焖烧家吉鱼

加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下

材料：

主料：加吉鱼1条，，

辅料：香菜3根，生抽2匙，料酒2勺，食盐1勺，醋1匙，老抽1匙，色拉油2勺，姜2片，蒜2粒，葱5段，白糖1勺，，

酱烧加吉鱼的做法步骤：

1. 加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下

2. 在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味

3. 腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎

4. 锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些

5. 油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

6. 煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干）

7. 再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上

8. 要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去

9. 等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅

食材明细：

加吉鱼1条，姜葱蒜适量，洋葱半个，生抽适量，红酒1/4杯，盐适量，糖适量

干烧加吉鱼的做法步骤：

第1步准备材料热锅热油煸香姜葱蒜

第2步入加吉鱼翻个身，加些洋葱加些生抽、糖、盐、1/4杯红酒

第3步中火15分钟左右汤汁收干即可

食材明细：

金边佳吉鱼一条，糖、生抽、盐、若干，洋葱半个，红酒半杯，葱，蒜若干

烧金边佳吉鱼的做法步骤：

第1步准备材料：金边佳吉鱼，蒜，姜热锅爆香蒜、姜

第2步入鱼翻个身加半个洋葱，糖、生抽、盐、半杯红酒

第3步中火15分钟，直到所有的汤汁全部收干装盘即可

食材明细：

加吉鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，虾米7克，榨菜25克，火腿25克，香菜20克，料酒10克，醋10克，盐4克，鸡精2克，胡椒粉2克，酱油5克，白砂糖10克，豆瓣酱8克，辣椒油5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，植物油25克，辣椒(红、尖)5克

干烧加吉鱼的做法步骤：

1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；

2. 猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；

3. 泡辣椒切段；

4. 葱、姜、蒜切成小细丁；

5. 豆瓣酱用刀斩细；

6. 香菜择洗干净切末；

7. 炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；

8. 撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

400克左右黄花鱼一条，洋葱切一片，青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量，黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、醋各适量。

家烧黄花鱼的做法步骤：

1、黄花鱼两面各用斜刀切几条，加黄酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌渍30分钟，中途翻两下使两面腌渍均匀；2、红椒、青椒切圈，洋葱切丝，葱切1寸长段，姜，蒜切片；3、锅烧热放油下姜和蒜洋葱及葱白将黄鱼煎至两面金黄捞出备用；4、锅内留底油把刚才煎鱼用的葱姜蒜捞出弃用，另下葱姜蒜洋葱煸香放入青红椒炒两下，放2调羹黄酒，半调羹醋，半调羹糖，1调羹酱油，少量盐和胡椒粉调味，放入6调羹开水，放入煎好的黄花鱼，大火烧开，中小火炖8分钟翻面，煮两分钟后用大火稍稍收汁即可出锅装盘。