俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了苏式焖肉的做法，仅供你在工作和学习中参考。
江浙沪面馆常见的焖肉面，是一整块上好的五花肉加工并焖制而成。冷却后，切片作为汤面浇头。入口显素淡，回味却十足。细嫩柔滑，热吃冷吃皆宜。
材料：
五花肉整块1-2斤，姜片根据口味，花椒，葱段，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，老抽，糖，盐，料酒，，
苏式焖肉的做法的做法步骤：
步骤1，冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒，是我根据自己口味额外加的。
步骤2，平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色。
步骤3，改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面，但是竖起来也蛮有难度的啦，所以就算啦：）那两面可以抵在锅壁上受点热。
步骤4，煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
步骤5，水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮。
步骤6，漫长而静默的两小时，出去玩儿吧！因为满屋子香气让人坐立不安，说不定还手贱去开盖子偷看：）
步骤7，焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟！捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢！
97Msw.com相关知识
苏式肉月饼
食材明细：
主料：：低筋粉100g，猪油40g，绵糖10g，水40g，盐1g，
辅料：：低筋粉90g，猪油45g，绞肉酱250g，盐3g，绵糖10g，十三香2g，酱油8g，麻油4g，新鲜小香葱30g，
苏式肉月饼的做法步骤：
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
2.将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个
4.将油皮压扁，包入油黄
5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱
7.将面皮再次擀开，包入馅料接口向下
8.摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士：
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
苏式榨菜肉酥
苏式榨菜肉酥一直是我非常想做的一款美食，现在做这款其实有点不应景，应该在中秋时制作，但是中秋的时候还真是忙，很多人更喜欢传统广式月饼的口感，这款美味的小点心就在今年中秋再次错过了。最近周围很多朋友热衷于我制作的中式酥皮点心，我就顺便把这款心仪已久的小点心制作了，别说成品还真的没让我失望，口味也再次受到了大家的好评。
也有很多人喜欢吃，但是惧怕猪油开酥而止步，其实猪油也没那么可怕，想想很久以前我们的老一辈人都是吃猪油滴，那时候也没见多少胖子，也没有各种的怪病。前不久我看过一篇文章，是写吃猪油的好处的，猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病等都不宜食用。
苏式榨菜肉酥材料：
油皮：低粉300克、猪油75克、糖45克、盐2克、奶粉10克、蛋一个、水90克
油酥：低粉200克、猪油100克
肉馅：猪肉400克，榨菜80克，葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖适量
苏式榨菜肉酥的做法
1、猪肉选择7瘦3肥的比例，打成肉糜，榨菜提前用水泡一下去盐
2、按自己的口味加入榨菜和葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖等调料拌匀，放入冰箱冷藏备用
3、油皮所需原料，低粉过筛入盆中，加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌，搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜
2、将油酥所需料混合搅拌成面团，用保鲜膜包好
3、将做好油皮和油酥入冰箱冷藏，1个小时左右即可。
4、冷藏结束，将油皮油酥取出各分成20份左右，将油酥放在油皮上，用油皮包裹油酥，包好滚圆。将面团擀长，卷起，卷起后再次擀长，卷起，卷起后压扁，擀圆
5、包入榨菜肉馅，包口冲下，整圆，放入烤盘，我的烤盘是不粘的，我没放油纸，直接放在烤盘上即可
6、肉酥表面刷蛋黄液，洒上一些熟的黑芝麻或者白芝麻，烤箱预热180度30分钟左右OK
猪油制作的注意事项
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;
2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生哈喇味，不宜食用。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
苏式熏鱼的做法
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料：
鲩鱼1500克（不计头尾），煎鱼用油约1/2杯，麻油.1汤匙，葱白4棵，姜1大块约30克，拍扁，绍酒1汤匙，盐1/4茶匙，，
苏式熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2，置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内，加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐，一同拌匀，放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味，当中翻面1次。
步骤3，置平底易洁锅于中火上，锅红时下油1/4杯，搪匀锅面后改为中小火，排鲩鱼块成一层，慢慢煎至两面金黄，移出逐一排在碟上沥油。
步骤4，锅内加油再依上法煎另一批，至煎完为止，亦排在架上。
步骤5，厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满)，并投下腌过鱼之姜葱，在小火上煮至片糖溶化，加入五香粉拌匀，试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖，便夹出排在架上，方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内，最后将全部鱼块再浸汁1次，捞出扫上麻油，便可供食。
竹笋焖肉的做法
材料：
猪肉，竹笋，油适量，美味鲜酱油适量，红糖适量，草菇老抽适量，黄酒适量，，
竹笋焖肉的做法的做法步骤：
步骤1，将肉洗净切块凉水锅煮熟，这样可以煮出血末捞出来。
步骤2，捞出放盆,竹笋去壳洗净。
步骤3，将肉到热油锅翻炒—会，放上酒，美味鲜酱油，老抽，红糖再加上水大火煮开专小火慢煮—会。
