“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上榄菜豆瓣鱼，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鲈鱼，猪肉，榄菜，黄豆，青红椒，冬菇，葱，姜，蒜，盐，白糖，醋，酱油，干辣椒，香油。
榄菜豆瓣鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼洗净撒上盐腌5分钟，猪肉切粒，青红椒、冬菇、干辣椒切粒，葱姜蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，放入鱼煎至两面发黄后取出，原锅下猪肉炒透，加入干辣椒、葱姜蒜爆香，冲入适量汤调味，将鱼、黄豆放入收汁，至汁浓后将鱼取出装盘，汤内放入青红椒、榄菜，淋香油浇在鱼上即可。
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雪菜豆瓣酥
食材明细：
雪菜 (pickled cabbage)150克
去皮蚕豆瓣 (broad bean) 300克
糖 (sugar) 1小匙
盐 (salt) 少许
雪菜豆瓣酥的做法步骤：
1) 去皮蚕豆瓣加100ml的水煮6分钟至酥，用叉子压成蚕豆泥；
2) 雪菜洗净后挤干水分，切成幼粒
3) 锅里3大匙油热后，放入雪菜粒，大火翻炒2分钟。加糖和蚕豆泥，拌匀后小火焖5-6分钟，火调大收干水分，加盐调味。
新春吉祥菜豆瓣蒸龙利鱼
食材明细：
老豆腐250g，龙利鱼柳1条（重约300g），姜3片，葱2根，指天椒2粒，盐少许，糖半茶匙，白酒少许，生抽1茶匙，食用油1茶匙，即食豆豉1茶匙，四川豆瓣酱1茶匙
新春吉祥菜豆瓣蒸龙利鱼的做法步骤：
第1步龙利鱼柳解冻后冲洗干净并吸干水份，切成大块，用少许的盐和白酒拌匀腌制10分钟；洗净余下食材，豆腐切片，葱、姜、豆瓣酱均切碎，指天椒切圈；
第2步取一空碗，调入豆豉、豆瓣酱、生抽、糖、油、姜、指天椒拌匀；锅中烧开水，水开后将调料碗放入锅中盖上锅盖，大火隔水蒸1分钟；
第3步调料酱蒸好后抬出；取一大蒸盘，盘底先铺豆腐，再将鱼柳铺放在豆腐上；
第4步将调料酱均匀地铺放在鱼身上；锅中再次烧开水，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，大火隔水蒸5分钟；
第5步蒸好后抬出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.龙利鱼换成其他腥味淡适合清蒸的鱼类都可以；2.蒸鱼的时间，视鱼的份量和自家火力大小适当调整。
豆瓣鱼
食材明细：
鲫鱼900克，豆瓣辣酱40克，大葱50克，姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
家常菜豆瓣鲫鱼
我不爱吃鱼，原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好，出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋，这点我也很捉急。不过，因为前两天的一次朋友小聚，让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后，我仿佛被吓到一般的表示：好像小时候吃到的味道呀，虽然刺很多，不过真的色香味十足！算了，吐刺儿的技能就慢慢磨练，如此美味不可错过！
其实，早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？
川味河鲜之超级家常菜豆瓣鲫鱼
主料：鲫鱼2条
辅料：生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小搓、干红辣椒3根、小葱2根
调料：郫县豆瓣酱适量、料酒少许、醋少许、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉少许、芡汁适量、油适量
工具：刀、砧板、铲子，炒锅
家常菜豆瓣鲫鱼的做法
一、葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
二、鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
三、炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
四、下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
六、接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
七、将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
烹饪小提示
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
豆瓣福寿鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆瓣福寿鱼
原料:福寿鱼1条，红椒1个，姜片3片，葱花、蒜蓉各少许，香莱适量，食盐5克，胡椒粉少许，豆瓣酱10克，老抽5克，上汤10)克，生粉10克，花生油枷克。
豆瓣福寿鱼的做法
1.将福寿鱼剖净，剞花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2.起锅烧至六成油温，放人福寿鱼油炸至熟，捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片、蒜蓉、豆瓣酱，放人福寿鱼，注入上汤，用食盐、胡椒粉、老抽调匀加盖煮3分钟。
4.旺火收汁，用生粉勾芡上碟，撒上葱花、香莱即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖0.3克，维生素12克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B.0.01毫克，维生素B：0.11毫克，烟酸0.3毫克，维生素C52毫克。维生索E0.59毫克，钾179毫克，钙30毫克，镁9毫克，铁1毫克，锰0.25毫克，锌0.69毫克，铜006毫克，磷26毫克...[更多]
豆瓣卿鱼(2)
食材明细：
主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克，料酒10克，盐5克，姜10克，葱10克，蒜10克，酱油5克，白糖10克，醋10克，鲜汤150克，素油500克，淀粉，15克。
豆瓣卿鱼的做法步骤：
鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
川香豆瓣鱼
这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎，豆瓣酱酱香四溢，鱼肉鲜美，汤汁浓稠，色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开，爱不释嘴。
原料：
鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料：
葱姜蒜末各一大勺，干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
做法：
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。
7.开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。
提示：
郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
