食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,白砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,冰水50克,淡奶油50克,黄油20克,
馅料::红豆沙100克,全蛋液少许(刷面用),
红豆卷卷面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.取出面团,收圆后放置于保鲜盒内
6.6.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右
7.7.取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
8.8.取出小面团,擀成圆形
9.9.翻面后稍整理,把红豆馅放置于中心位置
10.10.收口捏紧,收口向下放置
11.11.擀成长舌形
12.12.在中间位置纵向割花纹,不能割破底
13.13.翻面后从上往下卷,收口捏紧
14.14.围成一个圈,两端捏合
15.15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
16.16.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
17.17.移入大烤盘中,在表面涂全蛋液
18.18.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,放置在冷却架上冷却
19.成品图。
小贴士:
1、红豆沙使用水性的,容易擀开。
2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,鸡蛋液50g,盐适量,酵母3g,黄油20g,
手工揉面—————【法式奶香软面包】的做法步骤:
1.高筋面粉250克
2.准备牛奶80克
3.高筋面粉里加入一勺盐和一勺白糖,鸡蛋一个,3克酵母所有材料混合,再逐步加入牛奶,用筷子搅拌成棉絮状
4.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,在加入20克黄油。
5.继续揉至基本出筋就可以了,不需要揉很久大约15分钟
6.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大
7.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压
8.将面团折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑
9.第二次发酵:面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大
10.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面
11.用刀在面包表面切几刀
12.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色
13.待凉即可使用!
小贴士:
1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
3.烤的过程中一定要注意观察上色,否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~
食材明细:
主料::高筋粉200g,糖20g,盐1g,淡奶油40g,牛奶90g,酵母3g,黄油20g,
手工揉面的松软奶香面包的做法步骤:
1.混合材料,除了酵母和黄油以外哦
2.盖上挤干的湿布,放置半小时以上
3.加入酵母揉面至出筋加入黄油接着揉到出薄膜,大约10分钟,具体见博客里的视频
4.一次发酵完成
5.排气直接进入整形过程
6.二次发酵,白胖胖喽
7.白白胖胖喽,进烤箱180度30分钟
8.出炉,开吃
9.出炉,开吃
小贴士:
用了泡面的方法,所以揉面的时候出筋很快,也很轻松^_^
食材明细:
主料::高筋粉200g,糖20g,盐1g,淡奶油40g,牛奶90g,酵母3g,黄油20g,
辅料::芝麻适量,炼乳适量,
手工揉面-毛毛虫面包-直接法的做法步骤:
