“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“新手版溜肉段”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
里脊肉400g，青椒50g，淀粉200g，蒜10g，白糖5g，米醋2ml，白胡椒2g，酱油5ml，胡萝卜适量
新手版溜肉段的做法步骤：
第1步让卖肉的阿姨切的，应该是给我按五花肉的比例，我又改刀，切成块块就好。因为我跟成都的阿姨们说东北溜肉段，她不知道是啥……正常应该是加胡椒粉，盐。我没有胡椒粉用的孜然粉和黑胡椒粉代替的，味道也还好。盐要适当，不要太咸。腌制十分钟～
第2步腌制肉的时候，把青椒和胡萝卜切成块，大小随意就好，给自己吃，毕竟我想好好切也切不出来……蒜两到三小半剁碎辅料混合一起加入淀粉和水，标准就是保证肉是粘稠的，能挂住淀粉即可。不要太稀～这道菜非常费油，油一定要加的足够，我的就是少了，所以后期比较硬！！
第3步中间省略了油炸肉段的过程，油一定要多，下肉有点耐心不要一坨扔下去，一定要个个分明，金黄色捞出，再炸一次，为的是外酥里嫩。调汁，四分之一锅的水，把配料全部下里，加入酱油，一点白醋，一点盐，等有点烧开后，加入兑水的淀粉，粘稠后把肉混合翻炒，出锅。
小贴士：
一定要勇于尝试，看了很多遍别人做的，自己还是把控不了量，但是熟能生巧，虽然我做的肉硬了一点，味是好的，东北的味道。
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溜肉段的做法
溜肉段的做法
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的做法步骤：
1、里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水，加点油，加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水
加点油，加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀
3、葱姜蒜切片，青椒切段，备用(留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤)。调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
葱姜蒜切片，青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油，烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出
5、锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
溜肉段烧茄子的做法
溜肉段烧茄子的做法
用材：猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
溜肉段烧茄子的做法步骤：
1、沉淀淀粉做糊儿，淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用
4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用
5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用
6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用.
7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!
海绵纸杯蛋糕（新手版）
食材明细：
主料：低粉80克，砂糖60克，盐1克，鸡蛋3个
辅料：玉米油20克，牛奶20克，柠檬汁数滴
海绵纸杯蛋糕（新手版）的做法步骤：
1，所需材料称好备用。
2，盆里要无水无油，倒入全蛋三个。
3，准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。
4，打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5，继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度）
6，打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。
7，低粉提前过筛三次，
8，使更蓬松，更容易翻拌。
9，分两次筛人蛋糊中。
10，牛奶和油混合在一起。
11，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。
12，提前准备好裱花袋，放在杯子里更容易装糊糊。
13，烤盘里摆放好纸杯子。（我用的是中号纸杯，多准备一个，万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的）
14，把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八至九分满。
15，放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。
16，这杯没装满，先来一个，挖一下看组织。
17，组织细腻绵软~~~~
18，成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19，成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士：
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，图中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度可根据自家烤箱来调整。
2020溜肉段怎么做好吃
溜肉段
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的
食材配方
主料：
里脊肉
400g青椒
1个辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量淀粉
适量醋
2小勺酱油
1小勺糖
3小勺白酒
1小勺料酒
1小勺
做法 共16个步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净，切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉，给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13.锅中放油，葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
2020糖醋溜肉段怎么做好吃
糖醋溜肉段
糖醋溜肉段，香甜可口，外酥里嫩，口感香甜，好吃！
食材配方
主料：
里脊肉
400g辅料：
油
适量盐
适量糖
适量醋
适量淀粉
适量胡萝卜
适量香菜
适量葱
适量鸡蛋
2个
做法 共12个步骤
1.把里脊肉切大片，撒少许盐。
2.撒入少许淀粉，打两个鸡蛋。
3.把肉片搅拌均匀。
4.在锅里倒入半锅油，将肉片倒入油锅中炸，大约5分钟。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.在碗里倒入半碗醋，两勺糖。
7.胡萝卜切丝，香菜切段，葱切碎。
8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。
9.在锅里倒入少许油，将糖醋汁倒入锅中。
10.放入炸好的肉段。
11.大火翻炒，加半勺盐。
12.大火炒3分钟左右，撒入香菜，即可出锅。
香芹豉椒溜鳝段
食材明细：
大黄鳝1条，芹菜1根，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，海鲜酱油1大勺，橄榄油2茶匙
香芹豉椒溜鳝段的做法步骤：
1.黄鳝洗净、去骨
2.切成鳝段
3.青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
4.锅烧热，放少许橄榄油
5.油烧热，放入姜蒜爆香
6.放入鳝段煸炒
7.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
8.翻炒1分钟，加入酱油
9.加入豆豉，炒匀即可
菠萝肉段
食材明细：
主料：猪肉230克
辅料：菠萝220克，水适量
配料：油适量，盐适量，五香粉少许，料酒1小勺，白糖适量，白醋适量，蕃茄酱适量，淀粉适量
菠萝肉段的做法步骤：
1，将猪肉洗净，切成肉段。
2，放入适量盐。
3，放入少许五香粉。
4，放入料酒。
5，盆中放入适量淀粉、水，搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6， 炒锅中放入少半锅油，待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊，逐条下入油锅中。
7，将肉段分几批炸制，变色后捞出再下入未炸过的炸，直至将全部肉段都炸过一遍。
8，将火转大些，待油温升高后一次放入全部肉段，炸至上色后马上捞出。
9，炒锅中留少许油，待油温升高后转小火，放入调好的蕃茄酱汁，放入适量水，搅匀。再转大火，淋入适量水淀粉，搅匀。
10，放入肉段、菠萝块，少许白醋，炒匀。再淋入少许油，翻炒均匀后盛出即可。
小贴士：
1. 菠萝如果不是很甜，可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟，第一次炸时分几次下入，炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些，最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
椒盐肉段
食材明细：
黑胡椒5g，盐5g，里脊肉250g
椒盐肉段的做法步骤：
第1步里脊肉切片，淀粉和鸡蛋做糊热锅冷油
第2步油炸金黄色油炸一次出锅
第3步外焦里嫩花椒煸香
第4步放入盐，花椒拍碎热锅冷油，再次油炸
第5步成型
炸溜鱼段的做法
炸溜鱼段的做法
主料：鳕鱼肉300g
配料：胡萝卜50g、青椒100g、盐少许、淀粉适量、鸡蛋一个、料酒少许
炸溜鱼段的做法步骤
步骤一、首先，将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条，备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
步骤六、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
步骤七、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋(注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦)，调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油(椒油)翻匀，即可
炸溜鱼段的做法小窍门
1、)此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确，不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
熘肉段
食材明细：
猪梅肉蒜瓣 2瓣、清水1000毫升500克，土豆淀粉300克，青椒1个，洋葱1/4个，料酒20毫升，生抽13毫升，蚝油3克，糖3克，盐6克，大葱5克，姜5克，蒜瓣2瓣，清水1000毫升
熘肉段的做法步骤：
第1步500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟；土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀；
第2步起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香；用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加热至冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。
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