【小编推荐】如何辨别那些致癌的鱼怎样做鱼好吃鱼市里特别活跃的鱼竟会致癌
很多人喜欢吃鱼，而且特别喜欢新鲜的活鱼做菜，认为鲜鱼会更好吃。所以在菜场里买鱼时，会经常挑那些活蹦乱跳的鱼来买，认为越是活跃的鱼，越新鲜。可是，活蹦乱跳的鱼就真的好吗？小编和你一起看看下面的消息。
最近在微博的热点竟然有一条是，菜市场太活跃的鱼可别买，这含有致癌物!这条消息一出来，就爆炸一样的传播。
去菜场买鱼，结果看到摊贩往大水盆内加入一种白色粉未，迅速用手搅拌，一会功夫白色粉未就溶解了，将半死不活的鱼虾倒入其中，没想到，鱼虾一会儿就活蹦乱跳，仿佛这些鱼都是才从河中捕回来的。这是一种能够致癌的催化剂，俗称鱼浮灵，也对智力有影响。这样的消息是真的吗?跟着小编来看一看。
其实在生活中，养鱼的人和运鱼的人，为了不让鱼在出手之前死去，往往会在水体里面加入鱼浮灵，一方面是为了让鱼保持生命，另一方面是为了卖一个更好的价钱。
这种鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水，遇水会产生大量氧气，导致水体含氧量迅速飙升，从而让濒死鱼儿可以在短时间内活蹦乱跳。
但是使用鱼浮灵来增氧本身是没有问题的，可是不能排除有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料，来生产鱼浮灵。这种情况下，很可能有引入重金属等有害成分的风险，如铅、砷等重金属超标，长期使用可能造成人体神经性损伤等严重后果。
所以挑鱼要慎重，一定要挑眼睛清晰光亮，眼球饱满，眼角周边不发红，鱼鳃是鲜红色而不是暗红色的鲜鱼;要挑选完整有光泽的鱼鳞的鲜鱼;剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁，内壁湿润没有异味那就是鲜鱼了。
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肾脏是我们人体器官中很重要的一部分，肾不好可以带来一系列的健康问题。男人肾虚怎么办?男人肾不好怎么补?今天，小编就来告诉大家，怎样补肾最有效，快来一起看一看吧!
养肾功效：
专家认为，鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效，适用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等症。
《随息居饮食谱》中记载，鲳说：补胃，益血，充精。《杏林春满集》中记载：健脾补肾，兴阳。
选购方法：
专家提示，选购鲳鱼时，以鱼体坚挺、有光泽，鳞片紧贴鱼身，鳃丝清晰明亮，呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肉质致密，手触弹性好者为佳。
食用人群：体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病，过敏性皮肤病患者不宜食用。
专家强调，鲳鱼胆固醇含量较高，所以不宜多吃。
益肾食谱：山药鲳鱼汤
材料：鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：1.鲳鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净;淮山药、党参、熟地切片，当归切段，葱切段，姜切片。
2.锅置火上，倒入植物油，烧至六成熟时，加入适量清汤，放入鲳鱼，各种药物以及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即可。
专家指出，其功效有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑。
搭配宜忌：鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用，与鲳鱼搭配一起食用，适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。
益肾食谱：椒香孔雀鲳鱼
主料：鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法
一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二：将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
流程三：将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
小结：原来鲳鱼不仅好吃，还具有补肾益气的功效，要想肾不虚，就多吃些鲳鱼吧!
鲳鱼的营养价值及功效常吃一鱼补胃养血抗衰老
我们知道吃鱼好处多多，鲳鱼以其良好的口感和丰富的营养价值受到越来越多的人的喜爱。常吃鲳鱼补胃养血、抗衰老，下面，和小编一起来了解鲳鱼的营养价值及功效吧。
一、鲳鱼的营养价值
1、降低胆固醇
降低胆固醇是鲳鱼的营养价值之一。鲳鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列，根据医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质，鲳鱼肉中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品，因此经常食用鲳鱼可以有效的降低胆固醇。
2、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
孜香豆瓣鱼
食材明细：
草鱼块，豆瓣酱，生粉，蒜蓉，姜末，食盐，白胡椒粉，白酒，生抽1汤匙，山西老城醋1汤匙，孜然粉1/2茶匙，芝麻香油5滴，食用油
孜香豆瓣鱼的做法步骤：
1.A.鱼块的煎制
2.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3.取一个小碗盛入生粉
4.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5.锅内放油烧热
6.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄
7.翻面再煎至金黄，捞出沥油
8.B.豆瓣鱼的制作
9.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油
10.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底
11.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里
12.小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可
榄角蒸武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，榄角，姜丝，葱花，生抽，味精
榄角蒸武昌鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞洗净装盘.
2.置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。
三色目鱼榄
食材明细：
目鱼肉500克。，鸡汤适量，盐适量，味精适量，姜汁适量，菜汁适量，蛋黄各适量。适量
三色目鱼榄的做法步骤：
1.目鱼肉用粉碎机打成蓉，加入姜汁、盐、味精打上劲，分成三份，一份下入菜汁、一份下入蛋黄，上劲后分别下入水锅中，做成三色鱼榄。
2.锅内加入鸡汤，下入三色鱼榄，加盐、味精调味烩熟即可。
小贴士：
鱼蓉要打细打上劲，不然会影响口感。
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