步骤4，放上竹笋再继续慢煮到竹笋熟就可以。
步骤5，煮熟就吃，嫩嫩的竹笋,还有嫩嫩猪肉美味。
【焖肉面】的做法
材料：
五花肉，细面，料酒，酱油，冰糖，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱，
【焖肉面】的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净后焯水
步骤2，捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）
步骤3，放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂
步骤4，再加水至基本没过肉片~
步骤5，慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）
步骤6，煮面（用苏式的细面最好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿~可以再搁一点儿猪油~码上肉片~可以吃了！
步骤7，成品~
步骤8，肉片特写~
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法
材料：
~水油皮：，中筋粉200g，猪油20g，水80g，细砂糖20g，全蛋液20ml，~油酥皮：，中筋粉160g，猪油100g，~馅料：，猪肉馅250g，鲜爽味的榨菜70g，糖35g，姜末1.5汤匙，葱末1大把，生抽2汤匙，香油2.5汤匙，黄酒1.5汤匙，黑胡椒少许，老抽2.5汤匙，鸡精3g，以上大约20个的量，
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法的做法步骤：
步骤1，馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。
步骤2，水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3，油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。
步骤4，一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。
步骤5，收口朝上按扁，擀成牛舌状。
步骤6，从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。
步骤7，再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。
步骤8，两端往中间收，捏紧。
步骤9，擀开包入一颗馅心。
步骤10，用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。
步骤11，预热烤箱200度，烤25分钟。
步骤12，趁热最好吃，而且流汤的。
步骤13，味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。
步骤14，打包。
#信任之美#苏式樱桃肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉600克，葱姜20克，八角2粒，桂皮1段，红曲米15克，食盐适量，
辅料：：油菜心100克，花雕酒半小碗，冰糖20克，香叶3片，老抽1茶匙，
#信任之美#苏式樱桃肉的做法步骤：
1.主要食材：五花肉
2.调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
3.红曲米放入调料袋子中备用
4.五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
5.煮至断生后取出，擦干水分
6.将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
9.加入一茶匙老抽调色
10.加入食盐
11.盖上盖子烧沸后改微火炖制
12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
13.改中火稍稍把汤汁收浓稠
14.取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小贴士：
做这道菜不要急，就是要小火慢炖。
花生焖猪蹄肉肉厨的做法
大家好，我是肉肉厨！今天给大家带来一道：花生焖猪蹄！首先介绍食材：猪蹄（前蹄）1个，生花生100克，姜1块，葱2根，冰糖10克，料酒10克，生抽15克，盐10克，老抽10克。
材料：
猪蹄1个，生花生100g，姜1块，葱2根，冰糖10克，料酒10克，生抽15克，盐10克，老抽10克，，
花生焖猪蹄肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄剁块后备用（至于该选择前蹄还是后蹄好?猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定买后蹄好点的!)。这里我还是选择了前蹄，正所谓有一句老话说“前吃、后看”。大家可以按照自己的菜色的需求选择。
步骤2，我今天准备的是小黄姜一块。
步骤3，取一半姜拍扁备用。
步骤4，起干净锅加入冷水，放入猪蹄、姜、料酒5克。
步骤5，大火冷水煮开至出泡沫，捞出猪蹄用刀片将猪皮上的毛刮干净。（因为煮过后的猪皮更好刮毛）。刮好后用温水冲洗干净沥干水备用。
步骤6，剩余姜切片备用。
步骤7，生花生洗净备用。
步骤8，葱洗净备用。
步骤9，起干净锅热油，加入碎冰糖（把大块冰糖用擀面棍擀碎）。
步骤10，搅拌均匀至焦糖色。
步骤11，加入猪蹄翻炒均匀。
步骤12，加入姜片。
步骤13，加入花生、葱、生抽、老抽、料酒翻炒。
步骤14，加入开水，水量末过猪蹄即可。
步骤15，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮。
步骤16，煮至30分钟左右时，猪蹄基本煮软烂了，加入盐调味后可开盖转大火收汁。
步骤17，大火收汁一定要注意别烧干了。收干汁即可出锅啦！
步骤18，一锅香喷喷的花生焖猪蹄做成啦~~是不是很有成就感！！学了，你也可以在家人或朋友面前小露一手哦~~~这道菜味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！真的很值得推荐！！希望大家喜欢！
焖肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：海鲜酱两茶匙，盐少许，老抽一茶匙，鸡粉少许，胡椒粉适量，姜适量，料酒三茶匙，冰糖20克，八角两个，葱适量，
焖肉的做法步骤：
1.准备食材
2.五花肉切厚片备用
3.五花肉倒入容器，加入少许盐，两茶匙海鲜酱，一茶匙老抽，三茶匙料酒，胡椒粉，姜末，少许鸡粉
4.抓捏均匀腌制三个小时
5.砂锅底部铺上姜片，葱段
6.码上腌制好的肉，把腌制多出来的汁也倒入，放上冰糖
7.加入末过肉的水，再加入一茶匙老抽
8.大火烧开撇去浮沫，改小火盖上盖子焖煮一个小时
9.焖至汤汁收干，五花肉软烂即可
10.成品
11.成品
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