1.混合除了黄油以外的材料开始揉面,到出筋加入黄油,继续揉到出薄膜,大约16分钟
2.揉好的面团,放进盆里发酵
3.一次发酵完成,戳个洞基本不回缩
4.排气,擀成长方形,切成3条,编辫子
5.二次发酵完成,撒上芝麻,挤上炼乳(巧克力口味的)
6.烤箱180度,30分钟,表面上浅色就可以了
7.看看拉丝的效果吧
食材明细:
主料::高筋面粉半斤,
辅料::牛奶120毫升,鸡蛋1个,黄油30克,肉松适量,
配料::盐适量,糖3勺,酵母适量,奶粉适量,
奶香面包(面包机+手工揉面+烤箱版)的做法步骤:
1.面包机和面,依次放鸡蛋、牛奶、盐、糖、奶粉、高筋粉,在高筋粉上按个小坑,放酵母,是为了避免酵母与盐直接接触失去活性,片子没拍。和面程序是20分钟,第一遍和好后,加入室温软化的黄油,再次运行一次和面程序。两次和面完毕,拿出面团手揉。甩动拉长,然后折叠,再另个方向甩动拉长,折叠。
2.重复10次左右,大概5分钟的样子。揪下一小块面团,慢慢拉伸延展,可形成薄而不断的膜,号称‘手套膜’,手揉面程序完成。
3.面团团圆,盖保鲜膜,发酵大约一小时
4.发酵好的面团体积差不多为原来的两倍大。用擀面杖擀,排气。将面团均匀分成三份,再把每份分三小份。取一小份搓长条,以擀面杖擀成薄片如图
5.均匀洒肉松 或豆沙 或你喜欢的任何馅料 当然 也可以不加馅
6.沿底边以手掌推卷
7.尽量卷紧
8.卷毕成如图所示长条 置之备用
9.把三小份同样操作,得三个长条
10.开始编花。首先把三个头按压连接在一起
11.以右侧面条向左,压在中间的面条上
12.再用左侧的面条向右,压在中间的面条上(此时的中间面条是原来最右侧那根)
13.重复第11步——右压中
14.重复第12步,再重复11、12步骤遍花完成。将三个尾端按压连接在一起,放在事先准备好的烤盘中
15.将剩下的两份面团按前述步骤操作,得到三个麻花辫。静置二发,时间20-30分钟,本图是已经二发好的。
16.烤箱温度设定为180度,先预热5分钟。预热完毕后,将二发好的烤盘置入烤箱,温度设定为180度,时间22分钟。烤毕马上拿出刷液化的黄油,即可。
小贴士:
1、原料用量不是很精细,各位自行掌握。面包机和面的时候观察一下,不太干、不太稀即可
2、擀成薄片加馅料的过程 也是第一次发酵排气的过程,一举两得
3、黄油液化可在烤箱预热的时候进行,小碗放黄油,预热的时候放在烤箱中,算好二发完成的时间,两不耽误
4、烤完拿出马上刷液化黄油,这样面包的光泽口感都是最棒的
5、编辫子的方法很多,也可用一根长条按‘8’字形编成小餐包,自主掌握
6、关于手揉面出膜,以甩是方式把面团进行拉伸,然后再横向,各10次是我估计的,也许用不上这么过次
呵呵 祝你成功 ^_^
食材明细:
主料::高筋面粉170G,牛奶110G,黄油20G,盐3G,
辅料::高筋面粉80G(撒面用),酵母4G,白糖30G,鸡蛋1个,
免揉面包的做法步骤:
1.所有材料(图片拍的不好,请不要介意~@)
2.170G高粉+盐放一齐
3.牛奶+酵母+白糖+鸡蛋混合
4.1图和2图材料混合
5.搅拌均匀,没有干粉就好,没有要求多高 (面团很湿的)
6.倒入融化的黄油,搅拌均匀.
7.拌好样子,盖发保鲜膜,室温发酵2小时.(温度:东莞天气,这两天还下雨,还是热)
8.发酵好的面团
9.面团分成4小块,把80g高粉撒在上面,开始揉面
10.揉到没有干粉,现在面团不光滑,也不沾手。揉好的面团要静置15分钟
11.整型,
12.用保鲜袋盖好,防止水分丢失。发酵2小时,图为发酵好的.(面包没有卷好,变型了); 刷上一层蛋液,烤箱180度,25分钟(长帝烤箱)
13.成品效果很好,放到第二天拍的图片,面包还是很软
食材明细:
主料::高粉400克,
辅料::白糖40克,鸡蛋一个,盐1小勺,酵母粉1小勺,黄油25克,牛奶200克,
配料::蜜红豆适量,
纯手工红豆面包的做法步骤:
1.各种材料称重好。
2.和成团后,加黄油后,揉出膜。
3.放到盆里发酵2小时。
4.发酵好后拿出面团排气。
5.揪成自己喜欢的大小,再醒10分钟。
6.拿出醒好的面团用擀面杖擀成长行的面坯。
7.均匀的放上红豆。
8.卷起来。
9.做好的面包坯。
10.把做好的面包坯放在烤盘上进行2次发酵30分钟。
11.把2次发酵好的面包坯刷上蛋液。
12.撒上黑芝麻,烤箱上下火180度20分钟。
13.金黄的红豆面包出炉了.....
