食材明细:
高筋面粉200克,酵母粉0.125小勺,盐0.5小勺,水170克
免揉面包初体验的做法步骤:
1.所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。
2.面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上,以对折的方式整形,放入陶瓷砂锅中(锅内先撒上面粉便于脱模),最上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟。
3.烤箱预热220度,先连锅盖一起烘烤25分钟,再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让面包表面上色。
小贴士:
利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果,同时盖上锅盖产生密闭空间,使得烘烤加热过程中锅内产生水汽,让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料。
食材明细:
西兰花2个,芦笋2根,菠菜叶适量,鸡蛋2个,蛋清2个,奶酪片,盐适量,橄榄油适量
不用面的蔬菜比萨的做法步骤:
1.西兰花、芦笋切成小丁,平底不粘锅(我用的是8寸的锅)放橄榄油加热,油热后(但不要冒烟),放入西兰花、芦笋,炒2分钟,炒的时候在碗里打散鸡蛋。
2.在锅里放菠菜叶,稍微翻炒,菠菜叶软了以后加少许盐,然后倒入蛋液,小火烤到蛋液凝固,关火。放上奶酪(用的是片的话撕碎),放入烤箱从上面加热到奶络融化并微微变成金黄。
3.因为各家烤箱不同,你要根据自己烤箱的说明书操作。不用烤箱也可以,放了奶酪以后到奶酪融化再关火。
小贴士:
1.菠菜叶不能有硬的茎,没有特别嫩的菠菜,可以不放,多放一点西兰花就行了。倒入蛋液后,用在锅里筷子轻轻搅动半分钟,让更多的蛋液接触到锅底,也可以防止鸡蛋烤焦。 2.也可以加1勺洋葱末,在炒西兰花芦笋前炒香。我做的时候家里没有洋葱,所以没有放。
食材明细:
高筋面粉 400克 (3杯)
盐 8克 (1&1/4小勺)
酵母 1克 (1/4 小勺)
水(室温即可) 300克 (1&1/3杯)
帅锅版免揉面包的做法步骤:
酵母到水里搅和一下,跟面粉和盐混合,用橡皮刀拌匀,(没有干粉即可),盖上保鲜膜,室温发酵18个小时
发酵18个小时后的面团
18 小时后,在案板上洒干面粉,把面团抻抻,拉拉,拽拽,消消气泡,再像叠被子一样把面团往中间折叠,整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉,把面团移到布上,上面洒点面粉,盖上,进行第二次发酵(2小时)。
一顿抻拉拽整形后的面团
盖上发面的盆再二次发酵2小时
帅锅的把手用锡纸包好
烤箱预热500°F,帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后,把二次发酵好的面团放进帅锅,盖上盖子,一起送进烤箱,烤20分钟后,拿出盖子,开盖再烤10分钟
食材明细:
主料:小麦淀粉100g,胡萝卜1/2根儿,黄瓜1/2根儿,香菜适量
辅料:芝麻酱2大勺,白醋适量,大蒜适量,辣椒油适量
不用洗面的凉皮儿的做法步骤:
1,小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2,体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3,蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4,蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5,把平盘放在冷水中冷却
6,小心揭下成型的凉皮儿
7,芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士:
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉:水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
食材明细:
主料:全麦高粉250g,细砂糖30g,盐3g,鸡蛋1个,牛奶120g,黄油40g
辅料:蛋液少许,蔓越莓适量,葡萄干适量
全麦圣诞花环面包(手工揉面)的做法步骤:
1,准备面包原料
2,鸡蛋,糖,酵母放一边;盐放另一边
3,倒入牛奶
4,用筷子搅拌成棉絮状,盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
5,20分钟后取出,面团较为湿润
6,倒出来开始揉面,双手揉面,手腕用力,揉5分钟
7,接着搓面,一手轻抓一端,另一只手向前搓
8,向后卷,揉几下,再接着向前搓,这个过程需要10-15分钟
9,直到面团三光,就可以加入黄油了
10,面团稍压扁,加入室温软化的黄油,收口
11,双手揉面直至黄油完全被面团吸收
12,轻抓面团摔面
13,往前卷,收起来
14,揉几下
15,揉成长形,继续摔面
16,摔面10分钟之后收圆检视出膜状态
17,切一小块,收圆,静置30秒
18,拉出手套膜,透光,即可
19,将两个面团都成一体,收圆,放在干净干爽的容器里,准备发酵
20,放烤箱发酵,盖保鲜膜,60分钟
21,准备表面装饰,蔓越莓和葡萄干温水浸泡5分钟后,沥干水分,切碎
22,60分钟过后,取出面团,检视发酵情况
23,戳个洞,不倒塌就可以了
24,把面团倒出来,看以看见里面的组织很好
25,揉圆排气
26,分割成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟
27,15分钟后,面团变大了一点
28,分别搓成6条长条
29,取三条一端粘合压住
30,编辫子
31,另外三条也如此操作,得到两条大辫子
32,两条大辫子围成圆圈,接好借口
33,盖保鲜膜放进烤箱发酵30分钟
34,30分钟过后,体积明显变大;此时擦干烤箱,预热170度,10分钟
35,刷蛋液,洒蔓越莓和葡萄干碎
36,放进预热后的烤箱,170度,烤15-20分钟
37,放上装饰,圣诞气氛就出来了
38,Merry Christmas!
39,拉丝效果不错
40,浓浓的麦香味
41,这个圣诞很温暖!
小贴士:
1.蔓越莓和葡萄干碎要改成出炉后面包上刷蜂蜜水,然后再放上去;因为跟面包一起烤,就容易烤干,吃上去略苦 2.温度和时间要根据自己的烤箱做适当的调整
食材明细:
高粉200克,糖1大匙,盐1/4小匙,黄油15克,澄汁130-140克,酵母3克
不用摔打的傻瓜小面包的做法步骤:
1.除盐和黄油以外的所有材料揉成团,大致的揉几下就行。
2.面团摊开,加入盐和黄油,揉成光滑紧致的面团。这一步我揉了10分钟左右,根据个人体力吧,可以揉的时间再长些,不需要揉到扩展阶段。
3.将面团置于温暖处,发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出,排气,分成6份,滚圆后松驰15分钟。如果有烤模,就直接分成小份放入烤模中发酵,无需再松驰。
5.取一份面团,整成自己喜欢的形状。依次放入烤盘中,再次发酵至1.5倍大。160度25分钟。(我不太喜欢黄灿灿的色泽,就没有刷蛋液,烤出来的是本色,我喜欢的颜色。)
食材明细:
小白菜一小把,花生油适量,盐适量,生抽适量,面粉适量
不用和面的小白菜团子的做法步骤:
第1步小白菜洗净,焯水。时间千万不能长,焯软即可,立即捞出浸凉水。切碎,稍微剁一下,挤干水分,加盐、植物油,像拌饺子馅一样拌匀。这一步可以自己根据口味调整,喜欢有一点肉味就加点儿腊肉丁、火腿丁,也很不错。握成大小均匀的团子,至于团子大小,以吃起来方便为标准,我的比网球稍微小一点。
第2步这是最重要最有技术含量的一步,在团子外裹上干面粉。我的做法是用深而小的盆,倒入少量面粉,团子放到里面,然后摇动盆子,跟摇元宵很像。这样不沾手,团子也漂亮。摇好了,就是这样啦。
第3步上锅蒸起来。纯素蒸的时间不必太长,十分钟足够。出锅啦。薄薄的面皮,大口的馅料,爽!
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