“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下“醋焖肉”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
今天我用塔吉锅做一款独特香味的【醋焖肉】，用基础醋汁（镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀）来料理五花肉，虽然调料醋量比较大，却不用担心会酸哦！非常解腻的吃法，令人意犹未尽
醋焖肉
主料:五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵
配料:大葱、生姜末适量、干辣椒5个、八角两颗、冰糖4、5粒
调料:基础醋汁：镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀备用。
醋焖肉的做法
1、主要食材大合影。嫩（南）豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗。
2、将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块。
3、倒入基础醋汁。
4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味。
5、取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底。
6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上。
7、盖严锅盖，入微波炉。
8、烤肉挡10分钟。
9、时间到后，先不开盖，继续焖上2、3分钟，点缀香菜即可上桌。
相当方便哈~~平时要想吃上软糯香浓的红烧肉，怎么着也得半个小时以上吧！
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醋焖沙丁鱼
经在山西面馆吃过一道叫做醋焖带鱼的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了，对醋的运用，没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道，酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说，醋焖的方法是一定要醋早入锅，让酸味都挥发掉，而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现，鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩，吃不出醋的酸味，而来自醋的香味却溢满口中。
这才是我喜欢的醋焖，也是今天要介绍给大家的做法。
并且，这个烹饪的方法是可以复制的，你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼，黄鱼，鲅鱼，扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。
醋焖沙丁鱼
材料：沙丁鱼葱，姜，干辣椒，各种调料。（不喜欢吃辣可以不放干辣椒，做成原味）
醋焖沙丁鱼的做法
P1：沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时。
P2：葱姜切片，干红辣椒切斜段备用。
P3：锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出。
P4：锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼。
P5：关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋。
P6：立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净。
P7：这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开。
P8：加盐和适量糖调味。
P9：开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。
细心的朋友已经发现，整个过程不加酱油类的调料，因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。
醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口，用醋焖却尝不出酸味，这样才合格哦~
这个方法我在做海鱼的时候经常用到，很适合我的口味，所以推荐给大家，可以试试看哈
网站小提示
苦瓜和沙丁鱼不能一起吃:沙丁鱼与苦瓜同食，会引起荨麻疹。
醋焖腐竹带鱼
食材明细：
带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）
醋焖腐竹带鱼的做法步骤：
1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。
醋焖多子鱼
食材明细：
主料：多子鱼500g
辅料：油适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，芝麻适量
醋焖多子鱼的做法步骤：
1，多子鱼去头去内脏，反复清洗干净，加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。
2，葱姜蒜切片。
3，取小碗、加入白糖、醋、酱油，兑一点水。
4，腌好的多子鱼。
5，煎烤机中火加热，刷底油。
6，码入腌制好的多子鱼煎。
7，翻面煎至金黄。
8，倒入调好醋汁，盖上锅盖焖焖至没有汤汁。
9，橱柜哦装盘。
小贴士：
煎鱼时，注意一面定型后再煎另一面。
醋焖酥鱼
食材明细：
鲫鱼300克，盐3克，醋15克，植物油75克，花椒1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，白砂糖3克，酱油10克
醋焖酥鱼的做法步骤：
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；
2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；
5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋熘肉蟹
食材明细：
蟹肉200克，植物油10克，姜4克，大蒜(白皮)3克，醋4克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)3克，香油3克
醋熘肉蟹的做法步骤：
1.炒锅注油烧至六成热，将蟹件拍上干淀粉，下锅炸黄盛盘。
2.锅留底油烧热，放入姜末，蒜末，加入糖醋，用湿淀粉勾芡，淋香油，搅匀，倒在炸好的蟹件上即成。
小贴士：
将冰糖溶于醋中，饭后喝一小勺，长期饮用，对高血压，高胆固醇者非常有益。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
泉州炸醋肉
泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃，外酥里嫩，很好吃的一道菜，可以当菜也可以当零食，醋不要放太多，小心酸到牙齿。
主料
梅花肉
500克
辅料
陈醋
1大勺
生抽
1大勺
料酒
1大勺
鸡蛋液
2大勺
五香粉
1/2小勺
细砂糖
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
盐
1/2小勺
地瓜粉
60克
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
2.将猪肉洗净切片;
3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州炸醋肉，淡淡酸味的泉州炸醋肉味道还真的是很不错呢。
醋溜肉蟹
食材明细：
海蟹500克，大葱20克，大蒜(白皮)1克，辣椒(红、尖、干)3克，淀粉(豌豆)163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克
醋溜肉蟹的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
焖肉面
食材明细：
五花肉适量，细面适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱适量
焖肉面的做法步骤：
第1步五花肉洗净后焯水捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）
第2步放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂再加水至基本没过肉片~
第3步慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）煮面（用苏式的细面最好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿~可以再搁一点儿猪油~码上肉片~可以吃了！
第4步成品~肉片特写~
小贴士：
大块五花肉焖得软软烂烂~切片儿~还得要点儿酱油卤汤提前切片做出来的样子就是不如整块煮好再切来得好看~可是这样做比较省火力。还免去了最后切片弄一手酱油的麻烦好吧= =有时候我也觉得我偷懒的点很奇怪~
感谢您阅读“97美食网”的《醋焖肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了焖肉段专题，希望您能喜欢！
