食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下传统菜——青椒肉段，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：小里脊肉500克，泡打粉适量，淀粉适量，
辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，
欠汁：：盐适量，白砂糖适量，白醋适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，清水适量，花椒粉适量，
传统菜——青椒肉段的做法步骤：
1.选用小里脊肉，切成色子块。小里脊肉炸出来的肉段会很嫩。
2.淀粉提前一天用水泡成水淀粉。
3.水淀粉中加入少许泡打粉，把肉和淀粉抓均。
4.炒锅放油，下入肉块，炸至微黄捞出。
5.肉段都炸完以后，把炒锅内的油从新烧热，把所有的肉段再第二次炸，炸至金黄色捞出。
6.青椒用手撕成小块，在油锅中过一下，捞出。
7.葱姜蒜都切成丝，备用。
8.做汁：盐、白砂糖、醋、料酒、生抽、清水、鸡精、花椒粉。
9.炒锅放少许油，下入葱姜蒜，炒出香味。下入肉段、青椒和调料汁翻炒均匀。
10.用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。
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传统美味——青椒外婆肉菜盒
食材明细：
主料：：外婆菜适量，虫草花适量，土豆适量，青椒适量，香菇适量，大肉适量，面粉适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，生姜适量，大葱适量，小茴香适量，植物油适量，
传统美味——青椒外婆肉菜盒的做法步骤：
1.食材：虫草花、土豆、青椒、香菇、外婆菜。
2.大肉放生姜和大葱，剁成肉馅。
3.把虫草花、土豆、青椒、香菇切丁备用。
4.炒锅倒适量植物油，油烧8成热倒入肉馅翻炒。
5.翻炒均匀后再倒入外婆菜和青椒。
6.外婆菜炒香后倒入其他菜丁搅拌均匀即可（不用炒熟）。
7.炒好的馅料放在碗里，等凉了以后再加盐和花椒粉调味。
8.面粉里加盐、花椒粉和小茴香。
9.和成面团醒20分钟。
10.醒好的面团分成小面团。
11.取一个小面团擀成薄片。
12.包上适量馅料。
13.先对折，然后在边缘捏上花边。
14.平底锅放少许油，油热放入饼坯小火慢煎。
15.一面煎至金黄后煎另一面。
16.平底锅里淋少许水，盖上锅盖焖一会。
17.出锅。
小贴士：
馅料不用炒熟，只是过一下油，这样做出来的饼味道更好吃。
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
食材明细：
主料：：猪瘦肉260克，
辅料：：红甜椒60克，青椒60克，苏打1克，干淀粉适量，
配料：：蒜15克，葱20克，姜10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，糖10克，香醋15克，酱油5克，黄酒10克，烹调油适量，
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的做法步骤：
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
小贴士：
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
感谢您阅读“97美食网”的《传统菜——青椒肉段》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱肉菜专题，希望您能喜欢！
