食材是美食味道最原始的来源，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了肉焖扁豆，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：扁豆适量，
辅料：：葱丝适量，五花肉适量，姜丝适量，
配料：：酱油适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量，
肉焖扁豆的做法步骤：
1.洗好的扁豆，斜刀切一下 肉切片 葱姜切丝
2.热锅，倒油，油热，倒入肉片
3.肉片断生倒入葱姜丝，煸炒出香味
4.接着倒入扁豆，煸炒到变色，加入酱油，一茶勺，翻炒均匀，再加点盐
5.炒到差不多了，倒一点开水进去
6.加盖焖5分钟 基本加的水就都收进去了，扁豆也熟透了，（注：扁豆必须熟透再出锅）出锅前加点鸡精
7.装盘
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酱焖扁豆
食材明细：
主料：：宽扁豆450克，
辅料：：五花肉150克，
配料：：香辣酱20克，黄酱10克，鲜酱油10克，鸡粉2克，葱花20克，姜末15克，八角2克，黄酒10克，花生油15克，
酱焖扁豆的做法步骤：
1.宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
2.先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
3.放入少许水搅匀备用。
4.把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
5.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
6.放入五花肉煸炒变色。
7.之后，下入葱姜煸炒出香味。
8.再下入扁豆煸炒。
9.至稍有变色烹入黄酒。
10.放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
11.盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
12.扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
13.然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
小贴士：
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
番茄扁豆焖面
食材明细：
主料：：扁豆100g，卷心菜150g，番茄1个，面条200g，肉50g，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜3瓣，盐适量，生抽适量，香醋适量，蚝油适量，五香粉适量，花生油适量，
番茄扁豆焖面的做法步骤：
1.番茄切块扁豆切粗丝。
2.卷心菜切丝。
3.葱姜蒜切沫。
4.肉切小片，加生抽，盐，五香粉腌制10分钟。
5.锅子里加花生油，爆香葱姜碎，加入腌制好的肉片。
6.肉片炒至变色，加入扁豆丝翻炒。
7.扁豆炒至变色，加入卷心菜继续翻炒。
8.扁豆和卷心菜炒出汤，加入适量盐和蚝油，加入番茄继续翻炒。
9.将面条直接盖在翻炒均匀的菜上，转小火焖10分钟。
10.十分钟后将面条翻动一下，拨得松散一些，在剩下的葱蒜碎里加入香醋，生抽，五香粉倒入锅子里同面条和菜翻炒均匀。
11.盖上锅盖再焖2分钟，关火装盘即可。
小贴士：
炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。
五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。
扁豆酿肉
食材明细：
主料：：扁豆300克，猪肉150克，
辅料：：香菇50克，鸡蛋清1枚，彩椒30克，
配料：：植物油适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/8汤匙，精盐适量，葱适量，干淀粉适量，姜适量，蒜适量，
扁豆酿肉的做法步骤：
1.原料图
2.将三肥七瘦的猪肉清洗干净，剁成泥，收入碗中。
3.彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末待用。
4.肉馅中放入适量的姜末、料酒、精盐、生抽、蛋清搅拌均匀抽打上劲。
5.放入适量的香菇末、葱末、干淀粉
6.搅拌均匀待用。
7.将猪耳朵扁豆清洗干净，晾干水分，撕去筋，从内侧打开豆角夹，使其成为袋状，在里面拍上生粉备用
8.将肉馅酿入扁豆口袋里，调整好薄厚，在开口处蘸上生粉待用。
9.锅坐火加入植物油（油宽点）烧至6成热时下入扁豆冲炸30秒。
10.捞出控净油待用。
11.净锅坐火，加入少量的底油烧热，姜米爆香。
12.烹入料酒、放入适量的生抽、老抽、精盐和2手勺水烧开。
13.下入炸好的扁豆烧开。
14.转中小火焅3-4分钟，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。
15.出锅装盘。
扁豆炒肉
食材明细：
主料：：扁豆400g，
辅料：：肉适量，辣椒适量，大蒜子适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，
扁豆炒肉的做法步骤：
1.扁豆肉大蒜子辣椒准备好备用
2.锅里放一点油，放肉炒香
3.加辣椒大蒜子
4.放扁豆炒
5.加一点点水继续翻炒
6.加点鸡精装盘
小贴士：
这个菜用点肥肉炒出来比较香，很下饭的。
家常猪肉焖扁豆
食材明细：
主料：：宽扁豆片400克，五花肉片120克，
辅料：：葱花20克，姜末10克，酱油15克，蚝油20克，绍酒15克，味精1克，烹调油15克，水淀粉适量，
家常猪肉焖扁豆的做法步骤：
1.炒勺烧热注入少许油，下入五花肉片煸炒，然后放入葱姜爆香。
2.把肉片煸透后倒入扁豆片煸炒均匀，然后烹入绍酒。
3.倒入适量酱油和蚝油炒匀。
4.放好调料炒匀后，倒入适量热水盖上锅盖进行焖制，直至把扁豆焖至软烂为止。
5.把扁豆焖烂后撒少许味精炒匀。
6.然后用少许水淀粉勾薄芡。
7.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；扁豆软烂、味道浓郁、鲜香味美、配饭佳品。
温馨提示；
1、任何豆角都要焖熟焖透，一来味道好，二来可预防扁豆中毒。
2、用五花肉炒菜不需浆制可下锅直接炒，炒透焖熟即可。
3、还可以在出锅时撒少许蒜末，味道会更好，不放也可以。
大炒勺的这款简单的“家常猪肉焖扁豆”就做好了，供朋友们参考！
香菇焖白扁豆
食材明细：
主料：：白扁豆500克，
辅料：：水发香菇80克，冬笋片50克，
配料：：葱花15克，黄酒10克，酱油10克，蚝油20克，盐1克，味精2克，胡椒粉少许，烹调油20克，清水适量，
香菇焖白扁豆的做法步骤：
1.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入葱花爆香，然后倒入扁豆和香菇冬笋煸炒。
2.翻炒均匀烹入绍酒。
3.然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入蚝油注入适量清水。
