熘鱼段

食材明细：

主料：：鳕鱼4条，

辅料：：辣椒适量，

配料：：淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，味精适量，

焦熘鱼段的做法步骤：

1.将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3.湿淀粉用水泡透

4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5.勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6.待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7.勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8.将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9.出锅完成

小贴士：

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

酸酸甜甜下饭菜---菠萝熘鱼段

原料：菠萝半个，鲅鱼1条，胡萝卜1根，黄瓜1根

调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，干淀粉1汤匙，盐1.5茶匙，水淀粉1汤匙

1〉鲅鱼洗干净后清除内脏和鱼骨，片下完整的鱼肉，切成小段，胡萝卜、黄瓜和菠萝也分别切成小段备用；

2〉鲅鱼肉用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐和1汤匙干淀粉腌制20分钟；

3〉锅中放油，将鱼段炸熟后捞出控油；

4〉锅中留少许的底油先炒熟胡萝卜条，然后再下入菠萝条和黄瓜条，调入1汤匙生抽和1茶匙盐，翻炒均匀；

5〉出锅前放入炸好的鱼段，淋入1汤匙水淀粉勾薄芡炒匀即可。

温馨提示

鲅鱼一般都比较腥，如果吃不惯鲅鱼的味道也可以用鲤鱼之类的代替，这个根据自己的口味随意调整。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

食材明细：

主料：：鳕鱼肉300g，

辅料：：胡萝卜50g，青椒50g，料酒50g，淀粉200g，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，糖适量，醋适量，葱10g，姜g，蒜g，

炸熘鱼段的做法步骤：

1.首先，将鳕鱼肉切成鱼段

2.胡萝卜、青椒切条，备用。

3.将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下

4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）

5.锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用

6.另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下

7.加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可

小贴士：

1）此菜口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2）挂糊的厚薄要均匀
3）油温要准确，不能过高或过低
4）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。

食材明细：

主料：：鱼肉800g，

辅料：：淀粉90g，鸡蛋白1个，盐3g，十三香3g，线椒3个，美人椒2个，葱15g，姜10g，蒜2瓣，酱油10g，蒸鱼豉油10g，蚝油8g，鸡精3g，

熘鱼段的做法步骤：

1.准备食材

2.将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺

3.切成段

4.切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀

5.下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍

6.调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好

7.热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开

8.待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）

9.香辣好滋味

小贴士：

抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9 有疑问可以加我询问~

炸熘鱼段的做法

主料：鳕鱼肉300g

配料：胡萝卜50g、青椒50g、料酒50g、淀粉200g、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量、葱10g姜g蒜g

炸熘鱼段的做法步骤

步骤一、首先，将鳕鱼肉切成鱼段

步骤二、胡萝卜、青椒切条，备用。

步骤三、将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下

步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)

步骤五、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用

步骤六、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下

步骤七、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋(注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦)，调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油(椒油)翻匀，即可

炸熘鱼段的做法小窍门

1、)此菜口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。

2、)挂糊的厚薄要均匀

3、)油温要准确，不能过高或过低

4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。

5、)汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。

6、)也可以用其他的蔬菜做配料。