“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了老式椒盐五仁馅月饼，仅供你在工作和学习中参考。
原料：
饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具：皮与馅为4:6比例，若喜欢吃皮厚的就5：5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作：
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
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五仁馅广式月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌馅150g，易小焙广式月饼预拌粉100g，鸡蛋1个，吴香香花生碎20g，色拉油25g，吴香香黑芝麻10g，转化糖浆75g，吴香香白芝麻10g，葵花籽仁18g，大杏仁18g （8个），南瓜子仁16g，冬瓜条26g，山楂条20g，腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤：
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；.搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
第3步再搅拌均匀；面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
第4步在面团静置的过程中，可以先准备馅料；将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g（8个）以上原料全部倒入容器内；
第6步加入易小焙甜味自拌馅；搅拌均匀；揉成35g/个的馅料；
第7步取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；【预热】放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步取出装盘
小贴士：
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ，非常好吃。
豪华老式五仁月饼怎么做好吃
豪华老式五仁月饼
和广式月饼比起来，我还是偏爱这种老式的五仁月饼。
食材配方
主料：
饼皮面粉
600g玉米油
150g糖浆
190g糖浆白糖
420g麦芽糖
160g水
160g辅料：五仁馅熟面粉
50g熟糯米粉
50g白糖
125g玉米油
70ml熟腰果
50g大杏仁
50g黑白芝麻
100g葡萄干
80g蜜枣
80g核桃仁
50g冰糖
50g糖桂花
15ml凉开水
15ml全蛋液
20ml做法 共16个步骤
1.准备好熬糖浆的材料，首先熬制糖浆。
2.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
4.准备好五仁的馅料，接下来制作五仁馅。
5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。
6.用小火炒至面粉的颜色变黄，放凉备用。
7.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜枣切丁放入容器中，加入糖，油，粉类，水等合成团。
8.开始制作月饼皮，在面粉中加入玉米油，拌匀。
9.倒入糖浆。
10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
12.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
13.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实了。
14.用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。
15.在表面刷一层全蛋液
16.放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
五仁馅
食材明细：
主料：花生仁100克，芝麻50克，瓜子仁50克，蜜枣50克，杏仁片50克，核桃仁50克，面粉125克，糯米粉100克
辅料：大豆油60克，矿泉水150ML，白糖160克，白酒2汤匙
五仁馅的做法步骤：
1，先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2，把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。
3，擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。
4，蜜枣切碎料。
5，黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。
6，核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7，杏仁片烤熟或文火炒熟。
8，备好熟瓜子仁。
9，炒好面粉和糯米粉。
10，盆中加入水和油，糖拌匀。
11，加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。
12，按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。
小贴士：
1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。
2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。
3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160. 我用的150ML。
五仁月饼
食材明细：
饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克适量，馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克适量，蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀适量，枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀适量，酥皮原料（可做12个酥皮月饼） 水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克适量，油酥：低筋面粉120克 猪油60克适量
五仁月饼的做法步骤：
第1步饼皮做法：称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
第2步馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
第3步月饼做法：将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
第4步.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
第5步放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
第6步烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
第7步刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油酥皮五仁月饼做法：将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
第8步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥将水油皮和油酥分成12等份
第9步水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
第10步擀成牛舌状翻面卷起，依次做完依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
第11步取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁
第12步将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．送入预热180度的烤箱中层
