榄仁酱

食材明细：

榄仁适量，白砂糖150克，花生油50克

琥珀榄仁的做法步骤：

1.榄仁(橄榄核里的果仁)250克入沸水浸泡10分钟，去仁衣，捞起沥干。

2.锅内注清水200克烧开，投入白糖，用勺不断搅动，至糖卤出现小气泡时，下入榄仁煮沸，待糖卤由稀变稠，倒入漏勺，沥去多余糖卤，迅速摊开。

3.将裹上糖质的榄仁，放入温油内，用小火炸成金黄色(中间需经常翻动)，马上捞出，平摊于果盘中，晾凉即可。

小贴士：

因为需要炸制要备花生油750克

食材明细：

富强粉4公斤，粟粉500克，鲜蛋5公斤，白砂糖4.5公斤，榄仁(撒面用)750克，猪油(扫盘用)150克，清水250克。

榄仁切蛋糕的做法步骤：

与莲花蛋糕基本相同，区别于造型时不用蛋糕壳而用饼盘盛装烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准色泽金黄，入口香甜松化。

食材明细：

栗子仁 500克

白砂糖 80克

盐 1/3茶匙

生粉 30克

花生油 小半杯（约4汤匙80克）

麦芽糖 80克

榄仁 30克

栗子榄仁馅的做法步骤：

1、先把买回来的栗子剥皮：

1）用刀在栗子上砍出一个“十”字。

2）锅里把水烧开，把都砍“十”字的栗子放进水中，水要没过栗子。

3）稍等一会，栗子的“十”字会往外翻，这时要立即捞出放入冷水中。

4）逐个捞出剥皮，栗子皮很容易就剥离了。

2、剥好皮的栗子仁先称重，记录好。再放入锅里，放刚没过栗子仁的水，水开后转小火煮半小时。

3、等栗子仁稍凉后，分次放进料理机搅烂，最后把生粉加入栗子泥中拌匀。

4、热锅放油，油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥，加盐，不停用铲子慢慢搅圆圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。

5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。

6、煮至栗子泥能堆成团，再继续煮几分钟就可以熄火了。

7、等栗子泥凉了，再加入榄仁揉匀就可以使用了。

小贴士：

1、剥栗子皮前砍的十字可以大些，这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦，让栗子在砧板上放平再砍，刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。

2、栗子本身带有一定的香甜味，而且有少许粘性，所以糖和油都比红豆的要少放。

3、料理机搅不动时加点水，煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加，不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。

4、栗子泥刚下锅时像油炸一样，注意别让油伤着了，栗子泥要沿着锅边轻轻倒，搅拌一会就能油泥融合。

5、尽量炒煮干水分，不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂，而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。

6、馅的干湿程度另一种判断：栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较，软硬度一样就是最好的。

7、材料中是栗子仁的重量，不是栗子哦。

8、这是做月饼馅的，做栗子蛋糕时不用煮到这么干。

食材明细：

虾仁100克，竹笋100克，胡萝卜50克，丝瓜75克，辣椒(红、尖)10克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，黄酒5克

榄仁什锦虾仁的做法步骤：

1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。

2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。

3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘笋就是胡萝卜。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

苋菜(紫)300克，色拉油75克，大蒜(白皮)3克，姜3克，盐3克，味精2克

榄仁炒苋菜的做法步骤：

1. 榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分；

2. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起；

3. 炒锅烧热下色拉油，放入苋菜，精盐，少许鲜汤，至八成热，倒入漏勺沥干；

4. 炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥，姜末煸香，投入苋菜，榄仁，味精，炒匀装盘即可。

小贴士：

苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。