“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“蒜焖鳝段”，但愿对你的学习工作带来帮助。
我爱下饭菜----蒜焖鳝段
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
我家小子也特别喜欢吃黄鳝，最爱吃的就是蒜焖鳝段了，蒜香渗入到鳝肉特别的鲜美入味，非常下饭的一道菜！
蒜焖鳝段材料：黄鳝、蒜头、老抽、蚝油、白糖、料酒、红椒丝、生姜、葱丝
蒜焖鳝段的做法
1、黄鳝买来宰好，在其身上抹些盐，把黏液去除
2、水烧沸，将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了
3、在黄鳝身上割若干刀，再切成段
4、蒜头剥出备用
5、起油锅，放姜葱、蒜子爆香
6、下入鳝段翻炒
7、加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟
8、最后加红椒丝和葱丝即可
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
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烧鳝段
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋40克，香菇(鲜)15克，辣椒(红、尖)5克，色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒鳝段
食材明细：
黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤：
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽！
贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。
沙锅鳝段
食材明细：
鳝鱼600克，猪肘200克，姜12克，葱白30克，胡椒粉3克，盐4克，泡菜60克，大蒜(白皮)25克，料酒16克，酱油10克，味精3克，花椒3克，植物油30克
沙锅鳝段的做法步骤：
1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；
4. 泡酸青菜略洗，切成块；
5. 泡椒去蒂；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红煨鳝段
食材明细：
鳝鱼500克，猪五花肉200克，葱、姜、蒜各25克，汤800克，料酒、酱油各35克，糖色10克，精盐2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。
红煨鳝段的做法步骤：
1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。
3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。
4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。
操作提示
剞刀要匀。小火煨制。
参蒸鳝段
食材明细：
鳝鱼1000克，当归5克，党参10克，熟火腿150克，盐3克，料酒15克，胡椒粉之克，葱20克，姜20克，味精1克，鸡杨100克。
参蒸鳝段的做法步骤：
将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。
独珠鳝段
食材明细：
鳝鱼400克，大蒜(白皮)175克，盐4克，酱油10克，料酒10克，豆瓣酱25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，植物油75克，淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤：
1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝段的做法
用料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
做法： 1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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