第13步烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可
小贴士：
刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的，记得一定要等到回油后再吃哦
五仁馅怎么做好吃 五仁馅
五仁馅
“五仁馅”应属于传统的馅料，可以做月饼、包汤圆、烤酥饼等等。五仁一般要有花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子仁、腰果等，只要用干果仁凑够五种就可以了，其实自己家里制作，缺
食材配方
主料：
花生米
100g腰果
100g瓜子仁
100g辅料：
猪油
适量白糖
适量熟粉
适量熟黑芝麻
50g熟白芝麻
50g
做法 共14个步骤
1.主辅料： 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻。
2.把瓜子仁焯熟。
3.晾凉备用。
4.用微波炉把腰果微熟。
5.晾凉备用。
6.把花生仁也用微波炉微熟。
7.晾凉去皮备用。
8.把备用的果仁分别、依次放入食品袋里，擀制压碎。
9.把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10.加入少量的猪油，纯净水。
11.拌匀后，加入白糖。
12.再加少量的熟粉调整粘合度。
13.拌制均匀后，能攥成团就可以了。
14.做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
五仁月饼怎么做好吃 五仁月饼
五仁月饼
去年就兑换了烤箱，去年就准备考月饼，结果选择了旅游，没烤成。不容错过的美味，不亲自试试还真的遗憾呐！于是今年老早就开始了试烤月饼，第一次选择了广式月饼，虽然好吃
食材配方
主料：
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料：油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团；
2.炒糯米粉，小火炒变色，拌在花生碎里的；
3.将所有馅料混合，加入转塘20克，油20克拌匀；
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团；
5.面团分成30克一个；
6.取一个面团，按成面饼，包上馅；
7.模具刷上油；
8.包好的月饼放入模具按压挤出，放入烤盘；
9.烤箱预热5分钟，放入月饼烤盘；
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液；
11.再烤制20分钟后取出即可。
KITTY五仁月饼
食材明细：
主料：中筋面粉240克，奶粉10克，花生油60克，转化糖浆180克，枧水4克
辅料：五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤：
1，玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2，搅拌均匀。
3，倒入面粉、奶粉 。
4，揉成面团，静置半小时。
5，面团和馅料分别分成16份，馅料50克一个，月饼皮大约25克一个。
6，包月饼。
7，用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8，月饼摆入烤盘，一盘正好可以放16个。烤箱预热185°，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤10分钟。
9，取出，刷蛋黄液，再次放入烤箱，烤10分钟即可。
10，烤好的月饼放两三天，回油后更好吃。
小贴士：
1五仁馅料自己做，也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬，放三天，回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
黑糖五仁月饼
食材明细：
主料：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g
馅料：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g
刷表面：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1，盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2，再倒入花生油搅匀。
3，加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4，用手揉成团，无干粉即可。
5，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6，制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7，花生油煮熟。
8，糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9，综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10，加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11，倒入转化糖浆拌匀。
12，用手能捏成团即可。
13，将馅料分成45g一个。
14，皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15，把皮压平，包入馅料。
16，用虎口收口，滚圆。
17，在模具表面刷上少许花生油。
18，把包裹的好皮馅放入模具中。
19，放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20，烘烤前喷上水。
21，烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22，取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23，取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
苏式五仁月饼
食材明细：
水油皮：面粉200g（油酥)，猪油100g（油酥)，糖20g，盐一小勺，温水80ml
馅料：腰果50g，松子50g，核桃仁50g，黑芝麻50g，猪油100g，糖160g，面粉50g，糯米粉50g，葡萄干少许，糖桂花少许
苏式五仁月饼的做法步骤：
1，面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。
2，140°C放入花生仁，腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。
3，花生，核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。
4，馅料里的所有材料混合均匀。
5，混合好的馅料团成16个等大的团
6，水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟
7，油酥材料混合，用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟
8，饧好的水油皮和油酥皮都分成16份
9，水油皮擀成中间后一圈薄的面片，包上一个油酥面团用虎口收紧
10，包好的面团收口朝上擀平
11，卷起来
12，在擀平
13，再卷起来
14，依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟
15，取一个面团从中间压下去
16，团成团，收口朝上
17，擀平，包上馅料，用虎口收紧
18，收口朝下，轻轻压扁。收口朝下放入烤盘
19，烤箱预热170°C烤10分钟，翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。
20，新鲜出炉的月饼，趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊！
小贴士：
1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开，做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁，重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。
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