溜肉段

食材明细：

主料：：里脊肉250克，

辅料：：尖椒1个，胡萝卜0.5块，盐0.5匙，鸡精0.5匙，老抽0.5匙，蚝油1匙，辣椒粉0.5匙，料酒0.5匙，水淀粉250克，

东北溜肉段的做法步骤：

1.把里脊切成小段

2.淀粉用水泡好

3.色拉油烧热

4.成品

食材明细：

瘦肉适量，青椒适量，葱适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，醋适量，白糖适量

溜肉段的做法步骤：

第1步瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。

第2步锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘。

溜肉段的做法

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

溜肉段的做法步骤：

1、里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。

里脊肉洗净

切成厚度为一厘米

2、另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水，加点油，加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)

另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水

加点油，加水搅拌成浆糊状

将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀

3、葱姜蒜切片，青椒切段，备用(留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤)。调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

葱姜蒜切片，青椒切段

调汁

4、锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。

锅中倒入二分之一的油，烧至七成热

将肉段依次放入锅中

将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出

5、锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。

葱姜蒜爆锅

6、倒入炸好的肉段和青椒，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅!

出锅

7、摆盘。

盛盘

盛盘

食材明细：

里脊肉400g，青椒50g，淀粉200g，蒜10g，白糖5g，米醋2ml，白胡椒2g，酱油5ml，胡萝卜适量

新手版溜肉段的做法步骤：

第1步让卖肉的阿姨切的，应该是给我按五花肉的比例，我又改刀，切成块块就好。因为我跟成都的阿姨们说东北溜肉段，她不知道是啥……正常应该是加胡椒粉，盐。我没有胡椒粉用的孜然粉和黑胡椒粉代替的，味道也还好。盐要适当，不要太咸。腌制十分钟～

第2步腌制肉的时候，把青椒和胡萝卜切成块，大小随意就好，给自己吃，毕竟我想好好切也切不出来……蒜两到三小半剁碎辅料混合一起加入淀粉和水，标准就是保证肉是粘稠的，能挂住淀粉即可。不要太稀～这道菜非常费油，油一定要加的足够，我的就是少了，所以后期比较硬！！

第3步中间省略了油炸肉段的过程，油一定要多，下肉有点耐心不要一坨扔下去，一定要个个分明，金黄色捞出，再炸一次，为的是外酥里嫩。调汁，四分之一锅的水，把配料全部下里，加入酱油，一点白醋，一点盐，等有点烧开后，加入兑水的淀粉，粘稠后把肉混合翻炒，出锅。

小贴士：

一定要勇于尝试，看了很多遍别人做的，自己还是把控不了量，但是熟能生巧，虽然我做的肉硬了一点，味是好的，东北的味道。

食材明细：

主料：：猪里脊肉500g，

辅料：：青椒1个，胡萝卜1个，

家常版青椒溜肉段的做法步骤：

1.猪里脊肉切成小块用料酒适量盐腌制10分钟。

2.胡萝卜?切片，青椒掰块。制作面糊，淀粉加水。

3.腌好的肉粘上面糊，放热油中炸至金黄色捞出。

4.调料汁，生抽、料酒、盐、白糖、花椒面、醋、加少量水。

5.另起锅，热油爆香葱姜蒜，将青椒和肉段放入锅中炒制，后淋入料汁，加入少许水淀粉勾芡出锅。