4.撒入少许胡椒粉然后盖上锅盖焖至扁豆软烂即可。
5.期间翻炒两次，然后用味精和盐调味。
6.扁豆软烂后用旺火收净汤汁，然后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；菜色油润、香气浓郁、扁豆软烂、味道鲜美。
温馨提示；
1、凡是豆角类蔬菜一定要炒熟焖透，避免食物中毒。
2、制作此菜放了蚝油，因此可不必勾芡，最后只须用旺火收汁即可，这样吃起来即爽口又味道鲜美。
这道简单美味的家常素菜“香菇焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！
自制扁豆焖面
昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！口号喊出来自己都感觉很无力。。。
还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心！
也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了？自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的！之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅！
高兴些吧，普通人一生都当做节日，当做假期那样来过也没什么不好。
扁豆焖面
材料：五花肉1块、扁豆（四季豆）、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒
调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油
自制扁豆焖面
1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。（自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面）
3-4.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；
5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；
7-8.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；
9-10.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；
11-12.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；
13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。
做好扁豆焖面的三点小心得
1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
私房扁豆焖面
瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面
说说今天的面，舌尖上的中国第二集末尾，拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活，说从小吃惯什么东西，就会一直留在你的身体里面，你会觉得那个东西一吃就是那个味儿，他觉得他妈做的最好吃的还是焖面，说不出来的那种好吃，其实很简单，做法也简单，就是因为是他妈妈做的，所以就觉得好吃。
看到这段记录时，我几乎激动的要拍大腿了，太对了，我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊，不过新疆还有很多叫法，比如蒸面条，比如卤面啥的，但基本上都是一个意思。这个面在新疆，尤其是兵团地区其实也是很常见的食物，有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面，每次做前外公都会带着自家的面粉，领着我上压面店现压鲜面条，然后回家大铁锅，一次一锅面，金灿灿的泛着光泽，诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地，一碗接一碗没有饥饱，吓坏大人。后来长大些，逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了，我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1，因为是纯手工面，一次要多做一点，大份量的擀面是个体力活，所以我家吃一次蒸面不容易，每次都有点兴师动众的意思，得周末提早准备才行。寒暑假回家，一般能吃一次，都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次，我自己后来也过几次，学我妈也都用宽面，再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做，于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法，会有一点我自己的口味在里面，要加西红柿和豆瓣酱，喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了，口味稍重一点的可以试试这种做法，我真的觉得好吃不是盖的，吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样，从小就好这口的朋友们，这这面一盘下肚，包你立马找到童年的味道。
私房扁豆焖面材料：扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许
私房扁豆焖面的做法
1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；
3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；
4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；
5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；
6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；
7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油等）；
8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；
9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；
10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后番茄皮太刺眼，图片没法用了，这一次就乖乖先给番茄去皮了。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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