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1.焖肉段(2)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉350克,
辅料:生菜(团叶)50克,
调料:植物油60克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,料酒5克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克
焖肉段的做法步骤:
1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;
2.勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;
3.勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;
4.添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;
5.把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
2.焖虾段
食材明细:
对虾500克,料酒30克,白砂糖50克,香醋25克,盐15克,大葱15克,姜10克,植物油35克
焖虾段的做法步骤:
1. 先将虾去须、爪、虾枪,由脊背片开,除去虾线,洗净泥沙,视虾身大小,切成2~3段备用;
2. 炒勺放火上,加油20克,烧热后,将虾段、葱、姜推入勺中煸炒几下,同虾段略见微红;
3. 用料酒、香醋烹一下,然后加入白糖,添50克的鲜汤小火慢炖几分钟;
4. 移大火上收汁,加明油出勺,并可以点缀一些时令青。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.脆肉段
食材明细:
主料::精猪肉小块,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味精适量,
辅料::调味汤料适量,酱油1勺多,米醋3 勺,盐1勺多,鸡精1勺,味精1勺,
脆肉段的做法步骤:
1.切好肉块,放些调料,花椒面,盐,鸡精,味精,料酒腌制一下
2.泡好淀粉水到掉,淀粉跟腌制肉一起混合
3.汤料,花椒面,盐,鸡精,味精
4.忘拍了炸的照片了,但是炸两边的,第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下,,捞出来适当盘子上
5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中,最后把炸完的,肉短倒进锅里,在把汤料到进去,食材完成
小贴士:
喜欢的美食的可以一起议论分享
4.蚝油肉段
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,胡萝卜10克,青椒10克,黄瓜片10克,
辅料::碗汁100克,葱5克,油1000克,淀粉50克,蒜适量,
蚝油肉段的做法步骤:
1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜,葱蒜切好备用
7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺,大火收汁
11.装盘
小贴士:
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
5.菠萝肉段
食材明细:
主料:猪肉230克
辅料:菠萝220克,水适量
配料:油适量,盐适量,五香粉少许,料酒1小勺,白糖适量,白醋适量,蕃茄酱适量,淀粉适量
菠萝肉段的做法步骤:
1,将猪肉洗净,切成肉段。
2,放入适量盐。
3,放入少许五香粉。
4,放入料酒。
5,盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6, 炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
7,将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
8,将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
9,炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
10,放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
小贴士:
1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
![焖肉段](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03