食材明细:
主料::花生米300克,葵花籽仁300克,腰果200克,黑芝麻100克,白芝麻100克,
辅料::猪油100克,白糖300克,熟粉100克,纯净水适量,
【东北】五仁馅的做法步骤:
1.主辅料: 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻
2. 把瓜子仁焯熟。
3. 晾凉备用。
4. 用微波炉把腰果微熟。
5. 晾凉备用。
6. 把花生仁也用微波炉微熟。
7. 晾凉去皮备用。
8. 把备用的果仁分别依次放入食品袋里,擀制压碎。
9. 把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10. 加入少量的猪油,纯净水。
11.拌匀后,加入白糖。
12. 再加少量的熟粉调整粘合度。
13. 拌制均匀后,能攥成团就可以了。
14. 做好的五仁馅可以即食,或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
小贴士:
1、熟面就是把面粉放入锅内用小火炒制成的。
2、没有猪油也可以用玉米油、橄榄油代替。
食材明细:
五仁馅::核桃适量,腰果适量,杏仁适量,瓜子仁适量,花生适量,黑芝麻适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,花生油50g,糯米粉75g,面粉75g,蜂蜜110g,凉白开水60g,糖浆10g或不加,糖可加可不加,
饼皮::面粉200g,转化糖浆140g,花生油50g,枧水4g,
辅料::蛋黄1个,
五仁馅月饼的做法步骤:
1.先来制作饼皮,因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油,140克转化糖浆,4克枧水混合均匀,筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,静置2个小时。
2.下面来做五仁馅,这是我放的馅料,你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中,坚果类全部烤熟,面粉、糯米粉炒熟或烤熟,花生油加热。果仁不要弄太碎,大一些,口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉,粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团,是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整,放上馅料。
8.然后倒过来,用虎口把皮往下压。
9.正过来,用虎口往上赶皮,收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈,拍掉多余的面粉,放入模具,压成形。
11.尽量在烤盘里压成形,不反复移动它,防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾,不要太多,防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液,第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液,第三次165度烤5-10分钟,烤至上色满意。
15.做好啦,室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼,秀一下~
小贴士:
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食材明细:
主料::核桃80克,花生80克,腰果80克,葡萄干80克,杏仁80克,
辅料::黑芝麻10克,白芝麻10克,熟面粉200克,熟糯米粉100克,糖160克,水160克,油60克,白酒1勺,
经典五仁馅的做法步骤:
1.主料称重
2.配料称重
3.核桃,花生,杏仁,腰果放在烤箱烤熟,
4.葡萄干切碎
5.黑,白芝麻炒熟
6.烤好的花生趁热去除红衣
7.核桃,去皮的花生,腰果,杏仁分别装进保鲜袋中擀碎
8.擀碎的原料和葡萄干,芝麻一起放在容器中
9.白糖加水溶化
10.溶化的糖水,油,白酒一起浇在混合的原料上搅拌均匀
11.再加入面粉,糯米粉拌匀
12.最好拌好的馅料能团成团就可以了
13.这么多料共做了1070馅料
食材明细:
主料::黑白芝麻30g,南瓜籽仁25g,熟核桃仁40g,瓜子仁30g,青红丝10g,葡萄干20g,
辅料::熟面粉80g,白糖30g,玉米油50g,
老式五仁馅的做法步骤:
1.所有果仁放在容器中。
2.花生豆和核桃仁压岁拌匀。
3.放白糖,面粉,玉米油拌匀。
4.用手攥成球,大小自己决定。
食材明细:
主料::中筋粉120克,转化糖浆85克,色拉油30克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::火腿100克,肥肉50克,瓜仁80克,花生仁50克,核桃仁50克,白芝麻20克,黑芝麻20克,糖冬瓜50克,桔饼30克,糕粉110克,白砂糖40克,色拉油25ml,芝麻油2ml,五香粉1克,盐1克,
火腿五仁月饼的做法步骤:
1.月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;
2.把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;
3.加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。
4.月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;
5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均;
6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;
7.揉成光滑的面团,静放1小时;
8.五仁馅分成35克一个小团;
9.月饼皮分成15克一个小团;
10.月饼皮用手压扁;
11.放入五仁馅;
12.包裹好馅,揉成光滑的圆;
13.放入月饼模具中;
14.做好的月饼胚,喷上一层水;
15.烤箱预热,190度,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。
16.烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。
小贴士:
1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;
2.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;
3.做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。
食材明细:
主料::熟花生仁100克,白芝麻25克,蜜枣50克,矿泉水160ML,白糖160克,
辅料::黑芝麻25克,瓜子仁33克,杏仁片50克,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制五仁馅的做法步骤:
1.炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.弄好的花生仁,有点整片了,可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。
5.把核桃放烤盘里150度烤熟,还是放在菜板上,可以用刀切碎。
6.再把芝麻在锅里炒熟,趁热用擀面杖压碎待用。
7.将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦,嘻嘻。
8.分别将面粉和糯米粉炒熟。
9.将蜜枣切碎。
10.把水和糖和匀,化开。
11.加入准备好的五仁、白酒拌匀。
12.加入炒熟的面粉和糯米粉。
13.拌好的五仁馅。不渗水不渗油。
14.50克的月饼按比例3:7,馅为35克一个搓圆就可以喽。
小贴士:
1、炒的时候要小火。
2、面粉和糯粉炒至微黄即可。
3、白酒用的是二锅头白酒。
食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
食材明细:
主料::花生适量,核桃适量,杏仁适量,瓜子适量,南瓜子适量,冰糖适量,葡萄干适量,桔子糖适量,糖适量,植物油适量,凉开水适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,
辅料::白芝麻适量,
豪华版五仁馅的做法步骤:
1.花生烤熟
2.核桃、杏仁烤熟
3.瓜子烤熟
4.南瓜子烤熟
5.糯米粉炒熟
6.花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人,怕他们吃不动花生,打的稍稍碎了些
7.打碎的果仁倒入容器中,加入烤熟的瓜子
8.加入南瓜子
9.葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃,加入到馅里面
10.桔子糖切碎
11.加到馅里面
12.加入炒熟的黑芝麻和白芝麻
13.加入白糖
14.加入炒熟的糯米粉
15.搅拌均匀备用
16.锅中加入适量的植物油,烧热后倒进馅里面
17.加入适量的凉开水,搅拌均匀。馅成团不松散即可。
小贴士:
1、油一定要烧热,也可以冷却后再倒入馅里面
2、一定要用凉开水或者纯净水,不要用生水。
3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜,请根据口味自行添加喜欢的馅料
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