食材明细:
主料::全麦高粉250g,细砂糖30g,盐3g,鸡蛋1个,牛奶120g,黄油40g,
辅料::蛋液少许,蔓越莓适量,葡萄干适量,
全麦圣诞花环面包(手工揉面)的做法步骤:
1.准备面包原料
2.鸡蛋,糖,酵母放一边;盐放另一边
3.倒入牛奶
4.用筷子搅拌成棉絮状,盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
5.20分钟后取出,面团较为湿润
6.倒出来开始揉面,双手揉面,手腕用力,揉5分钟
7.接着搓面,一手轻抓一端,另一只手向前搓
8.向后卷,揉几下,再接着向前搓,这个过程需要10-15分钟
9.直到面团三光,就可以加入黄油了
10.面团稍压扁,加入室温软化的黄油,收口
11.双手揉面直至黄油完全被面团吸收
12.轻抓面团摔面
13.往前卷,收起来
14.揉几下
15.揉成长形,继续摔面
16.摔面10分钟之后收圆检视出膜状态
17.切一小块,收圆,静置30秒
18.拉出手套膜,透光,即可
19.将两个面团都成一体,收圆,放在干净干爽的容器里,准备发酵
20.放烤箱发酵,盖保鲜膜,60分钟
21.准备表面装饰,蔓越莓和葡萄干温水浸泡5分钟后,沥干水分,切碎
22.60分钟过后,取出面团,检视发酵情况
23.戳个洞,不倒塌就可以了
24.把面团倒出来,看以看见里面的组织很好
25.揉圆排气
26.分割成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟
27.15分钟后,面团变大了一点
28.分别搓成6条长条
29.取三条一端粘合压住
30.编辫子
31.另外三条也如此操作,得到两条大辫子
32.两条大辫子围成圆圈,接好借口
33.盖保鲜膜放进烤箱发酵30分钟
34.30分钟过后,体积明显变大;此时擦干烤箱,预热170度,10分钟
35.刷蛋液,洒蔓越莓和葡萄干碎
36.放进预热后的烤箱,170度,烤15-20分钟
37.放上装饰,圣诞气氛就出来了
38.Merry Christmas!
39.拉丝效果不错
40.浓浓的麦香味
41.这个圣诞很温暖!
小贴士:
1.蔓越莓和葡萄干碎要改成出炉后面包上刷蜂蜜水,然后再放上去;因为跟面包一起烤,就容易烤干,吃上去略苦 2.温度和时间要根据自己的烤箱做适当的调整
食材明细:
主料::高粉500克,
辅料::酵母5克,水270毫,牛油50克,豆蓉适量,芝麻适量,
配料::糖100克,
豆蓉卷面包的做法步骤:
1.材料:
高粉-500克 酵母-5克 糖-100克
水-270毫升 牛油-50克
2.馅料:豆蓉 芝麻 - 适量
3.除了奶油外,所有材料混合揉匀成团。
4.后加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)。
5.初步发酵45分钟,发酵结束后。
6.取出面团重新搓揉面团排气。
7.分割并滚圆。
8.室温静置松弛松弛10分钟。
9.松弛结束后,取一小面团用擀面杖擀成圆形,包入豆蓉馅料。
10.把面团擀薄和切成条状后。
11.卷起。(我切太深了,似乎要断开)
12.整形好的面团一一放在烤盘上,再次发酵45分钟。
13.刷上蛋液及撒上芝麻。
14.预热烤箱150度,烤15分钟或表面呈金黄色即可。
(个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)
15.成品图@@吃面包咯。
食材明细:
主料::面包粉245克,
辅料::黄油18克,糖粉45克,全蛋液50克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
奶油卷面包的做法步骤:
1.牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
2.放入面粉,在桶的一角放糖粉,另一角放盐,中间放酵母。
3.先用筷子稍微搅拌一下,无干粉即可,放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),工作结束后,可以拉出粗糙的薄膜。
4.放入软化的黄油,再选择一个和面程序。
5.勤加观察面团的出膜情况,揉到能拉出这样的手套膜时即可。
6.面团取出,收圆放入盆中,盖保鲜膜发酵。
7.发酵至原来的2--2.5倍大,用手指戳小洞,洞口不会很快回缩、不塌陷,表示正好。
8.取出面团,轻轻排气。分割成8份,每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好的面团,搓成水滴形。
10.擀开,擀得的时候尽量按住下端的尖角,擀成上端宽,下端窄的形状。
11.从上面开始卷,卷紧一些,收口处压在下面。
12.摆入烤盘内,放入烤箱,选择发酵功能,烤箱最下层放一盘热水。
13.二次发酵至原来的2倍大,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
14.烤箱预热,165度,中层上下火,最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟,表面上色后及时加盖锡纸。
小贴士:
这款面包用的糖很多,很容易上色,要注意观察,及时加盖锡纸。
烘烤的时候,在下层放一杯水,烤出的面包会很柔软。
液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
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