溜肉段烧茄子的做法
用材:猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
溜肉段烧茄子的做法步骤:
1、沉淀淀粉做糊儿,淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用
4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用
5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用
6、把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用.
7、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
8、待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
9、锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
10、加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!
食材明细:
里脊肉400g,青椒50g,淀粉200g,蒜10g,白糖5g,米醋2ml,白胡椒2g,酱油5ml,胡萝卜适量
新手版溜肉段的做法步骤:
第1步让卖肉的阿姨切的,应该是给我按五花肉的比例,我又改刀,切成块块就好。因为我跟成都的阿姨们说东北溜肉段,她不知道是啥……正常应该是加胡椒粉,盐。我没有胡椒粉用的孜然粉和黑胡椒粉代替的,味道也还好。盐要适当,不要太咸。腌制十分钟~
第2步腌制肉的时候,把青椒和胡萝卜切成块,大小随意就好,给自己吃,毕竟我想好好切也切不出来……蒜两到三小半剁碎辅料混合一起加入淀粉和水,标准就是保证肉是粘稠的,能挂住淀粉即可。不要太稀~这道菜非常费油,油一定要加的足够,我的就是少了,所以后期比较硬!!
第3步中间省略了油炸肉段的过程,油一定要多,下肉有点耐心不要一坨扔下去,一定要个个分明,金黄色捞出,再炸一次,为的是外酥里嫩。调汁,四分之一锅的水,把配料全部下里,加入酱油,一点白醋,一点盐,等有点烧开后,加入兑水的淀粉,粘稠后把肉混合翻炒,出锅。
小贴士:
一定要勇于尝试,看了很多遍别人做的,自己还是把控不了量,但是熟能生巧,虽然我做的肉硬了一点,味是好的,东北的味道。
炸溜鱼段的做法
主料:鳕鱼肉300g
配料:胡萝卜50g、青椒100g、盐少许、淀粉适量、鸡蛋一个、料酒少许
炸溜鱼段的做法步骤
步骤一、首先,将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条,备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
步骤六、另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
步骤七、加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
炸溜鱼段的做法小窍门
1、)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确,不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
溜肉段
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的
食材配方
主料:
里脊肉
400g青椒
1个辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量淀粉
适量醋
2小勺酱油
1小勺糖
3小勺白酒
1小勺料酒
1小勺
做法 共16个步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净,切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉,给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
13.锅中放油,葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
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