青稞

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口。是九寨沟藏族人民喜爱的食品。

材料：

主料：青稞250克，，

辅料：芝麻适量，酵母粉适量，白糖适量，，

青稞饼的做法步骤：

1. 青稞粉加水和糖，揉面光滑面团。

2. 温暖处发酵1个小时。

3. 取75克左右面剂，搓圆，按压扁，中间粘上一些黑芝麻。平底锅放少许油，放入饼。小火，2分钟后，翻面，再2分钟，起锅。

4. 放入烤盘。

食材明细：

主料：：糯米2斤，

辅料：：青稞适量，红小豆适量，粽叶约60个，粽绳适量，红糖适量，

红豆青稞粽子的做法步骤：

1.糯米提前用清水泡上几个小时

2.青稞事先煮熟

3.红小豆加红糖也是之前制成蜜豆

4.干粽叶、粽绳同样浸泡数小时

5.如果是湿的粽叶用水冲洗一下即可

6.泡好的糯米与青稞混合

7.再拌入蜜豆

8.开始包了，包法有很多种，本厨只会这种：取两片粽叶叠放，中间有棱的那面朝外，头尾一致

9.在叶头的那边约1/4处弯成一个斗形

10.然后挪到右手，放入混合好的米料

11.右手握紧米斗，左手向上托起余下的粽叶，扣在米斗上，米不能外露

12.接着左手掐住“腰部”，这时就会出来粽子的四角了，第四个角在手心处，呵呵，这步最关键啦

13.转到右手，把粽叶顺着粽子的形状，尽可能裹上

14.全部捆上后捏住中间

15.绕上粽绳

16.这是用干、湿两种粽叶包的粽子

17.高压锅加水，水面接近粽子

18.压半个小时左右就熟了，如想口感软糯，继续泡几个小时甚至一夜都可以

19.这是煮熟后的干粽叶包的粽子，和前面一张的湿粽叶包的颜色还挺分明的

20.热吃凉吃都不错呢

21.青稞粒依然那么有咬头，夹在糯米中，粽子的口感有了多变的节奏。

小贴士：

1、好的大粽叶可以用一片包一个，窄些的或有破损的得用两片包一个；

2、粽子不太大的话，高压时间半小时完全没问题

3、感觉这种很绿的湿粽叶更好包些，叶子的韧性强一些

食材明细：

主料：：普通面粉350克，

辅料：：青稞两羹勺，酵母4克，盐1克，鸡蛋1个，黄油15克，奶粉20克，白糖20克，牛奶约200ml，

青稞普粉面包的做法步骤：

1.青稞提前用高压锅煮熟

2.面包机活面，第一次活面将除黄油外的所有原料加入

3.这次用了这种非高筋的面粉

4.第一次活面完成，我这个面包机活面时间是14分钟

5.第二次活面时加入室温软化的黄油

6.活好后放入盆中，用保鲜膜封严，置冰箱保鲜层，冷藏发酵10小时左右

7.这个是早上放进去的，晚上吃完晚饭正好继续后面的环节，发的还不错吧

8.案板洒干面粉

9.揉面数下

10.面团分成三份

11.揉成三个长条，烤盘上洒少许干面粉，将面团进行二次发酵

12.二次发酵约一小时，用的烤箱发酵功能

13.烤箱上下温度150度，开热风，烤盘放中层，约20分钟；我新换的烤箱，不太上色，又移至最上层烤了5分钟

14.面包放架上晾凉

15.烤好的面包外形粗朴，里面软湿，很有点法式全麦的质感呢

16.青稞的点缀，恰到好处；其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。

17.掰着吃似乎比切片的质地与口感更佳

18.第二天早上的早餐。

食材明细：

主料：：黄油80g，红糖35g，白砂糖25g，盐2g，蛋黄1个，牛奶25g，

辅料：：青稞粉80g，燕麦粉60g，小麦粉30g，玉米粉10g，大米粉10g，玉米淀粉5g，黑白芝麻粉适量，

青稞膳食纤维饼干的做法步骤：

1.黄油软化后加入红糖、白砂糖、盐，用打蛋器混匀，不用打发。

2.分数次加入蛋黄，每次都要用打蛋器将其和黄油充分混合后再加入第二次，避免油水分离。

3.慢慢加入牛奶，一边细细搅拌一边加，避免油水分离。

4.将各种粉类混合过筛加入，青稞粉是关键，做出来的饼干有一股青稞的独特香味，（燕麦粉和大米粉是燕麦片、大米用料理机打碎后所得），玉米粉或大米粉没有的话可以用燕麦粉和小麦粉代替。

5.用手揉成面团，这个面团看起来不是很光滑，有点丑丑的，就是要这种效果哦。

6.加入适量黑白芝麻，继续揉成均匀面团。

7.称取10g小面团，揉圆按扁，送入预热好的烤箱170℃烤15分钟左右。

小贴士：

这款饼干的成品看起来粗粗糙糙的，但是富含大量的膳食纤维，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。可以用来代餐，有饱腹感，能使摄入的热能减少，有利于营养的吸收与均衡，最重要的是口味也不错哟！