1.荔枝鸡球
食材明细:
荔枝10颗,鸡腿肉1个,蚝油适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量
荔枝鸡球的做法步骤:
第1步用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来;加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥);
第2步放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味;顺着一个方向搅拌均匀;
第3步取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核;将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中, 同样处理好其它的荔枝球;
第4步锅中水烧开, 大火蒸上八分钟;装入盘中。
小贴士:
1. 荔枝入菜, 能去火, 但为了进一步去火, 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟; 2. 准备鸡肉馅, 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩, 所以选用了鸡腿肉,但是发觉鸡腿肉筋膜太多;将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎(或选用食物料理机), 再在其中加入点盐等调味,提醒加入蚝油少一点,以免鸡肉变色;3. 将荔枝的外壳剥去, 小心的去除里面果核, 尽量保证荔枝的完整, 再在中间塞入准备好的鸡肉馅;4. 烧锅水, 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感, 就不需要再勾芡了。
2.荔枝烩鸡球
荔枝烩鸡球
原料:荔枝10来颗,鸡胸肉1块,胡萝卜半根,红椒一个,黄椒一个。蒜瓣4枚,葱2颗。
辅料:蚝油3勺,料酒30ml,白糖10g,姜末适量,鸡蛋清3勺,生抽20ml。生粉20g。
芡汁:半碗水,生粉15g,醋2勺,生抽3勺,盐1g,白糖5g。
荔枝烩鸡球的做法
1、主要原料准备。
2、鸡胸肉切薄片,剁成泥。
3-4、加入腌制的辅料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。
5、将鸡肉泥取一勺,在掌心里兜圆。
6、放入油锅中炸,将鸡肉球炸至金黄色捞出。
7、用厨房纸巾吸走油份备用。
8、胡萝卜,红黄椒洗净后,切菱形备用。荔枝剥壳(可以去籽)
9、将芡汁调好,备用。
10、另起锅,放适量油,爆香蒜瓣葱末。
11、加入胡萝卜,红黄椒块翻炒。
12-13、然后加入鸡肉球以及荔枝继续翻炒。
14、最后淋芡汁煮至浓稠即可。
网站小提示
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。
3.炸荔枝鸡球
食材明细:
鸡肉200克,荔枝50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,奶油25克,胡椒粉2克,植物油30克
炸荔枝鸡球的做法步骤:
1. 先将鸡肉、荔枝肉斩成细茸,加少许盐、胡椒粉基本调味,挤成荔枝般大小的丸子,沾上面粉托上全蛋液,再滚上面包渣备用;
2. 勺内放宽油烧至六成热时,放入做好的荔枝鸡球炸透呈金黄色捞出,装盘,再取勺放奶油烧热浇在鸡球上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.荔枝肉球(2)
食材明细:
主料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,
辅料:香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)
荔枝肉球的做法步骤:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油;
2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可。
5.荔枝鸡肉球的做法
口感上,鸡球鲜嫩,荔枝也很好吃,和生食相比,另又一番风味且更加不容易上火。
材料:
鸡胸肉300g,荔枝200g,盐适量,油适量,耗油适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,番茄酱适量,
荔枝鸡肉球的做法的做法步骤:
步骤1,荔枝剥壳去籽
步骤2,鸡胸肉剁成泥,肉泥中加入耗油、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀
步骤3,热锅倒油,将肉泥汆成丸子状放入锅中,炸至金黄色捞出
步骤4,起锅热油,倒入番茄酱,将番茄酱划散
步骤5,倒入炸好的鸡肉丸,待番茄酱包裹丸子后放入荔枝翻炒,荔枝收缩时出锅
更新时间:2023/11/03