熘虾段

食材明细：

主料： 对虾 4只，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量， 胡椒粉 适量， 香菜 适量，

软熘虾段的做法步骤：

1.准备对虾四只，洗净。

2.去壳，将虾背部剖开，去除黑色沙线，冲洗干净。

3.将虾肉切成小段儿。

4.加入适量的盐、胡椒粉、料酒，撒入淀粉抓匀，腌制10分钟。

5.下油锅炸至金黄色捞出。

6.先盛入盘中备用。

7.准备葱姜丝和半碗糖醋汁（糖醋比例2:1）待用。

8.锅中留少许底油，放入葱姜丝煸出香味儿。

9.将炸好的虾段倒入锅中，同时倒入糖醋汁快速翻炒，淋入水淀粉勾芡出锅。

10.撒上少许葱丝、香菜装点即成。

食材明细：

大虾300克，鸡蛋1个，元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

熘虾段的做法步骤：

1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2～3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的虾段，泼入对好的“芡汁”，翻熘均匀，淋明油即可。

小贴士：

**去掉元葱加青椒块，称为青椒虾段。

**去酱油、醋加香糟汁，称为糟熘虾段。

食材明细：

净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。

熘鱼段的做法步骤：

1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。

口味变化

调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。

食材明细：

猪梅肉蒜瓣 2瓣、清水1000毫升500克，土豆淀粉300克，青椒1个，洋葱1/4个，料酒20毫升，生抽13毫升，蚝油3克，糖3克，盐6克，大葱5克，姜5克，蒜瓣2瓣，清水1000毫升

熘肉段的做法步骤：

第1步500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟；土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀；

第2步起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香；用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加热至冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。

食材明细：

主料：：鳕鱼4条，

辅料：：辣椒适量，

配料：：淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，味精适量，

焦熘鱼段的做法步骤：

1.将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3.湿淀粉用水泡透

4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5.勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6.待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7.勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8.将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9.出锅完成

小贴士：

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。