拌匀,继续用蒸锅里面的热气焖上10分钟,取出后再拌匀一下下,浇上一勺糖桂花,哈哈,完成了,简单吧。
小贴士:
糯米在泡上一段时间后会稍微有点膨胀,这时候会显得酒水少了,没有关系,这个比例刚刚好,不用另外加水,再加水蒸好的饭就会变得湿湿的,口感不太好;不喜欢用酒的朋友,用清水也是一样的比例;当然也可以用电饭煲煮饭,但是蒸出来的糯米饭,口感QQ的,很是不错,所以建议如果可以最好用蒸的;糯米饭中的料可以根据自己的喜好来添加,做饭就是要做出最适合自己的,呵呵!
食材明细:
短粒白糯米300克,水475毫升,白糖150克,或适量,芒果2个,去皮,去核,切片,奶油椰汁1罐(280克)(可选用)
芒果甜糯米饭的做法步骤:
1.将米和水放入一个平底锅里,置火上煮开,然后加盖,调至小火。煮15至20分钟,直到水完全被吸收了。
2.加入你所需的糖量在热饭里,混合。将饭分成4碗。把芒果片铺在每碗米饭上,再浇一些奶油椰汁在芒果片饭上即成。
食材明细:
短粒白米(糯米)300克,水475毫升,椰奶355毫升,白糖200克,盐3克,椰奶120毫升,白糖10克,盐2克,木薯淀粉8克,芒果3个,去皮,去核,切片,烤芝麻9克
泰式甜糯米芒果的做法步骤:
1.将米和水放入煮饭锅里,在火上烧开。盖上锅,将火调至小,煮至水被吸收,约15至20分钟,饭即好。
2.在煮饭的同时,将355毫升椰奶,200克糖,3克盐放入调料锅里,在中火上煮开。然后关火,搁一旁备用。将煮好的米饭搅入到椰奶混合液里,盖上。放一旁冷却一小时。
3.制作调味料:将120毫升椰奶,10克白糖,2克盐和木薯淀粉放入一个小调料锅里,在火上烧开即成。
4.将糯米饭放在大盘里,把芒果排放在米饭的上面。倒入调味料在芒果和米饭上。撒上芝麻点缀,即食。
食材明细:
牛奶180克,鸡蛋60克,细砂糖30克,玉米油32克,盐4克,高筋面粉360克,即发酵母3克,紫米饭60克(1/3杯)
紫米面包的做法步骤:
第1步将除了紫米饭外的所有材料放进面包桶内。选择紫米面包模式,开启面包机。
第2步听到嘀嘀嘀的提示声后,将紫米倒进去。面包机继续工作。
第3步2个半小时后,面包机提示工作完成,美味营养的紫米面包就出炉了。将面包桶从面包机内取出,倒出紫米面包晾凉。
小贴士:
1、紫米要先放锅内煮熟或是蒸熟后使用。2、紫米饭也可以在开始的时候就直接和其它材料一起投进去。
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